יהודית אביב הלוחשת לאוכלקיורטוש הוא מאפה שמרים הונגרי בצורת גליל, חלול מבפנים, ממולא במגוון מליות ומצופה בסוכר או בסוכר וקינמון או בשומשום וכו'. הכנתי גרסה ביתית עם טריק אפייה מדליק שנותן תוצאה טעימה במיוחד
קיורטוש הוא מאפה שמרים הונגרי בצורת גליל, חלול מבפנים, ממולא במגוון מליות ומצופה בסוכר או בסוכר וקינמון או בשומשום וכו'. הפעם הראשונה שטעמתי את הקיורטוש היה לפני כמה שנים בטיול ברומניה. נסענו לאחד השווקים התיירותיים, הסמוכים לטירה של דרקולה ושם היו מלא דוכנים, ביניהם דוכן של קיורטוש שמכינים על גחלים. כן, במקור מכינים את הקיורטוש על גחלים, האפייה נעשית על שיפוד מסתובב לאט לאט וזה טעים בטירוף. יכולתי לעמוד להתסכל שעות על השיפוד המסתובב, אבל האיש של הדוכן היה עצבן וגם לא הסכים שאצלם.
אז איך מכינים קיורטוש בבית ולא על גחלים? מכינים גלילים מגלילי קרטון של נייר סופג, נייר טואלט ועוד. אני הכנתי מגליל ארוך של מפת אל בד, פשוט חתכתי את הגליל לגלילים קטנים. אפשר כמובן להכין עם כל גליל שיש בבית. עוטפים את הגליל בנייר כסף ומעליו נייר אפייה וזהו! זה מוכן וזה משמש להמון פעמים ומקסימום צריך אחרי כמה פעמים להחליף רק את נייר האפייה.
כמובן שהכנתי גם סרטון הדגמה מלא בערוץ היוטיוב שלי
אורך – 12 ס"מ
קוטר – 6 ס"מ
אחרי עיטוף
מכינים בצק רך וגמיש ומתפיחים שעה 
אחרי התפחה יוצרים מעין מלבן
בגודל של כ – 35*20 ס"מ
חותכים את המלבן לרצועות ברוחב 3 ס"מ 
מרדדים כל רצועה לרוחב של כ – 10 ס"מ
ואורך כ – 50 ס"מ
מורחים בנוטלה או בכל ממרח אחר שאוהבים 
מפזרים אגוזי לוז קצוצים 
מגלגלים לגליל ומאריכים אותו לאורך של כ – 80 ס"מ 
מורחים בשמן ומגלגלים בסוכר ואפשר גם בסוכר וקינמון
קיורטוש – מאפה שמרים הונגרי טעים במיוחד
היכנסו כאן לערוץ היוטיוב שלי לסרטון הדגמה מלא
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- גודל המאפים יהיה תלוי בגודל הגלילים שתבחרו.
- הגלילים שהכנתי איתם הם באורך 12 ס"מ וקוטר 6 ס"מ. אם מכינים עם גלילים קטנים יותר, יש לחלק את רצועות הבצק לגודל קטן יותר בהתאם לגלילים.
- מרחתי את הקיורטוש בנוטלה, אפשר בכל ממרח אחר שאוהבים.
- פיזרתי אגוזי לוז קלויים וקצוצים, אפשר לפזר בוטנים, קשיו, פיסטוקים וכו'.
מצרכים לכמות של 9 קיורטוש גדולים
- 1/2 ק"ג קמח
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 1/4 כוס אינסטנט פודינג וניל
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס חלב קר
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה רכה
למלית
- 350 גרם נוטלה (צנצנת קטנה)
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס
לציפוי
- 1/4 כוס שמן
- 1 כוס סוכר
- 1 כף קינמון
אופן הכנה
שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר, סוכר וניל, פודינג וביצים ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך כדי לישה, לשים 5 דקות.
מוסיפים מלח ואת החמאה כפית אחר כפית. הבצק בהתחלה נראה ממש דביק ומתפרק אבל תמשיכו ללוש, הוא מסתדר אחרי כמה דקות ונעשה רך וגמיש.
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
אחרי שעה מקמחים קלות משטח עבודה, יוצרים מהבצק מעין מלבן בגודל 20*35 ס"מ וחותכים אותו לרצועות ברוחב של כ – 3 ס"מ. לי יצאו 9 רצועות.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים כל רצועת בצק לרוחב של כ – 10 ס"מ ואורך של כ – 50 ס"מ.
