אני נולדתי וגדלתי באשקלון ואחד הדברים שהכי אהבנו בתור ילדים זה ללכת ל"עיר" (ככה קראו לאזור הכי סואן באשקלון ורק אשקלונים יבינו). לדעתי עד היום עדיין קיים פלאפל בוארון המיתולוגי, למרות שלא הייתי ב"עיר" יותר מ- 20 שנה. פלאפל היינו אוכלים בעיקר בפורים, זאת הייתה חגיגה שלמה עבורנו. כל אחת הייתה מקבלת דמי כיס לפלאפל וגלידה והיינו יורדות לעיר ומתפנקות. בשאר השנה אמא שלי הייתה מכינה פלאפל בבית, כך שלאכול פלאפל מחוץ לבית היה בשבילנו כייף גדול. זה מוזר, כי היום אני מבינה שלהכין פלאפל בבית, כולל הפיתות זה מאוד מורכב ובטח כשיש הרבה ילדים להאכיל. אז, התלהבנו מהפלאפל של בוארון, אבל אחרי שנים כשגדלנו, לא ויתרנו על הפלאפל שאמא הייתה מכינה, הוא היה טעים יותר ובריא יותר.
מה שהיה מיוחד בפלאפל של בוארון היה הצ'יפס בטמפורה, שהתל אביבים מכירים משוק בצלאל. זה היה אחד הדברים הכי טעימים בעולם! היינו הולכים לשם במיוחד בשביל הצ'יפס המיוחד הזה. למיטב זכרוני הוא לא נמכר באף פלאפלייה באשקלון אלא רק אצלו. אם רק היינו יודעים אז כמה זה קל להכין צ'יפס מתנפח, אמא שלי הייתה מכינה לנו. פלאפל היה לנו בבית על בסיס קבוע שנכנס לפיתות ביתיות הכי טעימות בעולם.
מכינים בלילה הכי פשוטה ובסיסית ופורסים תפוחי אדמה במנדולינה לפרוסות ממש דקות (עם פרוסות עבות זה לא יעבוד כי תפוח האדמה לא יספיק להתבשל)
טובלים לשנייה כך שתפוח האדמה יצופה בבלילה ומטגנים בשמן עמוק
אנחנו אוהבים לנשנש את הצ'יפס הזה עם טחינה או אפילו סתם כך
הסטורי שלי באינסטגרם עובד 24/7. את כל השלבים של המתכונים שאני מכינה אני מעלה בלייב לסטורי עם הסברים וסרטונים מפורטים.
צ'יפס מתנפח כמו בפלאפליות של פעם
לפני שמתחילים
- הכמויות נמדדו עם כפות וכוסות מדידה אוניברסליים. הבלילה צריכה להיות סמיכה כמו טחינה חלקה.
- תפוחי האדמה חייבים להיות ממש דקים. רק עם מנדולינה או קולפן אפשר להגיע לדקיקות הזו. עם תפוח אדמה עבה זה לא יעבוד כי הוא לא יספיק להתבשל מבפנים.
- אפשר להכין מראש את תפוחי האדמה ולשמור בקערה עם מים במקרר. אפשר גם להכין גם את הבלילה, לשמור במקרר ולהכין כל פעם את הכמות שרוצים. הבלילה נשמרת עד שלושה ימים במקרר.
- מומלץ להשתמש בקמח עוגות כיוון שהוא דל בגלוטן ויהיה יותר קריספי בטיגון.
- למתכון ללא גלוטן: משתמשים בקמח ללא גלוטן.
מצרכים לכמות ענקית של צ'יפס
- 2-3 תפוחי אדמה מזן דזירה (האדומים)
לבלילת טמפורה
- 100 גרם קמח עוגות (10 כפות מדידה)
- 1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- כ – 3/4 כוס מי סודה קרים
- שמן עמוק לטיגון
אופן הכנה
קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות. שמים בקערה את הקמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים מי סודה בהדרגה ותוך כדי טריפה עד שמגיעים למרקם די סמיך ולתערובת אחידה ללא גושים שמזכירה במרקם טחינה. מעבירים למקרר למינימום שעה. הבלילה צריכה להיות קרה מאוד. בסיר עמוק מחממים שמן לחום בינוני, טובלים את פרוסות תפוחי האדמה בבלילה, נפטרים מעודפים ומטגנים בשמן עד שמזהיב. מגישים עם פלאפל ואפשר סתם כנשנוש.
