עוגת גבינה וביסקוויטים שוקולד בקרם קפה

לגידוש, או בשם הספרותי שלו: החצי שלי:) יש כמה עוגות בודדות שהוא ממש אוהב ויכול לאכול בלי סוף, כמו למשל עוגת דובוש, עוגת תפוזים, עוגת שייש, עוגת גבינה חמה, עוגת שוקולד בלי שוקולד ועוגת גבינה וביסקוויטים. אלה העוגות שאני מכינה בשבילו על בסיס קבוע.

לי לעומתו יש מנעד רחב מאודדד של קינוחים וטעמים שאני אוהבת. בגדול, אני אדם של מתוקים אבל מאוזנים, כאלה שאפשר לאכול מהם הרבה ולא רק ביס.

על עוגת גבינה וביסקוויטים יש לנו בבית קונצנזוס, כולם כולל כולם מאוד אוהבים וזה מסוג העוגות שאף פעם לא נשאר מהן פירור. הפעם הכנתי את העוגה בתבנית זכוכית בצורת בומב. בקייץ אני תמיד מעדיפה עוגות קטנות יחסית כי נורא חם ולמרות שאת זו אני שומרת במקפיא אני מעדיפה שתיגמר מהר על מנת שאוכל להכין את העוגה הבאה שמתרוצצת לי בראש.

כדי להקליל עוד יותר את ההכנה של העוגה שגם ככה קל מאוד להכין אותה, במקום להרטיב ביסקוויטים ולסדר בשכבות, פשוט הקצפתי את כל החומרים של המלית ושברתי לתוכן את הביסקוויטים. כמובן שאפשר להכין בתבנית רגילה בקוטר 20 ס"מ או בתבנית אינגליש קייק. הוספתי לבלילה קפה כי התחשק לי עוגה בטעם שוקולד קפה והיא יצאה מושלמת.

הכנתי סרטון כדי שתבינו כמה זה קל ופשוט

עוגת גבינה וביסקוויטים שוקולד בקרם קפה

לפני שמתחילים

• בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
• ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
• כל החומרים נמדדו בכוסות מדידה אוניברסליים ובמשקל.
• הכנתי את העוגה בקערית זכוכית דמויית בומב בנפח של 1.5 ליטר. אפשר להכין גם בתבנית רגילה בקוטר 20 ס"מ.
• בא לכם להכין עוגה גדולה יותר? תכפילו כמויות ותכינו בתבנית בגודל 20*30 ס"מ.
• אפשר להכין עם ביסקוויטים בטעם קלאסי או כל טעם אחר שאוהבים.
• את העוגה הזו מכינים הפוך – קודם את המלית ואז את הבסיס. אחרי שהיא מוכנה הופכים אותה על צלחת הגשה ומצפים בשוקולד.
• בציפוי יש פייטה. פייטה זה שברי קרמל קראנצ'יים שקונים בחנויות אפייה. אפשר במקום פייטה לקנות גביעי גלידה טובים בחנות גלידות ולקצוץ אותם או לשבור קורנפלקס. אפשר גם לוותר על הפייטה ולצפות רק בשוקולד.

מצרכים לעוגה בתבנית בומב בנפח 1.5 ליטר

• 1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
• 100 גרם גבינת שמנת 30% (אני מכינה בבית)
• 400 גרם גבינה לבנה 5%
• 40 גרם אינסטנט פודינג וניל
• 1 כף אבקת קפה נמס
• 1/4 כוס +2 כפות אבקת סוכר
• 1/4 כוס חלב
• 100 גרם שוקולד לבן
• 130 גרם ביסקוויטים פתיבר שוקולד (17 יחידות)

לשכבת הבסיס (השכבה תהיה בחלק העליון של העוגה ואחרי שהיא מוכנה הופכים אותה והיא הופכת לחלק התחתון)

• 50 גרם שוקולד לבן
• 10 ביסקוויטים
• לטבילה: כוס נס קפה חזק לא ממותק ובלי חלב חמים

לציפוי

• 150 גרם שוקולד מריר 60%
• 3/4 כוס שמנת מתוקה
• 2 כפות סירופ תירס (לא חובה. תורם לברק של השוקולד)
• 1/2 כוס פייטה/שברי קורנפלקס (לא חובה)

אופן הכנה

מכינים את בלילת הגבינה: שמים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה את השמנת המתוקה, שני סוגי הגבינות, אינסטנט פודינג וניל, נס קפה, אבקת סוכר וחלב ומקציפים לבלילה במרקם יוגורט סמיך. לא מקציפים לקצף יציב מידי.

ממסים במיקרוגל שוקולד לבן בפולסים של חצי דקה וערבוב. עושים השוואת טמפרטורה: מעבירים כמה כפות מבלילת הגבינה שהקצפנו לתוך השוקולד הלבן ומערבבים היטב. מחזירים את השוקולד לבלילת הגבינה ומקציפים עוד חצי דקה – דקה.

בעזרת הידיים שוברים את הביסקוויטים לחתיכות גסות ישירות לתוך קערת הבלילה ומערבבים בתנועות קיפול.

מרפדים את הקערה בניילון: מסדרים בתוך הקערה ניילון כך שכל הקערה תצופה ויישארו שוליים מספיק ארוכים של הניילון (זה יעזור לנו בחילוץ העוגה).

מוזגים את בלילת הגבינה לקערה.

מכינים את שכבת הבסיס: ממסים 50 גרם שוקולד לבן ומקררים אותו במקרר עד שיהיה במרקם נוח למריחה. מכינים סנדוויץ' מכל שני ביסקוויטים, טובלים כמה שניות בנס קפה חמים ומסדרים על המלית. במידת הצורך חותכים את הביסקוויטים כדי שיתאימו לתבנית.

מעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה.

מעבירים את העוגה למקפיא לשעה – שעתיים לפני שמחלצים אותה מהתבנית.

מחלצים את העוגה: נעזרים בניילון שריפדנו בו את התבנית ובמרית כדי לחלץ את העוגה מהתבנית. ברגע שמרגישים שהיא משתחררת מניחים על התבנית/קערה צלחת הפוכה גדולה יותר מקוטר הקערה והופכים עליה את העוגה.

מצפים את העוגה: מניחים את העוגה על רשת ומתחת לרשת מניחים תבנית שתקלוט את עודפי השוקולד.

ממסים במיקרוגל יחד שוקולד מריר ושמנת מתוקה ומערבבים טוב טוב עד שמקבלים גנאש סמיך. מוסיפים סירופ תירס ופייטה ומערבבים. מוזגים את רוטב השוקולד במרכז העוגה בתנועה סיבובית ודואגים שכולה תצופה בשוקולד.

שומרים במקרר שבוע ובמקפיא עד חודש.