עוגיות ממולאות אגוזים ושקדים

יהודית אביב הלוחשת לאוכל 38 תגובות

עוגיות פריכות במלית אגוזים ושקדים. שמנת חמוצה בבצק מעניקה לעוגיות מרקם פריך במיוחד ומעין עלים דקיקים ועדינים שמתפצפצים בפה עם כל ביס

מסוג העוגיות שאני יכולה לאכול כמו גרעינים. בכלל חורצ'ק ואני מטורפים על אגוזים בעוגיות, בעוגות, בסלטים וגם סתם לנשנש כשמתחשק משהו טעים.

הבצק הזה מדהים וקל מאוד להכנה, יש בבצק שמנת חמוצה שעושה פלאים למרקם ויוצרת מעין עלעלים דקיקים קריספיים. איך זה קורה? בזכות השמנת החמוצה.

איך משפיעים מוצרי חלב חמוצים על בצקים

בתהליך ההכנה של מוצרי חלב מוחמצים כמו למשל: שמנת חמוצה, לבן, גבינה וכו', מוסיפים לחלב המפוסטר מחמצת שמכילה כמה סוגי חיידקים. כאשר מוסיפים את המוצרים האלה אל הבצק, שלמעשה יש לו את התנאים האופטימליים להתפתחות חיידקים (מזון, חום ולחות), מפרקים החיידקים מעט מסוכר הקמח (העמילן) וסוכר החלב (לקטוזה), בנוסף, אנחנו מכינים את הבצק בסביבה לא סטרילית שיש בה המון חיידקים באוויר שנדבקים לבצק. כל אלו תורמים להגברת תהליך התסיסה והפירוק, עד שמגיעים לדרגה של פחמן דו חמצני, שהוא למעשה הגז שנוצר לנו כשאנחנו משתמשים בסודה לשתייה ובאבקת אפייה.

ולמה אני מספרת לכם את כל זה? כי אמנם אפשר להשתמש בבצק מייד לאחר הכנתו והוא יהיה מעולה אבל, ופה יש אבל גדול מאוד! אם נכניס את הבצק למקרר למינימום שעתיים ורצוי אפילו ל- 10 שעות, כלומר ניתן לבצק לעבור את תהליך התסיסה באופן הדרגתי, כך שהגז יתחלק באופן שווה בכל חלקי הבצק, אז נקבל בצק עם המון המון עלים דקיקים ופריכים שמשדרגים את העוגיות פי כמה, נסו ותראו.

עוגיות ממולאות אגוזים ושקדים

לפני שמתחילים

מצרכים לכמות של כ- 40-50 עוגיות

לבצק

  • 2.5 כוסות קמח רגיל מנופה (אני משתמשת בקמח עוגיות)
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 גביע שמנת חמוצה (200מ"ל)
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 1 חלמון מביצה גדולה
  • קליפה מגוררת מחצי לימון

למלית

  • 1כוס אגוזי מלך
  • 1 כוס שקדים
  • 1 כוס סוכר
  • 1 ביצה גדולה
  • 1 שקית סוכר וניל
  • קליפה מגוררת מלימון שלם

אופן הכנה

מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים לבצק אחיד. לא מערבבים יותר מידי אלא רק עד שנוצר בצק.

עוטפים את הבצק בניילון ולהעביר למקרר למינימום שעתיים.

מכינים את המלית: שמים במעבד מזון את כל חומרי המלית וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. לא טוחנים יותר מידי אלא רק כדי לקבל מעין מרציפן אגוזים גס.

מכינים את העוגיות: מחלקים את הבצק לשני חלקים.

מקמחים היטב את משטח עבודה ואת הבצק ומרדדים לעלה מלבני דק מאוד, בעובי 3 מ"מ, בגובה של  כ- 10 ס"מ. חותכים למשולשים כשהחלק הרחב שלהם יהיה ברוחב של כ- 5 ס"מ.

להניח על הצד הרחב של המשולש מעט מהמלית ולסגור לסהרון. מכינים כך את כל כמות הבצק.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה.

מצננים ומפדרים באבקת סוכר.

מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס

38 תגובות

  1. יהודית הגב

    יהודית יקרה!
    תודה על מתכונים מגוונים, מדויקים וטעימים!
    הכנתי יצא מדהים! רק הוספתי קורט מלח בבצק, הייתי מוסיפה אפילו טיפה יותר….
    תודה על הכל

  2. איריס אורבך הגב

    עוגיות מעולות, תודה על מתכון מעולה. כל המתכונים שאני עושה מהאתר שלך מצליחים תמיד. כל הכבוד על הדרך המדוייקת והדגשים שלך כדי שבאמת יצליח. תודה

  3. ענבר הגב

    חזרת אותי לילגות, סבתא שלי היתה מכינה אותן
    אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן?

