רוטב פסטו

רוטב/ממרח פסטו הוא מאכל איטלקי שמשמש למריחה, לתיבול וגם כרוטב לפסטה. לפני כמה וכמה שנים טובות גיליתי את הפסטו והתמכרתי אליו. אין כמו לחם כפרי טרי וטוב עם שכבה נדיבה של רוטב פסטו, תפוחי אדמה בתנור עם רוטב פסטו זה להיט אמיתי וגם דגים צלויים הולכים נפלא עם פסטו.

יש אינסוף גרסאות לרוטב פסטו, עם צנוברים או בלי, עם גבינת פרמז’ן או בלעדיה, אבל שום ושמן זית יש בכל הגרסאות וזה הבסיס שיהיה בכולם. היום יש כבר מלא סוגים של ממרחים שדומים בהכנתם לפסטו ורק העלים משתנים. אפשר להכין עם כוסברה, פטרוזיליה,עם אגוזי מלך במקום צנוברים, עם שמנת מתוקה וכו’.

אני אוהבת את הגרסה הבסיסית של הפסטו ואני מכינה בלי גבינה כדי להשאיר אותו פרווה. אני אוהבת לשלב ברוטב שלי צנוברים קלויים שלמים, שמוסיפים עוד מרקם וטעם לפסטו. את הפסטו מכינים מעלי בזיליקום טריים שטוחנים במעבד מזון עם שיני שום. תוך כדי טחינה, לאט ובהדרגה מזלפים שמן זית עד שמגיעים למרקם הרצוי. קולים על מחבת את הצנוברים ומשלבים בפסטו.

רוטב פסטו

לפני שמתחילים

• אני קונה עלי בזיליקום טריים בסופר בקופסאות במשקל של 100 גרם כל אחת. עקרונית אין צורך לדייק ממש במתכון הזה. אפשר לשים כמות של עלי בזיליקום ושום במעבד מזון ולהוסיף שמן זית בהדרגה עד שמקבלים ממרח.
• אפשר לטחון את הצנוברים יחד עם הבזיליקום. אני אוהבת אותם שלמים.
• אפשר לשים אגוזי מלך במקום צנוברים.
• אפשר להוסיף גבינת פרמז’ן במידה ואין בעייה שהרוטב יהיה חלבי. לכמות הזו של הרוטב אפשר לשים כחצי כוס פרמז’ן.
• איך מעקרים צנצנת? מרתיחים אותה כמה דקות בתוך כלי עם מים.

מצרכים לצנצנת בינונית

• 2 קופסאות עלי בזיליקום טריים (סה”כ 200 גרם ברוטו)
• 7-8 שיני שום
• ¾-1 כוס שמן זית
• 40 גרם צנוברים
• קורט מלח

אופן הכנה

1. קולים את הצנוברים במחבת ללא שמן עד להזהבה (זהירות, זה נשרף מהר).
2. שוטפים את עלי הבזיליקום ומפרידים את העלים מהגבעולים.
3. שמים את הבזיליקום והשום במעבד מזון  וטוחנים למחית כמעט חלקה, כאשר תוך כדי טחינה, מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ובזילוף עדין.
4. מתבלים במעט מלח, מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומערבבים עם כף.
5. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.

להדפסה