קיש גבינות עיזים, חצילים, תרד ועגבניות מיובשות

קישים שאני מכינה גם כקישים גדולים כמו פה וגם קישים קטנטנים  שיוצאים לא פחות ממטריפים. המרקם הנימוח שלהם גורם לנו לאכול עוד אחד ועוד אחד ועוד אחד….בלי להרגיש. הבצק הפריך של הקיש הזה הוא כל כך נימוח וטעים, רוטב רויאל ומליות זה לגמרי משהו שאפשר לשחק איתו ועם הכמויות, כך שבכל פעם אני מגוונת ומכינה קצת אחרת, אם כי אני תמיד אשמור על הבסיס.

קיש גבינות עיזים, חצילים, תרד ועגבניות מיובשות

1. הבצק: לשים במעבד מזון קמח וחמאה ולעבד לתערובת פירורית.
2. להוסיף: מים, שמן זית, חומץ, סוכר ומלח ולעבד ממש כמה שניות רק עד לקבלת בצק אחיד. (עיבוד יתר פוגם במקרם הנימוח של הבצק).
3. לרדד את הבצק על נייר אפייה מקומח, להפוך על תבנית קיש (רצוי מתפרקת) ולסדר בתוך התבנית בצורה מהודקת גם בדפנות וגם בתחתית. להיפטר משאריות, לדקור עם מזלג ולהכניס למקפיא לחצי שעה לפחות.
4. המלית:  לשים בצלוחית שמן זית ולטבול או למרוח את החצילים הפרוסים משני הצדדים בשמן. להניח את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לקצוץ את התרד המסונן מנוזלים ולתבל במלח ופלפל שחור.
5. רוטב רויאל:  לטרוף בקערה את הביצים ולהוסיף את השמנת מתוקה,  גבינת פטה עיזים, גבינת פרומעז, קשקבל ו -50 גרם פרמז'ן, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
6. הרכבת הקיש והאפייה: לחמם תנור לחום של 180 מעלות.
7. לאפות את הבצק 15 דקות עד שהוא מזהיב מעט.
8. להוציא מהתנור, למזוג את הרוטב על הבצק החצי אפוי ולהניח על חצי תבנית חצילים ועגבניות מיובשות ועל חצי תבנית את התרד. 
9. להחזיר לתנור ולאפות עוד 30-40 דקות עד שהקיש מתייצב ומשחים. מפזרים על הקיש את יתרת הפרמז'ן ומגישים חמים.

• פלפלים בכל מיני צבעים – קלויים או צלויים בתנור
• אגוזי פקאן קלויים קלות על מחבת.
• בצל חתוך לקוביות מטוגן.
• בטטה חתוכה לקוביות קטנטנות צלוי בתנור
• פטריות מוקפצות קלות בשמן זית.
• פרחי ברוקולי  קטנים מוקפצים בשמן זית.
• ניתן לשים בתוך תערובת הגבינות ירק כמו עירית בצל או עירית שום.
• זיתים שחורים מגולענים

• אפשר לשים איזה גבינות שאוהבים (אצלי אוהבים מאוד גבינות עיזים).
• אפשר להקפיא את הקישים האפויים עד חודש. לפני ההגשה להפשיר ולחמם בתנור. יוצא מעולה.
• אפשר להקפיא את הבסיס (הבצק) יחד עם התבנית ולהוציא כשרוצים לאפות – לשים מלית ולאפות.