יהודית אביב הלוחשת לאוכל
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
יהודית אביב הלוחשת לאוכל
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
  • דף הבית
  • קצת עלי
  • youtube
  • מתכונים
    • מתכוני בסיס
      • בצקים
      • סירופ מלבי ביתי ללא צבעי מאכל (טבעוני)
      • קרם ארטישוק מושלם
      • שום קונפי שמכינים בתנור
      • מרציפן ביתי מושלם בקלי קלות
      • רוטב איולי שום ביתי
      • גבינת שמנת ביתית
      • רוטב פסטו
      • גבינת מסקרפונה ביתית
      • ריבת חלב – Dulce de leche
      • מחית פיסטוק
      • חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
      • סחוג אדום ביתי וסוד קטן
      • עגבניות שרי מיובשות
    • עוגות
      • עוגות מהירות הכנה
      • רולדות
      • עוגות בחושות
      • עוגות גבינה
      • עוגות פרי
      • עוגות תותים
      • עוגות תפוחים
      • עוגות שוקולד
      • עוגות עם ריבת חלב
      • עוגות שמרים
      • עוגות קוקוס
      • עוגות מוס וקרם
      • פאי וטארט
      • חיתוכיות
    • עוגיות
      • עוגיות מרוקאיות ועוגיות לאירועים מיוחדים
      • עוגיות שוקולד
      • עוגיות גבינה
      • עוגיות אגוזים
      • עוגיות שקדים
      • עוגיות תמרים
      • עוגיות פריכות
      • עוגיות שומשום
      • עוגיות מלוחות
    • בלינצ'סים, קרפים ופנקייקים
    • מתכונים לחגים
      • מתכונים לראש השנה וחגי תשרי
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
        • מתכונים למימונה
      • מתכונים ליום העצמאות
      • מתכונים לשבועות
    • ריבות וממתקים
    • שוקולד
    • קינוחים, גלידות ומקפאים
      • קינוחי כוסות
      • גלידות ומקפאים
    • תבשילים ונלווים
      • מקבץ מתכונים שהכנתי בסירים של מגנוס
      • הכל בסיר אחד
      • בשר
      • עוף
      • דגים
      • ירקות
      • תוספות
      • סלטים
      • מרקים
      • ממולאים
      • אורז
      • פסטות
      • ממרחים
      • רטבים ביתיים
      • קל ומהיר
      • פרווה
      • טבעוני
      • מאכלי עמים ועדות
    • לחמים, לחמניות ומאפים
      • חלות מעוצבות
    • פיצות ופוקצ'ות
    • קישים, פשטידות, לביבות וכיסנים
    • ללא גלוטן
    • כל מיני
  • המדריך לאפייה
    • בצק רבוך – כל הטיפים לבצק המושלם
    • המדריך לפריך
    • מי פוחד משמרים??
  • המרת מידות
  • טיפים
  • ביקורות והמלצות
  • צרו קשר
אוזני המן מבצק פילו במילוי פרג
ראשי » לחמים, לחמניות ומאפים » אוזני המן מבצק פילו במילוי פרג

אוזני המן מבצק פילו במילוי פרג

יהודית אביב הלוחשת לאוכל 15 בפברואר 2018 2 תגובות

אוזני המן מבצק פילו במילוי פרג- קצת יציאה מהשגרה של אוזני המן מבצק פריך. יוצאים אוזני המן קריספיים וטעימים מאוד לאוהבי הפרג.

Print Friendly, PDF & Emailלהדפסה
אוזני המן מבצק פילו במילוי פרג

בתור ילדה לא סבלתי  אוזני המן. מבחינתי זו הייתה עוגייה לא טעימה בעליל! בצק עבה מידי עם מעט מידי מלית שגם היא הייתה יבשה. הייתי פשוט בטוחה שאוזן המן היא עוגייה לא טעימה. אז, באותה תקופה, לא הבנתי כלום באפייה, לא הבחנתי בהבדלים בטעם בין מרגרינה לחמאה, הייתי בטוחה שפרג זה מר ומגעיל, בקיצור, לא נגעתי באוזני המן עד ש… טעמתי את אוזן ההמן הכי טעימה שטעמתי אי פעם ששינתה לי לחלוטין את התפיסה לגביה.

