יהודית אביב הלוחשת לאוכלמרק בשר ושעועית תימני, סמיך וכל כך טעים. אחד המרקים הכי אהובים אצלנו בבית. אני מכינה סיר ענק ואנחנו אוכלים ממנו יומיים ברצף. ממליצה לכם לחפש לחם שחור כמו של פעם או לחם כפרי טוב וטרי
אין מצב שאני אוכלת אוכל מבושל במסעדה, טעימה ככל שתהיה. אם כבר מסעדה, אז תמיד אזמין דברים מיוחדים שפחות מכינים בבית.
מרקים זאת אהבה אצלי גם בחורף וגם בקייץ (כן!) לא גדלתי על מרקים בקייץ, אבל אני אוהבת ומידי פעם מכינה מרק בקייץ. את המרק הזה טעמתי במסעדה תימנית אסלית עוד לפני זמן הקורונה, כשעוד יצאתי לעבודה ולא עבדתי מהבית. זה היה יום חורפי וסיימנו לעבוד, היינו ממש רעבות ומרק היה ממש מתבקש. כמה ימים קודם, חבר תימני המליץ מאוד על המסעדה הזו ואמר שיש שם תבשילים ממש כמו שאמא שלו (בת 80) מכינה ואם הוא, התימני אישר, אנחנו הלכנו לטעום.
זו לא מסעדה מפונפנת, זה יותר כמו מטבח פתוח, די ביתי, עם מלא סירים שמתבשלים על פתיליות ומבחר מצומצם של תבשילים. המרק שעועית שהתבשל שם קרץ לנו מאוד והחלטנו ללכת עליו. זאת הייתה בחירה די טובה, המרק היה טעים, הוגש עם לחם שחור כמו של פעם, צנון, פלפל חריף ובצל חי.
כבר באותו שבוע שחזרתי את אותו מרק שיצא לי בדיוק אותו טעם שנשאר לי בזיכרון. לפני כן הייתי מכינה מרק שעועית או יותר נכון נזיד שלמדתי מחמותי, שהוא טעים ומיוחד, שמתבשל עם לימון כבוש, אבל לאחרונה אני מכינה בעיקר את המרק הזה, עד להודעה חדשה 🙂
מרק בשר ושעועית תימני מושלם
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- כדי לקצר תהליכים אני משרה במים כמות של שעועית לילה שלם, מחלקת לשקיות ומקפיאה. כך יש לי תמיד שעועית מוכנה לבישול.
- גם את הבשר אני מבשלת יום מראש, כך שהמרק מוכן מקסימום תוך שעתיים.
מצרכים לסיר גדול
יום מראש משרים את השעועית במים רותחים ומבשלים את הבשר עד שהוא רך (הוראות הכנה בהמשך)
- 1 ק"ג בשר בקר טרי חתוך לקוביות כמו לגולאש (10, 2. 6, 5 , אוסו בוקו)
- 1/4 כוס שמן זית לבישול הבשר + 1/4 כוס שמן זית לבישול התבשיל
- 1/2 ק"ג שעועית לבנה יבשה
- 1 בצל גדול מאוד או 2 בינוניים
- 4 שיני שום גדולות
- 2 עצמות מח טריות
- 3 כוסות עלי סלרי קצוצים
- 1 פחית עגבניות מרוסקות של mutti
- 100 גרם רכז עגבניות (רצוי של mutti)
- 3-4 ליטר ציר בקר/מים (אפשר לשים את המים שבישלנו בהם את הבשר ואם חסר להשלים עם עוד מים רותחים)
- 1 כף כמון
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף חוואייג' למרק
- מלח לפי הטעם
אופן הכנה
מטפלים בשעועית: לילה מראש שוטפים היטב את השעועית ומשרים אותה לילה שלם במים רותחים.
מבשלים את הבשר: מחממים שמן זית בסיר עמוק. מניחים את הבשר אחד אחד בסיר, בשכבה אחת וצורבים כמה דקות טובות עד שהבשר משחים מכל הכיוונים. אם יש הרבה בשר עושים שתי נגלות. כשהבשר השחים מוסיפים מים עד ל – 3/4 גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים שעתיים – שלוש, עד שהבשר רך לחלוטין ומוכן לאכילה. הבשר מוכן לשימוש בשלב הזה. אם מכינים את המרק יום למחרת, שומרים את הבשר במקרר.