  4. ליאור הגב

    יצאו מעלפות! גם בטעם וגם במראה 🙂 עוגיות בהחלט מיוחדות. תודה

  5. עינת הגב

    העוגיות מאוד קלות להכנה ויצאו טעימות כל כך. השארתי את הבצק כמה שעות במקרר ואכן, היה הפרדה לעלים. המלית מאוד טעימה רק מתוקה לטעמי, פעם הבאה אכין עם פחות סוכר ואולי בתוספת מי ורדים או קינמון.
    תודה על מתכון מעולה!

    • יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב

      שמחה לשמוע. מתיקות זה עניין של טעם אישי. בהחלט את יכולה להפחית

  6. אורלי הגב

    נראה מעולה ואשמח לקבל גרסה לפרווה לדעתי מיץ תפוזים ? אם כן כמות?

    • יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב

      היי אורלי, תקראי את הפוסט ואיך השמנת משפיעה על המרקם. אם תשימי מיץ תפוזים תקבלי בצק פריך רגיל

    • אורלי הגב

      היי, עשיתי את בצק השק"מ במקום החש"ק.
      נטורינה במקום חמאה, במקום שמנת חמוצה מעדן bio סויה של תנובה.
      הבצק במרקמו אותו דבר כמו השק"מ הרגיל, מבחן הטעימה אחרי האפיה.
      מן הסתם שבאופן גורף אין להשוות חמאה לשום תחליף אחר אך גם עם נטורינה יוצא אחלה.

      • יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב

        היי אורלי,
        המרקם לא יכול להיות אותו דבר כי מוצרי החלב משנים את המרקם כאשר נותנים לבצק מנוחה במקרר. פירטתי על זה בפוסט עצמו. לא מדובר רק על הטעם שאין כלל להשוות לנטורינה וכו', אלא המרקם הקריספי עם עלעלים קטנטנים כמו בצק עלים עדין. אני מניחה שלא קיבלת תוצאה כזו. בלי קשר, כמובן שהבצק ייצא טוב גם עם תחליפים אבל את המרקם המיוחד מקבלים רק עם מוצר חלבי

  7. מיה הגב

    הי תודה על מתכון מהמם
    אשמח לדעת איזה שקדים את שמה? קלועים? מלוחים? בלי קליפה?

    • יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב

      בשמחה
      שקדים טחונים – קונים בחנות תבלינים או טוחנים לבד. לא קלויים ואפשר עם או בלי קליפה, זה לא משנה

  8. ענת הגב

    האם אפשר להכין את הבצק ולהשאיר לילה במקרר ?

  9. אריאלה הגב

    היי יהודית אני תוהה ואשמח לדעת מנסיונך האם ניתן להכין בצק לעוגיות ולהחליף את החמאה בשמנת או יוגורט ללא חמאה או שמן?

    • יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב

      עם שמנת מתוקה אולי אבל עם יוגורט ובלי חמאה ושמן לא ייצאו עוגיות לדעתי

  10. יוסף הגב

    העם אפשר להכין עוגה תפוזים ותפוחים העם זה יהיה טעים מידי או לא או עוגת אפרסק בטעם שזיף

  11. הילה הגב

    היי
    מתכון מושלם, הכנתי אותו כמה פעמים
    רציתי לדעת כמה ימים אפשר לשמור את הבצק במקרר.

  12. יהודית אביב הלוחשת לאוכל הגב

    עם נוטלה זה מעולה. חג שמח

  13. Unknown הגב

    הכנתי עם נוטלה, הן קלות להכנה ונפלאות בטעמן! תודה

  14. יהודית אביב הגב

    בעייה. כל המרקם של הבצק יהיה שונה. תנסי לשים מרגרינה במקום חמאה ושמנת צמחית במקום שמנת חמוצה. ייתכן שתצטרכי להוסיף עוד מעט קמח כי השמנת החמוצה סמיכה יותר.

  15. סיגל ברמר הגב

    אני מרגישה את הפריכות עד לכאן עוגיות משגעות מילוי טעים מוכשרת כבר אמרתי ??? <3

  16. סיגל ברמר הגב

    אני מרגישה את הפריכות עד לכאן עוגיות משגעות מילוי טעים מוכשרת כבר אמרתי ??? <3

  17. Shulamit Segal הגב

    איך ניתן להחליף למתכון לא חלבי – בגלל רגישות תודה

  18. Haya Schwartz הגב

    כרגיל כל מה שאת מכינה נראה כל כך אסתטי ומפתה… אי"ה אכין עוד השבוע. תבורכנה ידייך !! שבוע טוב !

  19. Winnie הגב

    בצק עם ניחוח לימוני ומילוי אגוזים – מעולההההההההההההה
    ואני במצב רוחני עוגיות בשבוע האחרון, אז אולי גם אכין אותן
    (•◡•)

השארת תגובה