בייגלה רומני או פרעצלס (קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים)

בתור ילדה/נערה כל מוצאי שבת היינו חותמים בבייגלה רומני שמרחנו בחמאה מלוחה וליד שתינו כוס תה עם נענע מהגינה (מרוקאים או לא??).

"הבייגלה הרומני" כך קראנו למקום הזה. המקום הזה שהיה מעין מפעל, כן מפעל, כי זה אמנם היה ממוקם באזור של מרכז חנויות אבל היה מעין מפעל קטן שנוהל על ידי זוג נשוי, שניהם רומנים כמובן ומאוד מבוגרים (או כך לפחות היה נדמה לי בתור ילדה). "המפעל" היה נפתח כל ערב בסביבות 7 ונסגר בערך בחצות, אבל עיקר העבודה הייתה במוצאי שבת, אז היו משתרכים תורים ארוכים של ילדים שנשלחו על ידי ההורים לקנות בייגלה חמים חמים.

אני זוכרת שהמקום היה ממש ממש קטן, בני הזוג והמקום היו "צבועים" בלבן מענני הקמח שהיה עף לכל עבר. את הבצק הכינו מהתחלה ועד הסוף בידיים (היום אני מבינה שזה מטורף להכין כמויות כאלה ידנית) הייתה קערה ענקית ללישת הבצק ועוד קערה ענקית עם מים רותחים ותנור די גדול אבל ישן נושן. וכך, כל מוצאי שבת הגענו הרבה לפני צאת השבת כדי לתפוס תור ולהיות ראשונים, אבל יחד איתנו היו עוד הרבה שהגיעו וכך היינו מחכים לפעמים שעה שלמה בסבלנות לבייגלה שיצא לוהט מהתנור. את הבייגלה העגולים היו שוזרים בתוך חבל כמו שרשרת של בייגלס וכל אחד היה מקבל את הטעם המועדף עליו – שומשום או מלח גס (אני מחובבי המלח).

מכינים בצק שיהיה קשה ולא רך, אחרי התפחה הוא מתרכך וקל לעבוד איתו. מחלקים לכדורים במשקל 100 גרם ומכל כדור יוצרים רצועה ארוכה ודקה

את הבייגלה הרומנים הכנתי כבר כמה וכמה פעמים והפעם הראשונה הייתה לפני מלא שנים, עוד לפני עידן תכניות הבישול, הפייסבוק והאינסטגרם ממתכון שמצאתי באיזה עיתון ויצא מוצלח מאוד. מאז עברו הרבה מים בנהר ואני כבר יודעת לחבר ולהמציא מתכונים לבד. את המתכון הזה הכנתי פעמיים כדי להגיע לתוצאה מושלמת מבחינתי והרי הוא לפניכם אחרי כל הניסיונות.

הבייגלס יצאו מושלמים אבל לעולם לא יהיה להם את הטעם והריח המיוחדים שהיה לבייגלה הרומני אי שם בשנות השבעים באשקלון עיר הולדתי, אבל זה לחלוטין טעים מאודדד ומעורר בי פרצי נוסטלגיה (ואני הכי לא נוסטלגית).

בייגלה רומני או פרעצלס (קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים)

מצרכים לכמות של כ -15-20 בייגלס

• 1 ק"ג קמח רגיל
• 2 כפות שמרים יבשים
• 6 כפות סוכר חום
• 1/4 כוס שמן קנולה
• כ – 2.5 כוסות מים פושרים
• 1 כף שטוחה מלח

לבישול

• 8 כוסות מים
• 2 כפות סודה לשתייה
• 1/2 כוס סוכר חום/2 כפות מולסה

למריחה

• 1 ביצה

תוספות

• שומשום
• זעתר
• מלח גס

אופן הכנה

1. לשים בקערת המיקסר קמח ושמרים ולערבב יחד.
2. להוסיף סוכר ושמן ולהתחיל ללוש על מהירות נמוכה.
3. להוסיף מים בהדרגה וללוש 5 דקות. הבצק לא אמור להיות רך אלא מעט קשה, כך שלא להוסיף מים ברגע שהבצק מתאחד, גם אם הוא לא נראה אחיד ויפה.
4. להוסיף מלח וללוש עוד 3 דקות.
5. להעביר לקערה משומנת קלות ולכסות בניילון נצמד. להתפיח כשעה עד להכפלת הנפח.
6. להוריד לבצק את הנפח ולחלק אותו לכדורים במשקל של 100 גרם ליחידה ולהניח על משטח משומן קלות עד שמסיימים את כל הכדורים. לתת לכדורים מנוחה של 15 דקות.
7. לשמן קלות את השייש וליצור בייגלס.
8. לחמם תנור לחום של 200 מעלות.
9. לשים בסיר את המים, הסודה לשתייה והסוכר ולהביא לסף רתיחה.
10. לבשל כל בייגל כ- 20 שניות, להוציא בעזרת כף מסננת ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
11. למרוח ביצה, לפזר תוספות ולאפות כ- 15 דקות עד שהבייגלס שחומים יפה, קריספיים ומוכנים.

עוד כמה קטנות

• הבייגלס הכי טעימים כשהם חמים אבל תמיד אפשר לתת להם חימום קל בתנור והם חוזרים להיות קריספיים חזרה.
• אפשר ורצוי להקפיא את הבייגלס וכשרוצים לאכול, להפשיר ולחמם קלות בתנור כדי להחזיר להם את הקריספיות.

להדפסה