מורחים נוטלה ומפזרים אגוזי לוז קצוצים.
מגלגלים את הרצועה למעין גליל (נחש) ובעזרת הידיים מחזיקים משני הקצוות ובתנועות קלות מותחים אותו לאורך של כ – 80 ס"מ.
מגלגלים את הרצועה על הגליל שעטפנו, מגלגלים על השייש כדי להדק את הרצועות ומניחים בתבנית כשהגליל מונח עומד. מכינים כך את כל כמות הבצק.
מכינים צלחת עם סוכר וצלוחית עם שמן. מתחילים עם הגליל הראשון שהכנו ומגלגלים אותו שוב על השייש כדי להדק את הרצועות ושלא יתפחו יותר מידי. מורחים את גליל הבצק בשמן ומגלגלים בסוכר. אם רוצים להכין גם עם סוכר וקינמון, מכינים את הכמות שרוצים רק עם סוכר וכשמסיימים מוסיפים כף קינמון לסוכר וממשיכים. אני הכנתי חלק עם נוטלה וגלגלתי בסוכר וחלק ריקים וגלגלתי עם סוכר וקינמון.
מניחים את גלילי הבצק על תבנית האפייה כשהם מונחים בעמידה עם מרווחים קלים.
מניחים את התבנית במרכז התנור ואופים 20-30 דקות. מומלץ באמצע זמן האפייה להפוך את התבנית כדי לקבל אפייה שווה. אם רואים שבמהלך האפייה החלק העליון נאפה והחלק התחתון עדיין לא, מורידים את התבנית לשלב התחתון של התנור וממשיכים לאפות.
מקררים כמה דקות ושולפים את הקיורטוש מהגליל. מקררים לפני שאוכלים ואז זה מקסימום קריספיות וטעם.
היי אפשר להתפיח לילה מראש במקרר?
להפוך לפרווה – עדיף מים או חלב שקדים? מחמאה במקום חמאה?
רסק תפוחים/מעדן סויה במקום ביצים?
תודה רבה!
היי אפשר להתפיח לילה מראש במקרר?
להפוך לפרווה – עדיף מים או חלב שקדים? מחמאה במקום חמאה?
רסק תפוחים/מעדן סויה במקום ביצים?
תודה רבה!
היי סיוון אפשר להתפיח במקרר. לגבי כל שאר השינויים – אפשר חלב שקדים ומחמאה במקום חמאה. לגבי תחליף לביצים אין לי מושג אבל עקרונית אפשר להכין שמרים ללא ביצים אז תנסי
הי, זה תופח בתנור?
מעט מאוד. הרעיון הוא בצק קריספי עסיסי
שלום
אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
במקום חלב מים ובמקום חמאה שמן , ומה הכמות?
תודה גילה
היי גילה,
שמן הוא לא תחליף לחמאה. את יכולה לשים חלב קוקוס או כל חלב צמחי אחר במקום חלב רגיל ומרגרינה או שמן קוקוס במקום חמאה באותה כמות. קחי בחשבון שהטעם יהיה פחות טעים משמעותית
באחד השלבים כתבת לגלול את הבצק לנחש של 80 ס"מ, בדומה לרולדה?
וגם, האם חייבים את החלוקה הראשונה למלבן גדול? אני מצאתי את זה יותר נוח לעבוד עם כדורים
היי גד,
יש כל מיני טכניקות. לא חייבים, תעשה איך שנוח לך, זה בסדר גמור
שלום
כאשר הגליל עומד עטוף בבצק, בזמן האפייה הוא לא מחליק כלפי מטה,?
תודה מראש
היי דבורה. לא מחליק
שלום,
נראה מעולה!
רצה להכין..
רק שאלה קטנה: לשם מה הפודינג?
אפשר לוותר עליו/להחליף במשו אחר?
תודה רבה!
היי חלנה, זה חלק מהמתכון של הבצק. זה מוסיף טעם ומרקם
וואו יהודית איך אני שמחה שנתת את המתכון
שנים אני מחפשת מתכון למאכל האהוב הזה
נראה מושלם
רצה להכין……
בשמחה רבה אסתי
בהצלחה ועדכני איך יצא
אפשר לוותר על הנוטלה?
היי עופרה, בוודאי וגם כתבתי את זה
עשית לי חשק מטורף לקיורטוש נראה מעולה וטעיםםם ❤😘
איזה כייף אהובה ♥
נראה טעים וכמו המקור בהונגריה .תודה על המתכון
תודה רבה זהבה ♥