יהודית אביב הלוחשת לאוכלאחת העוגות הכי יפות וטעימות שיצא לי להכין. העיצוב שלה מבוסס על עוגת שמרים שנקראת פוביטיצה שהמקור שלה בקרואטיה וסרביה והיא יוצאת יפהפייה ומיוחדת
הפעם הראשונה שהכנתי עוגת שמרים בסגנון פוביטיצה הייתה לפני לא מעט שנים. גוללתי ברשת ונתקלתי ביוטיוב במישהי שמכינה מאפים מאוד מיוחדים ואני לא מצליחה להיזכר מי זו הייתה כך שאין לי לינק אליה. מה שכן, דרכה היכרתי את העוגה המטורפת הזאת שיש לה את השם הכי מוזר בעולם אבל היא מהפנטת ביופיה. אז לא הכנתי מעולם את המתכון המקורי ואולי יום אחד אכין, אבל כן הכנתי אותה בגרסה שלי מהבצק שמרים וניל המעולה שלי שהכנתי ממנו לא מעט מאפים במהלך השנים והוא מעולם לא אכזב.
הפעם הכנתי את העוגה בתבנית קסטן המהממת והאיכותית של מגנוס שנתנה תוצאה מושלמת והעוגה יצאה יפהפייה וטעימה מאוד
עוגת שמרים במילוי קקאו שמכינים בתבנית קסטן
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- ממליצה להשתמש בקקאו איכותי עם אחוזי שומן גבוהים כי זה כל הטעם של העוגה.
- ניתן להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק רגילה אבל אז צריך להרטיב אותה בסירופ סוכר אחרי האפייה כמו במתכון הזה.
- ניתן למרוח כל מלית או ממרח אחר שאוהבים אבל לא להעמיס בכמות, מריחה דקה ועדינה.
- כמו כל עוגת שמרים היא הכי טעימה ביום שאפינו אותה אבל טעימה מאוד גם אחרי יום יומיים.
- ניתן להקפיא אחרי האפייה עד שבועיים.
מצרכים לעוגה אחת בתבנית קסטן בגודל 11*11.5*21
לבצק
- 120 מ"ל חלב קר (1/2 כוס )
- 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
- 80 גרם סוכר (8 כפות)
- 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 שקית)
- 1 כפית מחית/תמצית וניל אמיתית
- 100 גרם שמנת חמוצה (מיכל קטן)
- 1 ביצה L
- 1/4 כוס שמן (50 גרם)
- 500 גרם קמח לחם (הכנתי עם קמח של "נפלאות")
- 1/4 כפית מלח (2.5 גרם)
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלית קקאו
- 120 גרם חמאה מומסת
- 70 גרם קקאו איכותי (1/2 כוס +כף)
- 120 גרם סוכר חום כהה (הדחוס – 1/2 כוס)
- 1/2 כפית מחית וניל
- 10 גרם נס קפה (2 כפיות. לא חובה אם לא אוהבים)
אופן הכנה
שמים בקערה את החלב, השמרים, הסוכר, הפודינג, מחית וניל, שמנת חמוצה, ביצה ושמן ומערבבים היטב לבלילה אחידה. מעבירים למיקסר ומוסיפים מחצית מכמות הקמח. מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים את שארית הקמח בהדרגה ואת המלח. לשים במשך 7-10 דקות. מוסיפים את החמאה קובייה אחרי קובייה תוך כדי לישה עד שכל החמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק רך וגמיש. מעבירים להתפחה בכלי משומן קלות למשך כשעה וחצי או עד שהבצק תופח ב – 50%. מערבבים יחד את כל חומרי המלית. מרדדים את הבצק הכי דק לגודל של כ – 50*70 ס"מ. אני ממליצה לעבוד על המשטח סיליקון המעולה של מגנוס שהוא לחלוטין משנה חיים בעבודה עם בצקים. ניתן להזמין פה בהנחה מיוחדת בהזנת קוד קופון: יהודית. בעזרת מרית מורחים את כל המלית באופן שווה על הבצק ומגלגלים מהצד הקצר יותר לרולדה הכי הדוקה שאפשר. המלית חייבת להיות נוזלית כדי שאפשר יהיה למרוח על הבצק בצורה שווה. אם הכנתם מראש וזה התייצב מעט, תנו חימום קל במיקרוגל כדי לרכך. מאריכים בעדינות את הרולדה לאורך של כ – 90 ס"מ. מניחים בבסיס התבנית נייר אפייה כך שיעלה מעט גם על הדפנות ומניחים את הבצק בצורת פרסה, מותחים בעדינות את הרולדה כלפי מעלה ומניחים שוב בצורת פרסה. סוגרים את התבנית ומתפיחים כ- 40 דקות או עד שהבצק מגיע כמעט עד סוף התבנית. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים כ – 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל – 160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ – 45-50 דקות. מקררים 1/2 שעה. מחלצים מהתבנית ומקררים לחלוטין לפני ופורסים.
בתאבון!
