פולנטה תירס טרי ופטריות מוקפצות

---

הרבה מכירים את המילה פולנטה בהקשר של קמח תירס, שאותו מבשלים עם מים עד שנוצרת דייסה סמיכה שאפשר להגיש רכה או לאפות ולטגן. אבל במקור, עוד לפני שקמח התירס היה זמין בכל בית, האיטלקים הכינו פולנטה דווקא מגרגירי תירס טריים שטחנו או גיררו. הטעם שונה לחלוטין! מתוק, עשיר ותירסי הרבה יותר, עם מרקם קרמי ועדין שמרגיש כמו "תירס על הצלחת". כשמשתמשים בתירס אמיתי ולא בקמח, מקבלים מנה שהיא חגיגה של חומר הגלם עצמו – משהו פשוט ויחד עם זאת מרשים מאוד.

---

---

מתחילים בהכנת הפטריות כי הן יכולות לחכות לפולנטה

---

מגררים את גרעיני התירס ומבשלים אותם בחלב עד שהם רכים

---

כמה דקות קטנות ויש לנו פולנטה טעימה בטירוף

---

---

פולנטה תירס טרי ופטריות מוקפצות

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• אפשר להכין פולנטה עם קמח תירס ביחס של 1:3, כלומר על כל כוס קמח תירס נשים 3 כוסות חלב/מים/ציר ונבשל עד להסמכה. הגי טעים זה עם תירס טרי ולהסמכה הוספתי מעט קמח תירס בסוף.
• כמו כל דייסה, גם את את הפולנטה אוכלים כשהיא חמה מייד אחרי שמסיימים להכין אבל אפשר כמובן גם לחמם אותה אם כי פחות מומלץ בעיני.
• מתחילים עם הפטריות כי הן יכולות לחכות לפולנטה ולא להפך.

מצרכים ל – 3 מנות

פטריות מוקפצות

• 1 מארז פטריות טריות (שמתי חצי שמפיניון חומות וחצי שימג'י חומות)
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים טימין טרי
• 2 שיני שום
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

פולנטה

• 5 קלחי תירס טריים
• 2.5-3 כוסות חלב (בכמות שתהיה מעל לגובה גרגרי התירס)
• 1/2 כוס שמנת מתוקה 38%
• 50 גרם חמאה
• מעט מלח
• מעט פלפל שחור
• מעט אגוז מוסקט
• חופן פרמז'ן
• 1/3 כוס קמח תירס

אופן הכנה

מכינים את הפטריות: פורסים את הפטריות שמפיניון לפרוסות ואת השימג'י מפרקים לבודדות. שמים אותן במחבת יחד עם חמאה, שמן זית, טימין ושום כתוש. צורבים את הפטריות במשך כמה דקות על להבה בינונית ומידי פעם מערבבים. כשהנפח שלהן מעט יורד מתבלים במלח ופלפל שחור וממשיכים לצרוב עוד כמה דקות עד שהן מאבדות נפח לחלוטין, נראות צרובות אבל עדיין קריספיות ולא סמרטוטיות. מסירים מהאש ושומרים בצד עד להגשת הפולנטה.

מכינים פולנטה: בעזרת מגרדת מגררים את קלחי התירס ומעבירים למחבת. מוזגים מעל חלב כך שיכסה את התירס ועוד 1-2 ס"מ מעל. מבשלים את התירס כ – 15 דקות, רוב החלב מתאדה וזה בסדר. מעבירים לבלנדר וטוחנים לבלילה חלקה. מחזירים לאותה מחבת ומוסיפים שמנת מתוקה, חמאה, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, פרמז'ן וקמח תירס. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהפולנטה מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם אישי. מוזגים מייד לצלחת עמוקה ומניחים במרכז את הפטריות. אפשר לזלף גם מעט שמן זית או שמן כמהין. מגררים עוד פרמז'ן מעל כי אין דבר כזה יותר מידי פרמז'ן 🙂

בתאבון!