קיש גבינות עיזים, חצילים, תרד ועגבניות מיובשות

קישים שאני מכינה גם כקישים גדולים כמו פה וגם קישים קטנטנים  שיוצאים לא פחות ממטריפים. המרקם הנימוח שלהם גורם לנו לאכול עוד אחד ועוד אחד ועוד אחד….בלי להרגיש. הבצק הפריך של הקיש הזה הוא כל כך נימוח וטעים, רוטב רויאל ומליות זה לגמרי משהו שאפשר לשחק איתו ועם הכמויות, כך שבכל פעם אני מגוונת ומכינה קצת אחרת, אם כי אני תמיד אשמור על הבסיס.

הפעם הכנתי קיש חצי חצי – חצי חציל צלוי ועגבניות מיובשות וחצי תרד. אפשר כמובן למלא במגוון ירקות (למטה יש רשימה שלמה של תוספות אפשריות), מניסיון – הכל מאוד טעים.

קיש גבינות עיזים, חצילים, תרד ועגבניות מיובשות

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• הכמויות נמדדו בכוסות מדידה אוניברסליות ומשקל
• אפשר לשים איזה גבינות שאוהבים (אצלי אוהבים מאוד גבינות עיזים).
• אפשר להקפיא את הקישים האפויים עד חודש. לפני ההגשה להפשיר ולחמם בתנור. יוצא מעולה.
• אפשר להקפיא את הבסיס (הבצק) יחד עם התבנית ולהוציא כשרוצים לאפות – לשים מלית ולאפות.

מצרכים לקיש בקוטר 28 ס"מ או שני קישים: עגול  בגודל 22 ס"מ ומלבני בגודל 35*10 ס"מ

• 2 כוסות קמח עוגיות (280 גרם)
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מים קרים (60 גרם)
• 1 כף שמן זית (15 גרם)
• 1 כפית חומץ תפוחים או הדרים (5 גרם)
• 1 כף סוכר (10 גרם)
• 1 כפית מלח (5 גרם)

המלית

• 1 חציל גדול פרוס לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ + שמן זית לטבילת החצילים.
• 1/2 חבילה תרד שנחלט במים רותחים ונסחט.
• 1 כוס עגבניות מיובשות.

רוטב רויאל

• 3 ביצים
• 1 מיכל שמנת מתוקה 38% – 250 מ"ל (אפשר שמנת לבישול אם רוצים אחוזי שומן נמוכים יותר)
• 100 גרם גבינת פטה עיזים  מפוררת גס (אפשר פטה רגילה או בולגרית)
• 100 גרם גבינת עיזים "פרומעז" חתוכה לקוביות קטנטנות
• 50 גרם קשקבל
• 50 גרם פרמז'ן +עוד 50 גרם לפיזור מעל הקיש האפוי
• קורט מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט מגורר

​אופן הכנה

1. הבצק: שמים במעבד מזון קמח וחמאה ולעבד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים: מים, שמן זית, חומץ, סוכר ומלח ומעבדים ממש כמה שניות רק עד לקבלת בצק אחיד. (עיבוד יתר פוגם במקרם הנימוח של הבצק).
3. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח, הופכים על תבנית קיש (רצוי מתפרקת) ומסדרים בתוך התבנית בצורה מהודקת גם בדפנות וגם בתחתית. נפטרים משאריות, דוקריםאת הבסיס עם מזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה לפחות ואפשר לשמור .
4. המלית:  לשים בצלוחית שמן זית ולטבול או למרוח את החצילים הפרוסים משני הצדדים בשמן. להניח את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לקצוץ את התרד המסונן מנוזלים ולתבל במלח ופלפל שחור.
5. רוטב רויאל:  לטרוף בקערה את הביצים ולהוסיף את השמנת מתוקה,  גבינת פטה עיזים, גבינת פרומעז, קשקבל ו -50 גרם פרמז'ן, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
6. הרכבת הקיש והאפייה: לחמם תנור לחום של 180 מעלות.
7. לאפות את הבצק 15 דקות עד שהוא מזהיב מעט.
8. להוציא מהתנור, למזוג את הרוטב על הבצק החצי אפוי ולהניח על חצי תבנית חצילים ועגבניות מיובשות ועל חצי תבנית את התרד. 
9. להחזיר לתנור ולאפות עוד 30-40 דקות עד שהקיש מתייצב ומשחים. מפזרים על הקיש את יתרת הפרמז'ן ומגישים חמים.

 ​תוספות אפשריות  נוספות שאפשר להניח על הקיש- כל אחת לחוד או הכל יחד

• פלפלים בכל מיני צבעים – קלויים או צלויים בתנור
• אגוזי פקאן קלויים קלות על מחבת.
• בצל חתוך לקוביות מטוגן.
• בטטה חתוכה לקוביות קטנטנות צלוי בתנור
• פטריות מוקפצות קלות בשמן זית.
• פרחי ברוקולי  קטנים מוקפצים בשמן זית.
• ניתן לשים בתוך תערובת הגבינות ירק כמו עירית בצל או עירית שום.
• זיתים שחורים מגולענים

להדפסה