מכינים את המרק: מחממים שמן בסיר עמוק שמתאים למרק. קולפים את הבצל ופורסים לרצועות. מוסיפים לסיר את הבצל יחד עם שיני השום ועצמות המח ומטגנים כמה דקות על להבה בינונית עד שהבצל מזהיב קלות. מידי פעם מערבבים. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומערבבים. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ורכז העגבניות. מטגנים תוך ערבוב על להבה נמוכה כמה דקות. מוסיפים את השעועית והבשר לסיר ומערבבים. מוסיפים ציר בקר (מהבשר שבישלנו) ואם חסר משלימים עם מים רותחים כך שהמים יגיעו עד לגובה של 3/4 מגובה הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה – שעה וחצי או עד שהשעועית רכה. רק כשהשעועית התרככה והיא מוכנה לאכילה מתבלים בכמון, פלפל שחור, חוואייג' למרק ומלח. מבשלים חצי שעה וטועמים. אם חסר תיבול לטעמכם, זה הזמן לתקן. מבשלים עוד חצי שעה, עד שהמרק מסמיך מעט. הכי טעים להגיש עם לחם שחור טרי, צנונית ופלפל ירוק חריף שמרעננים את הביס.
מבשלים מכוסה את המרק?
באיזה שלב ניתן להוסיף תפוח אדמה?
רצוי לתקן במרכיבים לגבי העלי סלרי שמדובר על גבעולים
זה מטעה שכתוב עלים
עלים זה עלים
גבעול זה גבעול
מבשלים מכוסה ולפעמים חצי מכוסה. זה כבר אינטואיציה של בישול. אי אפשר לכתוב מתי לסגור ומתי לפתוח. בישול זה אינטואיטיבי בעיקר. \
תפוחי אדמה את יכולה להוסיף מהתחלה.
למה החלטת שזה גבעולים?? כתוב לך עלי סלרי
מעניין יהיה לנסות את המתכון מבלי לבשל את הבשר לפני (רק לצרוב) ומבלי להשרות את השעועית (לשומרי כשרות יש שעועית בואקום ואין צורך להשרות כדי לברור). לבשל את הכל על אש בינונית- נמוכה. בצורה הזו, הבשר והשעועית אמורים להתבשל באותו זמן. אני מניחה שהשעועית תספוג את הטעמים של הבשר והתבשיל בצורה יותר טובה, כיוון שלא תספוג מים לפני.
אמא שלי, עליה השלום, היתה עושה כך את הפקיילה. והיה הבדל בטעם של שעועית שהושרתה לעומת שעועית שלא הושרתה.
שעועית מוכנה בוואקום היא שעועית שהושרתה במפעל ונכנסה לוואקום כך שלא נראה לי שהיא יותר טעימה משעועית שמשרים לבד. השעועית מתבשלת בציר של הבשר והכל יחד מתבשל המון זמן והכל מקבל טעמים עמוקים כי כל שלב לוקח זמן וכל שלב מוציא את הטעמים. כמובן שאפשר לבשל הכל יחד. אגב, שעןעית מתרככת הרבה הרבה לפני הבשר אבל חד משמעית אפשרי. אני אוהבת לשלוט בכל חלק מהתבשיל בנפרד ואז לחבר ולדעת שכל חלק טופל 100% והוא מושלם
הי, נהנת מאוד מהמתכונים שלך,
תודה!
יש לי שעועית מושרית כבר במקפיא, אשמח לדעת כמה גרם אני צריכה?
היי פייגי תודה רבה
אין לי מושג כמה זה בגרמים אחרי השרייה. זה מכפיל ואפילו יותר את עצמו אז תשימי לפי העיין
היי יהודית
האם ניתן לוותר על הסלרי? אני ואישתי ממש לא אוהבים סלרי.
זה חלק משמעותי מהטעם
ואם אני לא קצר בזמן, אפשר לבשל מההתחלה את כל המרכיבים ביחד? זאת אומרת לאחר סגירת הבשר. להוסיף את כל השאר….להתחיל להפריד סירים כל דבר בנפרד זה רק מסבך לי את כל העסק. זמן הבישול של הבשר והשעועית די דומה, בסביבות השלוש שעות וחצי. תודה.
זמן הבשר והשעועית ממש לא אותו זמן. אצלי השעועית מתבשלת מהר, ממש לא 3 שעות אבל תנסה
טוב, לא הסברתי את עצמי נכון. אני השרתי שעועית ל 24 שעות עם כמה החלפות מים. חצי הכנסתי למקפיא בשקית ניילון וחצי בישלתי עם הבשר מספר 2 שמתבשל די מהר מניסיון רב. כטחון הוא מתבשל תוך חצי שעה. תוך שלוש שעות עמד על הגז מרק מהביל וריחני מאוד ותוך שעה נוספת כבר כל הבשר התפורר. טעים טעים טעים רצח. גם בגירסה הצמחונית .
טוב עכשיו זה מובן 🙂 שמחה שאהבתם
היי,
האם אפשר לוותר על עצמות מוח ?
תודה
זה לוותר על הטעם
אפשר להחליף ללוביה או לשעועית אדומה?