זה היה בימים שגרנו במצפה רמון ועבדתי במרכז המבקרים של מכתש רמון. צמוד למקום עבודתי הייתה מסעדה לתיירים שהעסיקה קונדיטורית שהכינה את העוגיות שליד הקפה. הימים היו ימים שלפני פורים. כהרגלי, הזמנתי קפה וליד הקפה קיבלתי אוזן המן קטנטנה, ממולאת בתמרים ואגוזים וזו הייתה האוזן הכי טעימה שאכלתי בחיים. כמובן שביקשתי את המתכון ובמשך שנים גם הכנתי אותו. עם הזמן עשיתי את השינויים והתוספות שלי וזה הפך לגמרי למתכון אחר שכולו שלי.

כל פורים אני מכינה את הבצק הפריך הרגיל שלי עם מגוון מליות. הפעם החלטתי שבא לי לצאת מהקופסה ולהכין אוזני המן מבצק פילו. עקרונית, אני מטורפת על בצק פילו בכל מלית –  מתוקה או מלוחה. אני אוהבת שהבצק הוא הכי נייטרלי שיש ואפשר למלא בכל מלית שתעלה על דעתכם וזה תמיד יהיה טעים וקריספי, בדיוק כמו שאני אוהבת.

הפעם מילאתי במלית פרג עסיסית וטעימה. פרט חשוב מאוד, זה לקנות פרג טרי שנטחן לידכם במקום. הסיבה שטעם הפרג היה לי מר בילדות זה כי הפרג היה לא טרי. אם לא משתמשים בפרג מייד- מקפיאים. זה נשמר במקפיא חודשים.

אפשר כמובן למלא בתמרים ואגוזים, בתערובת פיצוחים כמו פה ואפילו בריבת אגוזים וצימוקים או ריבה וקוקוס. אוזני המן בכל הבצקים לא אוהבים מלית "רטובה" או נוזלית. המלית חייבת להיות יציבה וכך האוזניים נשארות סגורות ולא נפתחות במהלך האפייה.

העבודה עם בצק פילו היא פשוטה, רק חייבים להיצמד לכמה כללים ואז השמיים הם הגבול:

  1. מפשירים את הבצק לילה במקרר.
  2. כל זמן העבודה, מניחים את העלים על מגבת ומכסים עם מגבת נוספת כדי שהבצק לא יהיה חשוף לאוויר ויתייבש.
  3. כל עלה חייב להימרח היטב בחמאה/שמן/שמן זית/שמן קוקוס וכו' – תלוי מה מכינים ואם מעוניינים במאפה חלבי או פרווה. אפשר להשתמש גם בתרסיס שמן שזה הרבה יותר נוח לשימוש במקרה של בצק פילו.
  4. חייבים לעבוד לפחות עם שתי שכבות של עלים אחרת הבצק לא מצליח להחזיק את המלית ועלול להיקרע במהלך האפייה. מעבר לזה, הבצק כל כך טעים ואני אוהבת שיש מספיק בצק ומספיק מלית.
  5. להכנת צורה משולשת מבצק פילו – מורחים דף אחד בחמאה ויוצרים מלבן  על ידי קיפולים של הבצק. הגודל של המאפה ייקבע בהתאם לגודל של המלבן שיצרתם – ככל שהמלבן רחב יותר, כך יתקבל מאפה גדול יותר ולהפך.

אוזני המן מבצק פילו במילוי פרג

המלית פה במתכון מספיקה לכל העלים. אפשר כמובן להכין חצי כמות פרג וחצי כמות מלית אחרת. מהכמות הזו יוצאים כ- 40-50 אוזני המן בינוניים.

