קלצונה גבינות מושלם

• 1/2 קילו קמח 00
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית שטוחה סוכר
• 1/4 כוס שמן זית
• כ – 2 כוסות מים חמימים (לא פושרים אלא חמימים)
• 1 כפית שטוחה מלח

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות (אני קונה של Mutti)
• 2 שיני שום כתושות (או יותר אם אוהבים טעם חזק)
• מלח
• קורט פלפל שחור
• ½כפית פפריקה מתוקה
• ¼ כוס שמן זית
• עשבי תיבול טריים כמו אורגנו, זעתר.

למלית הגבינות

• 1 קופסה גבינת כנען או כל גבינה יבשה אחרת
• 1/2 חבילה גבינת חמד 16% שומן
• 100 גרם פתיתי מוצרלה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט

אופן הכנה

1. הבצק: שמים בקערה קמח ושמרים ומערבבים יחד. מוסיפים סוכר, שמן וחלק מהמים ומתחילים ללוש (אפשר ידנית ואפשר במיקסר),לשים כ- 5 דקות, מוסיפים מלח ולשים עוד 2-3 דקות לבצק אחיד , רך וגמיש.
2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים 10-15 דקות.
3. רוטב עגבניות:  שמים בסיר את העגבניות המרוסקות עם שום כתוש ומבשלים 5-7 דקות על להבה גבוהה. מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה ושמן זית ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול, מכבים את הגז ומוסיפים את עשבי התיבול. מקררים היטב לפני שמניחים על הבצק.
4. המלית:  לערבב יחד בקערה את כל סוגי הגבינות, לתבל במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. (בשלב הזה ניתן להוסיף איזה תוספות שאוהבים כגון: זיתים, עגבניות מיובשות, פטריות וכו').
5. האפייה:  לחלק את הבצק ל-5 חלקים שווים פחות או יותר ועם הידיים לשטח על משטח מקומח לעיגול בקוטר של כ- 18 ס"מ. למרוח רוטב עגבניות על הבצק, להניח כמות יפה מהמלית על חצי משטח העיגול ואת החצי הריק לסגור ולהדק עם מזלג או עם הידיים כך שהמלית לא תברח באפייה.
6. לחמם סיר גריל חשמלי, לקמח מעט את בסיס הסיר (פעם אחת לכל הכמות), לאפות את הקלצונה עד להזהבה יפה ולהפוך לצד שני. זהירות!! לא זזים מהסיר כל זמן האפייה. זה קורה בשניות כיוון שהחום של הסיר מאוד מאוד גבוה ובשנייה הקלצונה עלול להישרף וחבל 🙁
7. מגישים מייד ונזהרים שלא להיכוות מהגבינה הרותחת.