אם יש משהו שהתימנים אלופים בו זה בצקים. אחת הפיתות הקלות ביותר להכנה ובין הטעימות היא הסלוף. פיתה דקה יחסית ורכה. המתכון כל כך מדוייק שזה הופך להיות משחק ילדים להכין אותן. כל מה שצריך זה סיר גריל חשמלי שאת החלק התחתון שלו מניחים על הגז ואופים עם החלק העליון. הבצק יוצא מאוד דביק ואפילו נוזלי ובהתחלה זה נראה שלא יכולה לצאת מהבצק הזה פיתה אבל אפייה של 2 דקות ומקבלים פיתות שאי אפשר להפסיק לאכול.
את הפיתות האלה הכנתי לראשונה לפני כ- 25 שנים (אפילו אני בהלם:)) גרנו אז במגורי הקבע במצפה רמון ובדיוק התחלתי לאסוף מתכונים מכל מיני עיתונים ולנסות. את הסיר גריל הכרתי מהבית, אמא שלי הייתה מכינה לנו פלאפל ביתי ופיתות כך שהיה לי ברור שיהיה לי סיר כזה ובהזדמנות הראשונה שיצא לי, קניתי סיר מהשוק הבדואי בבאר שבע שעלה לי 12 שקלים. הדרך להכנת פיתות הייתה מאוד קצרה. את המתכון לסלוף מצאתי באחד העיתונים…לא זוכרת איזה אפילו ומייד ניסיתי. השכנה התימנייה שלי שהריחה את ריח האפייה נכנסה וצעקה לי: "יוווו זה פיתות כמו שסבתא שלי מכינה". בשבילי, כאחת שרק התחילה לאפות זו הייתה מחמאה ענקית ומאותו יום הכנתי אותן על בסיס קבוע ועד היום כל מי שטועם מייד מבקש את המתכון.
סיר גריל הוא אחד הדברים ההכרחיים בבית, כך שמי שעדיין אין לו, מומלץ שיקנה. אני מכינה בסיר הזה כל דבר אפשרי – פיתות, פיצה, קבב, סטייקים, דג אפוי ועוד המון דברים. המרקם והטעם מאוד מזכירים אפייה בטאבון. כנסו פה למתכון לפיתות עם כיס, וכאן לפיתות תימניות של סבתא ברכה (לא סבתא שלי).
זה הסיר הזקן שלי אבל עדיין עושה את העבודה
פיתות תימניות בסיר גריל חשמלי
כנסו כאן לסרטון שלבים בערוץ היוטיוב שלי
לפני שמתחילים
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
- מה שטוב ויפה במתכון הזה, זה שהוא מדוייק! שימו בדיוק את כמות החומרים שרשומה ואל תשנו כלום.
- חובה למתכון הזה סיר גריל חשמלי שניתן לרכוש בשווקים ובחנויות פושטיות (למשל ביפו).
מצרכים לכמות של 7-8 פיתות בינוניות או 5 פיתות גדולות
- 1 ק"ג קמח מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים/שקית שמרית/ 50 גרם שמרים טריים
- 1 כף שטוחה סוכר
- 1 כף גדושה מלח
- 1 ליטר מים פושרים (לשים בדיוק 1 ליטר)
אופן הכנה
בקערה גדולה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים המים בהדרגה תוך כדי ערבוב בכף עץ גדולה או במטרפה ידנית גדולה. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב במשך 5 דקות. הבצק יוצא די דביק, מעין מרקם של לבן וזה בסדר, כך צריך לצאת (אפשר להכין את הבצק במיקסר).
מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים שעה – שעה ורבע במקום חמים.
האפייה – האפייה תיעשה בסיר גריל חשמלי. שמים את החלק התחתון של הסיר על אש נמוכה מאוד. החלק העליון הוא החלק עם גוף החימום שייאפה את הפיתות. שמים לידנו קערית עם מים שזה נטבול את הידיים לפני שניקח בצק בכל פעם.
שמים פעם אחת בלבד מעט קמח על החלק התחתון של הסיר- זה שעל הגז כדי שהפיתות לא יידבקו לסיר. מרטיבים את הידיים ובכל פעם קורעים חתיכה מהבצק ומשטחים אותה על תחתית הסיר. סוגרים את הסיר ואופים 2-3 דקות עד שהפיתה מוכנה. עושים כך עם כל הבצק, עד שכל הפיתות מוכנות. לא זזים מהסיר כל זמן ההכנה כיוון שזה קורה מהר.
אני לא מתאפקת אף פעם וישר איך שהפיתה הראשונה יוצאת, כמו שהיא רותחת אני חייבת "לבדוק" אם יצא טעים.
אופציה לשדרוג – אחרי שמשטחים את הפיתה בתוך הסיר, אפשר למרוח שמן זית וזעתר ולאכול עם לבנה.
