קיורטוש – מאפה שמרים הונגרי טעים במיוחד

קיורטוש הוא מאפה שמרים הונגרי בצורת גליל, חלול מבפנים, ממולא במגוון מליות ומצופה בסוכר או בסוכר וקינמון או בשומשום וכו'. הפעם הראשונה שטעמתי את הקיורטוש היה לפני כמה שנים בטיול ברומניה. נסענו לאחד השווקים התיירותיים, הסמוכים לטירה של דרקולה ושם היו מלא דוכנים, ביניהם דוכן של קיורטוש שמכינים על גחלים. כן, במקור מכינים את הקיורטוש על גחלים, האפייה נעשית על שיפוד מסתובב לאט לאט וזה טעים בטירוף. יכולתי לעמוד להתסכל שעות על השיפוד המסתובב, אבל האיש של הדוכן היה עצבן וגם לא הסכים שאצלם.

אז איך מכינים קיורטוש בבית ולא על גחלים? מכינים גלילים מגלילי קרטון של נייר סופג, נייר טואלט ועוד. אני הכנתי מגליל ארוך של מפת אל בד, פשוט חתכתי את הגליל לגלילים קטנים. אפשר כמובן להכין עם כל גליל שיש בבית. עוטפים את הגליל בנייר כסף ומעליו נייר אפייה וזהו! זה מוכן וזה משמש להמון פעמים ומקסימום צריך אחרי כמה פעמים להחליף רק את נייר האפייה.

כמובן שהכנתי גם סרטון הדגמה מלא בערוץ היוטיוב שלי

קיורטוש – מאפה שמרים הונגרי טעים במיוחד

היכנסו כאן לערוץ היוטיוב שלי לסרטון הדגמה מלא

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• גודל המאפים יהיה תלוי בגודל הגלילים שתבחרו.
• הגלילים שהכנתי איתם הם באורך 12 ס"מ וקוטר 6 ס"מ. אם מכינים עם גלילים קטנים יותר, יש לחלק את רצועות הבצק לגודל קטן יותר בהתאם לגלילים.
• מרחתי את הקיורטוש בנוטלה, אפשר בכל ממרח אחר שאוהבים.
• פיזרתי אגוזי לוז קלויים וקצוצים, אפשר לפזר בוטנים, קשיו, פיסטוקים וכו'.

מצרכים לכמות של 9 קיורטוש גדולים

• 1/2 ק"ג קמח
• 1 כף שטוחה שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 1/4 כוס אינסטנט פודינג וניל
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס חלב קר
• 1/2 כפית מלח
• 100 גרם חמאה רכה

למלית

• 350 גרם נוטלה (צנצנת קטנה)
• 100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס

לציפוי

• 1/4 כוס שמן
• 1 כוס סוכר
• 1 כף קינמון

אופן הכנה

שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר, סוכר וניל, פודינג וביצים ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך כדי לישה, לשים 5 דקות.

מוסיפים מלח ואת החמאה כפית אחר כפית. הבצק בהתחלה נראה ממש דביק ומתפרק אבל תמשיכו ללוש, הוא מסתדר אחרי כמה דקות ונעשה רך וגמיש.

מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים שעה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

אחרי שעה מקמחים קלות משטח עבודה, יוצרים מהבצק מעין מלבן בגודל 20*35 ס"מ וחותכים אותו לרצועות ברוחב של כ – 3 ס"מ. לי יצאו 9 רצועות.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים כל רצועת בצק לרוחב של כ – 10 ס"מ ואורך של כ – 50 ס"מ.

מורחים נוטלה ומפזרים אגוזי לוז קצוצים.

מגלגלים את הרצועה למעין גליל (נחש) ובעזרת הידיים מחזיקים משני הקצוות ובתנועות קלות מותחים אותו לאורך של כ – 80 ס"מ.

מגלגלים את הרצועה על הגליל שעטפנו, מגלגלים על השייש כדי להדק את הרצועות ומניחים בתבנית כשהגליל מונח עומד. מכינים כך את כל כמות הבצק.

מכינים צלחת עם סוכר וצלוחית עם שמן. מתחילים עם הגליל הראשון שהכנו ומגלגלים אותו שוב על השייש כדי להדק את הרצועות ושלא יתפחו יותר מידי. מורחים את גליל הבצק בשמן ומגלגלים בסוכר. אם רוצים להכין גם עם סוכר וקינמון, מכינים את הכמות שרוצים רק עם סוכר וכשמסיימים מוסיפים כף קינמון לסוכר וממשיכים. אני הכנתי חלק עם נוטלה וגלגלתי בסוכר וחלק ריקים וגלגלתי עם סוכר וקינמון.

מניחים את גלילי הבצק על תבנית האפייה כשהם מונחים בעמידה עם מרווחים קלים.

מניחים את התבנית במרכז התנור ואופים 20-30 דקות. מומלץ באמצע זמן האפייה להפוך את התבנית כדי לקבל אפייה שווה. אם רואים שבמהלך האפייה החלק העליון נאפה והחלק התחתון עדיין לא, מורידים את התבנית לשלב התחתון של התנור וממשיכים לאפות.

מקררים כמה דקות ושולפים את הקיורטוש מהגליל. מקררים לפני שאוכלים ואז זה מקסימום קריספיות וטעם.