לא משנה כמה סופגניות שונות ומגוונות אני אכין כמו למשל ספינג', או סופגניות אפויות, בהדלקת נר ראשון של חנוכה חייבות להיות הסופגניות הקלאסיות המטוגנות ואני אוהבת להכין אותן קטנטנות וממולאות בריבת תותים ביתית כי אין כמו המסורתיות!! הפעם זו גרסה חלבית. לגרסה פרווה- היכנסו לכאן.
סופגניות כמו בקונדיטוריה מובחרת
לפני שמתחילים כמה טיפים להכנת סופגניות מוצלחות
- כל בצק שמרים מוצלח מתחיל בהמון המון סבלנות!!
- לישה נכונה, ארוכה יחסית, 10 דקות ליתר דיוק ורצוי במיקסר אלא אם כן יש לכם שרירי ידיים מפותחים.
- דבר שלישי שצריך כדי לקבל בצק שמרים מוצלח זה התפחה מספקת במקום חמים. לפחות שעה וחצי בחורף ובקייץ שעה. ואחרי שיוצרים את הכדורים מתפיחים שוב שעה או עד שהספוגניות ממש תפוחות (סבלנות!!)
- טיגון: סופגניות צריך לטגן בשמן עמוק על חום מאוד נמוך. אם יש מדחום אז לשמור על חום של מקסימום 170 מעלות ורצוי לשמור על חום של 160 מעלות. אם אין מדחום אז לחמם שמן על האש הכי נמוכה בגז ועל המינימום להבה שיש. לבדוק בעזרת כף עץ שיש בועות קטנטנות ועדינות סביב הכף. אם יש בועות גדולות אז השמן חם מידי. חום גבוה מידי ישאיר את הסופגנייה בצקית מבפנים.
- אם רוצים סופגנייה מפונפנת אז אפשר לטבול בגנאש שוקולד, בקרם לוטוס, בסוכר וקינמון ועוד ועוד, ממש מה שאוהבים. אנחנו אוהבים עם ריבת תותים ביתית.
כמות לכ- 25 מיני סופגניות
- 1/2 ק"ג קמח מנופה
- כף וחצי שמרים יבשים או חצי שקית שמרית
- 1/2 כוס סוכר
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 1/4 כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית
- 2 כפות ברנדי
- גרידת לימון מחצי לימון
- גרידת תפוז מרבע תפוז
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה
- כ- 3/4 עד 1 כוס חלב פושר
- לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה
אופן הכנה
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ולערבב היטב. יוצרים גומה בקמח ושמים בתוכה את הסוכר, הביצים, הווניל, הברנדי, גרידת לימון וגרידת תפוז. מתחילים ללוש במהירות נמוכה ותוך כדי לישה מוסיפים חלב בהדרגה. לשים 8 דקות. מוסיפים מלח ואת החמאה בהדרגה, כל פעם כף וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שמקבלים בצק רך וגמיש, מעט דביק. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים שעה- שעה וחצי עד להכפלת הנפח. אחרי התפחה ראשונה מוציאים את הבצק למשטח עבודה. חותכים ריבועי נייר אפייה בגודל של כ -7*7 ס"מ שעליהם נתפיח את כדורי הבצק. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 40 גרם ליחידה (כן, אני שוקלת וכך כולן יוצאות בגודל אחיד). לעצב לכדור חלק ולהניח להתפחה על ריבועי נייר האפייה. מכסים עם מגבת נקייה ומתפיחים שעה לפחות או עד להכפלת הנפח (בחורף לוקח זמן ורק התפחה טובה תיתן לנו את הפס הלבן המיוחל). מחממים שמן בסיר בינוני לחום של 160-170 מעלות (רצוי לבדוק עם מדחום אבל אם אין אז לחמם על הלהבה הכי קטנה בגז ועל המינימום להבה). לשים 3-4 סופגניות כל פעם (כמה שנכנס בסיר בצורה מרווחת ולטגן בערך 2-3 דקות צד ראשון ואז להפוך ולטגן צד שני. להוציא רשת צינון, להזריק ריבה כשהסופגנייה עדיין חמה. לבזוק אבקת סוכר ולא לאכול את הכל 🙂 להשאיר גם לאחרים
חג חנוכה שמחחח!