מלית פרג

  • 1 כוס חלב
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות דבש/סילאן
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כוס אגוזי מלך טחונים
  • 3 כוסות פרג טחון טרי
  • גרידת לימון מלימון שלם
  • 3 כפות פירורי עוגיות טחונות (עדיף עוגיות חמאה אבל אפשר פתיבר)

לאוזני המן

  • חבילה דפי פילו שהופשרו לילה במקרר
  • 100 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה

  1. מלית פרג: מחממים בקלחת חלב, חמאה, דבש וסוכר עד שהסוכר  והחמאה נמסים.
  2. מסירים מהאש ומוסיפים אגוזי מלך, פרג, גרידת לימון ופירורי עוגיות ומערבבים היטב. מצננים במקרר שעה לפחות.
  3. הכנת אוזני המן:  מניחים דף פילו על גבי נייר אפייה ומורחים את כולו בחמאה מומסת. חותכים את הדף לשלושה מלבנים ומקפלים כל מלבן לרוחבו לחצי, כך שנקבל מלבן צר וארוך.
  4. מניחים כף יפה מהמלית בקצה של כל מלבן ומקפלים מצד לצד למשולש.
  5. מניחים את כל האוזניים בתבנית אפייה ומורחים בחמאה מומסת.
  6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות עד להשחמה יפה של הבצק.
  7. מפדרים באבקת סוכר.

עוד כמה קטנות

  • האוזניים נשארות טריות כמה ימים טובים בצנצנת אטומה.
  • אפשר לשים בקופסה ולהקפיא. זה נשמר חודשים במקפיא.
  • אפשר למלא בכל מלית יציבה כגון: תמרים, קוקוס וריבה, קוקוס, אגוזים ועוד.

לאוזני המן במגוון מליות היכנסו כאן

לאוזני המן מבצק חמוציות ובמילוי ריבה וקוקוס היכנסו כאן

לאוזני המן בתחפושת שוקולדית היכנסו כאן

 

אהבתם את המתכון? אני אשמח שתכתבו תגובה למטה.

בואו לעקוב אחריי באינסטגרם, שם אני מכניסה את העוקבים אליי למטבח בלייב (בסטורי קורים דברים אחרים:))

חפשו אותי באינסטגרם –yehudit_aviv

 

 

Print Friendly, PDF & Emailלהדפסה
מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס
  • פילו עם גבינה
    אצבעות פילו מתוקות במילוי גבינה וגם ניצול שאריות פילו
  • עוגיות חמאה וחמאת בוטנים
    עוגיות חמאה במילוי חמאת בוטנים וציפוי שוקולד חלב
  • עוגיות אגוזי לוז מגולגלות
    עוגיות אגוזי לוז במילוי נוטלה, שוקולד חלב ואגוזי לוז
  • מקרוד אוזני המן
    מקרוד אוזני המן במילוי תמרים ואגוזי מלך
אוזני המן בצק פילו פורים פרג

יהודית אביב |להציג את כל הפוסטים של יהודית אביב הלוחשת לאוכל


« פוסט קודם
פוסט הבא »

2 תגובות

  1. אוסנת הגב 29 בפברואר 2020 בשעה 22:07

    רעיון נפלא. האם לדעתך יתאים גם לבצק פילאס (רק בגלל שנשאר לי בפריזר)?? או שממש מומלץ פילו??

    • יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב 1 במרץ 2020 בשעה 10:25

      היי אוסנת, בהחלט מתאים גם פילאס

השארת תגובה

ביטול

הרשמה לבלוג

תודה שנרשמתם לעדכונים מהבלוג. תהנו!




