מרק חרירה מרוקאי סמיך וחמצמץ

מרק חרירה או מרק ה"משי" זה המרק המרוקאי האולטימטיבי!!! מרק שהוא ארוחה שלמה בסיר אחד, מזין ומשביע. איך שמתחיל להיות קר וגשום, אני משרה קטניות מכל הסוגים וכשמגיע יום שישי, אני מעמידה סיר גדול שמספיק לכל השבת וגם ליום ראשון. יש כמה וכמה גרסאות למרק הזה אבל הבסיס נשאר תמיד אותו בסיס, עשיר, מלא בקטניות וסמיך. יש כאלה שמוסיפים מיץ לימון/מלח לימון בזמן הבישול ויש כאלה שלא מוסיפים בכלל לימון ומגישים את המרק עם לימון בצד. אני מעדיפה לבשל עם מיץ לימון טרי. יש כאלה שמוסיפים אטריות דקות בסוף הבישול, אני לא מוסיפה כי החצי שלי לא אוהב. 

מרק חרירה מרוקאי סמיך וחמצמץ 

לפני שמתחילים

• בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח שלי
• יש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
• שמים  לימון רק עד שמגיעים לחמיצות הרצויה- כלומר חמיצות שאתם אוהבים.
• כנ"ל לגבי שלב ההסמכה- תסמיכו במידה שאתם אוהבים. יש מי שאוהב מאוד סמיך ומי שאוהב פחות, זה לגמרי תלוי בכמות הקמח שתשימו במרק. בכל אופן תמיד אפשר לתקן אם יצא דליל או סמיך מידי. כדי לדלל- מוסיפים מים רותחים ומתקנים תיבול וכדי להסמיך שמים שוב מים וקמח ומערבבים לסמיכות הרצויה.
• אם רוצים מרק פרווה- מוותרים על הבשר ועצמות המח.

מצרכים לסיר גדול

• ½ ק"ג בשר בקר טרי חתוך לקוביות קטנות בגודל של כ –  2*2 ס"מ (אפשר צלי כתף, שריר הזרוע, פילה מדומה, צוואר או כל חלק שאוהבים)
• 1-2 עצמות מח טריות 
• 1/3 כוס שמן זית (כמות שתכסה יפה את בסיס הסיר)
• 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 1 כפית כורכום
• 5-6 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות עם העלים
• 2-3 עגבניות  טריות רכות חתוכות לקוביות
• ½1 כוסות עדשים חומות  שהושרו לילה במים רותחים
• 1 כוס חומוס לבן גדול שהושרה לילה במים רותחים (אפשר לקצר תהליכים ולשים חומוס מקופסת שימורים)
• 3 ליטר מים
• מלח ים אטלנטי – לפי הטעם (בערך 2 – 2.5 כפות)
• 1 כפית פלפל שחור 
• מיץ מ -1 – 2 לימונים טריים (או יותר אם אוהבים יותר חמוץ)
• 1 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 צרור עלי כוסברה קצוצים

להסמכה

• ½ כוס קמח/קורנפלור
• כוס אחת מים מהברז

אופן ההכנה

בסיר גדול ועמוק מחממים שמן זית. מוסיפים את קוביות הבשר ועצמות המח. צורבים את הבשר היטב מכל הכיוונים כמה דקות טובות כשמידי פעם מערבבים עד שקוביות הבשר מתחילות להתרכך. מוציאים את הבשר לצלחת ואת העצמות משארים בסיר.

מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ יחד עם הכורכום ומטגנים עד להזהבה (אם חסר שמן – מוסיפים מעט). מוסיפים לסיר את גבעולי הסלרי הקצוצים ומטגנים כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך, מידי פעם מערבבים. מוסיפים את העגבניות החתוכות לקוביות ומטגנים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות. לבסוף מוסיפים את העדשים והחומוס ומטגנים תוך כדי ערבוב כרבע שעה. מחזירים לסיר את קוביות הבשר  וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.

ממלאים את הסיר במים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הכל יחד כשעה או עד שכל הקטניות והבשר רכים ומוכנים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים עוד כ – 30 דקות. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים.

לוקחים קערית ושמים בה כוס מים מהברז + קמח/קורנפלור וטורפים היטב לבלילה חלקה. מוזגים למרק את בלילת הקמח תוך כדי בחישה מתמדת – בשלב הזה צריך כל הזמן לבחוש את המרק כדי שהקמח לא יידבק לתחתית הסיר. המרק הולך ומסמיך תוך כדי הבישול. במידה והמרק סמיך מידי לטעמכם, אפשר לדלל אותו עם מים רותחים ואם דליל מידי – חוזרים על פעולת ההסמכה רק עם פחות קמח ומים. מוסיפים מיץ לימון טרי ומבשלים עוד 20 דקות. טועמים ,מתקנים תיבול ומבשלים עוד 10 דקות בערך כשכל הזמן מערבבים כדי שהקמח לא יידבק לתחתית הסיר.

כשמרוצים מהטעם מכבים את הגז. אם רוצים להוסיף אטריות למרק – מוסיפים בשלב הזה. אין צורך לבשל אותן, הן מתרככות במרק הרותח. על הכמות הזו לשים כחצי כוס אטריות דקות למרק. המרק צריך להיות חמצמץ עדין וכמובן שאפשר להוסיף לימון כמה שאוהבים.