יהודית אביב הלוחשת לאוכלצ’יפס מתנפח ממש כמו בפלאפליות של פעם. היינו מזמינים מנה פלאפל ומעמיסים מלאאאא צ’יפסים מתנפחים מעל, מוזגים ים של טחינה הכי פשוטה ומתענגים
להדפסה
אני נולדתי וגדלתי באשקלון ואחד הדברים שהכי אהבנו בתור ילדים זה ללכת ל”עיר” (ככה קראו לאזור הכי סואן באשקלון ורק אשקלונים יבינו). לדעתי עד היום עדיין קיים פלאפל בוארון המיתולוגי, למרות שלא הייתי ב”עיר” יותר מ- 20 שנה. פלאפל היינו אוכלים בעיקר בפורים, זאת הייתה חגיגה שלמה עבורנו. כל אחת הייתה מקבלת דמי כיס לפלאפל וגלידה והיינו יורדות לעיר ומתפנקות. בשאר השנה אמא שלי הייתה מכינה פלאפל בבית, כך שלאכול פלאפל מחוץ לבית היה בשבילנו כייף גדול. זה מוזר, כי היום אני מבינה שלהכין פלאפל בבית כולל הפיתות זה מאוד מורכב ובטח כשיש הרבה ילדים להאכיל. אז התלהבנו מהפלאפל של בוארון, אבל אחרי שנים כשגדלנו, לא ויתרנו על הפלאפל שאמא הייתה מכינה, הוא היה טעים יותר ובריא יותר.
מה שהיה מיוחד בפלאפל של בוארון היה הצ’יפס בטמפורה, שהתל אביבים מכירים משוק בצלאל. זה היה אחד הדברים הכי טעימים בעולם והיינו הולכים לשם במיוחד בשביל הצ’יפס המיוחד הזה שלא נמכר בכל פלאפלייה באשקלון אלא רק אצלו (לפחות למיטב זיכרוני וידיעתי). אם רק היינו יודעים כמה זה קל להכין צ’יפס מתנפח, בוודאות אמא שלי הייתה מכינה לנו כי פלאפל היה לנו בבית על בסיס קבוע שנכנס לפיתות ביתיות הכי טעימות בעולם.
מכינים בלילה הכי פשוטה ובסיסית ופורסים תפוחי אדמה במנדולינה לפרוסות ממש דקות (עם פרוסות עבות זה לא יעבוד כי תפוח האדמה לא יספיק להתבשל)
טובלים לשנייה כך שתפוח האדמה יצופה בבלילה ומטגנים בשמן עמוק
אנחנו אוהבים לנשנש את הצ’יפס הזה עם טחינה או אפילו סתם כך
צ’יפס מתנפח כמו בפלאפליות של פעם
לפני שמתחילים
- הכמויות נמדדו עם כפות וכוסות מדידה אוניברסליים אבל, הפעם אין צורך ממש לדייק, רק להבין באיזה סמיכות הבלילה צריכה להיות. הבלילה צריכה להיות סמיכה כמו טחינה חלקה.
- תפוחי האדמה חייבים להיות ממש דקים. רק עם מנדולינה או קולפן אפשר להגיע לדקיקות הזו. עם תפוח אדמה עבה זה לא יעבוד כי הוא לא יספיק להתבשל מבפנים.
- אפשר להכין מראש את תפוחי האדמה, לשים בקערה עם מים, להכין גם את הבלילה, לשמור במקרר ולהכין כל פעם את הכמות שרוצים. הבלילה נשמרת עד שלושה ימים במקרר.
- לטבען את המתכון: אפשר לוותר על הביצה. יוצא מצויין גם בלי ביצה. הביצה מעניקה למעטפת רכות. בלי ביצה יוצאים תפוחי אדמה יותר קראנצ’יים.
- למתכון ללא גלוטן: משתמשים בקמח ללא גלוטן.
חומרים לכמות ענקית של צ’יפס
- 2-3 תפוחי אדמה מזן דזירה (האדומים)
לבלילת טמפורה
- 2 ביצה
- 10 כפות מדידה קמח
- 1 שקית אבקת אפיה
- 1-2 כפיות שטוחות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- בערך 1/2-3/4 כוס מים (לפי הצורך לבלילה)
- שמן קנולה עמוק לטיגון
אופן הכנה
- קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקות דקות בעזרת מנדולינה (אם אין מנדולינה – אפשר להיעזר בקולפן כדי לפרוס ממש דק).
- טורפים בקערה את הביצים, הקמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל שחור.
- מוסיפים מים בהדרגה ותוך כדי טריפה עד שמגיעים למרקם די סמיך ולתערובת אחידה ללא גושים שמזכירה במרקם טחינה.
- בסיר עמוק מחממים שמן לחום בינוני, טובלים את פרוסות התפו”א בבלילה ומטגנים בשמן עד שמזהיב.
- מגישים עם פלאפל ואפשר סתם כנשנוש.
אין לי כף מדידה. למה מקביל?
את יכולה לשקול ואם אין לך משקל תכיני עם כף רגילה ותוסיפי מים לפי העיין
חסר טעם מאוד , הוספתי פפריקה , אבקת שום ועוד מלח ואז יצא סביר
מעולה בר. הכל עניין של טעם
נראה מעולה !!!! האם בתמונות זה עם הביצה או בלי?…
תודהה. עם ביצה
אני מוסיפה לבלילה רבע כוס בירה,או חצי כפית סודה לשתיה ,וחריף או סחוג או פסטו רבע כפית
נכון מירי. יש בלילות עם בירה וזה מאוד טעים. במקרה של תפוחי האדמה האלה מפעם אין בירה. אני מכינה חצילים עם בלילת בירה וזה מעולה
וואו יצא ממש נהדר, הטעם היה פשוט נפלא. תודה רבה על מתכון ממש טעים. 🙂
בשמחה רבה. אני אשמח לשמוע איך יצא ולראות תמונות בפייסבוק
חח תודה רבה על הזמן שהקדשת בשבילי, אני בטוח שעם המתכון שלך זה יצא טעים מאוד. 😉
לא ניסיתי אבל אולי כן. לא נראה לי שקריטי. ייצאו תפוחים יותר נראה לי.
וזה לא יעבוד עם קמח שמרים?
וזה לא יעבוד עם קמח שמרים?
לא. אין במתכון שמרים.
אפשר להכין את הציפס המתנפח גם עם קמח שמרים?
אין על פלאפל ביתי. תגידי לה כי זה טעיםםם
אין על פלאפל ביתי. תגידי לה כי זה טעיםםם
לא מכינה פלפל, ואני גם לא אכין את זה, אבל אני בהחלט אבקש מסוכנת הבית שלנו להכין
זה טעיםםםםםםםםםםםםםםם!!
מגניב