את יכולה להחליף לכל שעועית שאת אוהבת ומתאימה למרק
היי, האם אפשרי לשים על הפלטה כל הלילה? עדיין יצא טוב? במידה וגם האם צריך להשרות את השועעית?
לא כי זה יהיה בטעם חמין
הי יהודית,
אפשר לבשל את כל המרק יחד עם הבשר? למה בעצם לבשל את הבשר לפני?
היי גלית,
לבשר לוקח הרבה זמן להתבשל ולכן מבשלים קודם בנפרד
היי וחג שמח,
אני בדיוק מכינה המרק, האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה?
תודה
מקווה שהסתדרת,
אפשרי
הי יהודית, המרק נראה מדהים!
במה אפשר להחליף את קופסת השימורים של Mutti? אנחנו בתהליך ניקוי דומה לדיטוקס ולא אמורים להשתמש בשימורים..
היי ענת, שימי עגבניות טריות מרוסקות
שלום יהודית,
תודה על המתכון
הכנתי חצי מהכמות אבל כנראה שהוספתי הרבה מידי מים כי יצא דליל, אמנם טעים, אבל דליל…
יש דרך לתקן ?
היינ אורלי,
תוסיפי עוד רסק עגבניות ותבשלי שהרוטב יצטמצם ויהיה סמיך
היי, עכשו אני מכינה..
כשאת כותבת ציר בקר, האם אפשר להשתמש במים שבהם הורתח הבשר?
היי שירה,
בהחלט
Yekara
toda kol kach al hamtkonim ha meshagim! Ani chaya be chool, ve haochel shelach ozer li im ha gaagooim habayta.
nisiti et hamtkonha ze, aval yatza kmo marak – eich lehasmich? pashoot lemashich levashel?
toda kol kah
תודה רבה אביטל,
המרק יוצא סמיך וטעים
היי יהודית! שעועית אדומה תתאים פה?
היי לי,
לדעתי אין בעייה
טוב אחד הטעימים!!!!
הכנתי ופשוט מושלםםם מושלםםםםם
טעים ברמות
תודה!!!
איזה כייף לשמוע אילנה
תודהה
הי, ותודה רבה על כל המתכונים השווים.
האם המרק במצב טוב לאחר הקפאה?
היי שלומית,
אני לא מקפיאה אוכל כך שאין לי מושג
מה זה רכז עגבניות? זה רסק? השפופרת של מוטי חדוג׳?
היי רונית, כן, השפופרת של מוטי
היי יהודית.
זה 3 כוסות של עלי סלרי או גם הענפים?
תודה!
היי רז,
בלי עלים אבל זה ממש לא עקרוני אם תשים/מי גם עלים
בלי עלים של סלרי? ברשימת מצרכים כתוב רק עלים של סלרי
לא הבנתי
כתוב עלי סלרי – העלים, לא הגבעולים
מרק מוש !!!
פעם ראשונה שאני עושה מרק עם שעועית ובשר בקר,
פשוט מושלם!!!
תודה רבה יהודית על מתכון נפלא
בשמחה רבה
יהודית שלום, תודה על המתכון הנפלא.
במידה ואני רוצה להוסיף גם גריסים, האם יש צורך להשרות אותם קודם?
תודה רבה
היי עירית,
תודה רבה♥
המרק מאוד סמיך גם ככה, לא נראה לי מתאים אבל אין צורך להשרות גריסים
היי יהודית, באיזה שלב מוסיפים את הבשר למרק?
היי מיכל
הכל כתוב במתכון
מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומערבבים. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ורכז העגבניות. מטגנים תוך ערבוב על להבה נמוכה כמה דקות.
מוסיפים את השעועית והבשר לסיר ומערבבים.
מ-ע-ו-ל-ה ממש טעים, כולנו אהבנו, בישלנו הכל מהתחלה והותרנו על להבה נמוכה ה-ר-ב-ה זמן. נימוח וטעים ממש, תודה רבה
איזה כייף לשמוע לימור
האם אפשרי גם להכין עם שעועית משימורים כדי לקצר תהליכים?
היי שלי
ממש לא!! בחיים לא מקופסת שימורים. יש שעועית קפואה של סנפרוסט שהיא כבר רכה. עם זה אין בעייה
כמה זמן צריך לבשל את המרק בהתחלה אם משתמשים בשעועית של סנפרוסט?
היי טלי,
אם הם כבר רכים אז תדלגי על שלב הריכוך שלהם
יהודית תודה על מתכונים מדוייקים וטעימים להפליא!!!
שאלה לגבי הבישול הראשוני של הבשר- במידה ואני רוצה לבשל אותו בסיר לחץ, כמה זמן בישול יידרש?
ובאיזה בשר את השתמשת? ❤️
היי תודה רבה רבה
אני לא משתמשת בסיר לחץ כך שאין לי מושג כמה זמן.
אני שמתי בשר אונטריב – מספר 2