פרגנו לי בלייק
חפשו פה מתכון ספציפי
כל המתכונים לפי קטגוריות



בואו לעקוב אחרי
  • Facebook
  • Google+
  • YouTube
  • Pinterest
  • Instagram
הלוחשת לאוכל גם באינסטגרם

yehudit_aviv

יהודית אביב
הסרטונים שרצים לי בפיד עושי הסרטונים שרצים לי בפיד עושים אותי רעבהההה אז הכנתי לי בטטה בטוסטר🤷‍♀️. את הכדורים הטעימים האלה תכינו מחר, הם מלוחים ויאזנו את המתיקות של הסופגנייה.  רוצים מתכון? תכתבו לי בפרטי ואשלח לכם לינק
קובה קוקוס עם פרלינים של נוטלה וגבינת שמנת. זה טעים בטירוף והמתכון בבלוג הלוחשת לאוכל
סופגניות מהירות הכנה עם טרי סופגניות מהירות הכנה עם טריק מדליק. נולדו לחלוטין במקרה. הסיפור המלא והמתכון כרגיל בבלוג שלי ״הלוחשת לאוכל״
הסיר טיגון המעולה שמגיע עם מדחום ורשת צינון מובנית עכשיו בהנחה של20%  וגם כל האתר בהנחה בהזנת קוד קופון:yehudit20
מה עם הסלט איזונים של יום ראשון? לכו לקורל חוטה המדהימה שהכינה היום סלט מטריף
@
תשמרו!! אתם לא תפסיקו להכין את הטעימות האלה.
הסיר טיגון של מגנוס מגיע עם מדחום וגם כל האתר בהנחה של20% ליומיים. קוד קופון:yehudit20
כנסו לגוגל ותכתבו: הלוחשת לאוכל סופגניות עננים מרובעות בסגנון ניו אורלינס.
תתכוננו לאכול עננים ותיזהרו כי אי אפשר להפסיק.
שמה לכם לינק למתכון גם בסטורי שלי ושומרת בהיילייטס
יש פה מישהו שלא אוהב שוקולד? יש פה מישהו שלא אוהב שוקולד? ופיסטוק? ואת שניהם יחד? איןןן אין טעים כזה! המתכון בבלוג שלי - הלוחשת לאוכל ויהיה גם לינק בסטורי
שתי פוקצ׳ות -אחת בסיר יציקת שתי פוקצ׳ות -אחת בסיר יציקת ברזל ואחת בתבנית אמאיל. שתיהן יצאו מעולות והן כמובן של מגנוס.
כל האתר של מגנוס בהנחה של25%. הנחה מיוחדת שלא תחזור!!
קוד קופון:yehudit25
ספינג׳ בהתפחה ארוכה במקרר. יוצא הרבה יותר אוורירי וקריספי. אפשר להכין בשישי ולטגן מייד במוצאי שבת בלי המתנה.
סיר טיגון עם מדחום, רשת צינון ומתנה סט פומפיות עכשיו בהנחה של25% באתר של מגנוס. פרטים אצלי בסטורי ובפרטי.  וגם כל האתר בהנחה של25%
קוד קופון:yehudit25
המתכון בבלוג הלוחשת לאוכל, בסטורי שלי ויישמר בהיילייטס
לא רק המתכון המדוייק מזמן בבלוג, גם מלאאא טיפים שיגרמו לכם להצליח ולאפות פחזניות מושלמות. תכתבו בגוגל פחזניות או לא להיות הלוחשת לאוכל
שמה לכם לינק גם בסטורי
אין מי שלא אוהב מאפי/ פשטידו אין מי שלא אוהב מאפי/ פשטידות פילו. בכל ארוחה היא מתחסלת ראשונה ובצדק!
אפיתי אותה בתבנית אמאיל של מגנוס שמגיעה במארז של שלוש תבניות. גם התבניות וגם כל האתר של מגנוס בהנחה של25%
קוד קופון:Yehudit25
המתכון בבלוג הלוחשת לאוכל
לתמונות נוספות לחצו פה בואו לעקוב אחריי באינסטגרם
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס