לאחרונה החצי שלי החליט שהוא לא אוהב יותר עוגות…יצא בהצהרה חד משמעית שאכין לו רק עוגת תפוזים , עוגת שייש ורולדות הכי פשוטות, בלי שדרוגים ותוספים למיניהם. בשביל אחת כמוני שכל היום מחפשת את מי להאכיל ועל מי לעשות את ניסיונות האפייה שלי, זה אסון!
כן, אני מכורה לאפייה אבל עם השנים אני גם אוהבת לאתגר את עצמי בכל מיני עוגות מיוחדות ומשודרגות ולא משעממות ובנאליות, אם כי טעימות, אבל, אני זורמת איתו (כאילו שיש לי בכלל ברירה) ובמקום מתוק – להכין מלוח והחלטתי ללכת על קרקרים. מתכון פשוט וקל והתוצאה מושלמת – קראנצ'יים בדיוק במידה הנכונה וטעימים ביותר שלא לומר ממכרים בטירוף. אפשר לגוון באינספור תוספות. המלצה שלי – תכפילו כמויות כי זה מתחסל בצ'יק.
קרקרים ביתיים וטריק לרידוד בין שני ניירות אפייה
לפני שמתחילים
- אפשר להכין את הקרקרים מקמח לבן ומלא ביחד ביחס של חצי חצי או מקמח כוסמין.
- אפשר לשלב את התוספות ישירות לבצק.
- מומלץ לאפות על חום נמוך – 150 מעלות למשך 15 דקות ואז לתזמן את התנור כל 5 דקות ואם צריך אז להפוך את התבנית כדי לקבל אפייה אחידה.
- אפשר להכין עם שמן רגיל במקום שמן זית אבל זה יותר בריא ויותר טעים עם שמן זית.
טריק לרידוד בצק בין שני ניירות אפייה
כשיש בצקים שאני רוצה לרדד בין שני ניירות אפייה כמו המתכון הזה למשל וגם בצקים לטארטים וקישים אני משמנת את משטח העבודה ו"מדביקה" אליו את נייר האפייה, מניחה את הבצק ומעליו עוד נייר אפייה, מקפלת את השוליים כדי לרדד את הבצק באופן אחיד ושווה. באופן הזה הנייר לא זז ואפשר לרדד את הבצק לעלה דק מאוד בלי תזוזות מיותרות.
מצרכים להמון קרקרים
- 3 כוסות קמח רגיל /כוסמין לבן (420 גרם)
- 1/2 כוס שומשום (70 גרם)
- 1.5 כפיות מלח (9 גרם)
- 3/4 כוס שמן זית (150 גרם)
- 3/4 כוס מים מהברז (170 גרם)
תוספות אפשריות
פרמז'ן
שומשום
גרעיני חמנייה קלויים
גרעיני דלעת קלויים
קצח
פרג
מלח ים אטלנטי
זעתר
ועוד ועוד
אופן הכנה
שמים את כל חומרי הבצק בקערה ומערבבים יחד כמה שניות רק עד שמתהווה בצק. זה קורה בשניות בידיים ואין צורך במיקסר. בקייץ מניחים במקרר חצי שעה על מנת שיהיה נוח יותר לעבוד עם הבצק, בחורף אפשר לעבוד מייד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מניחים חלק אחד על נייר אפייה ומשטחים אותו מעט עם הידיים. מניחים על הבצק את התוספת שבוחרים, מניחים מעל נייר אפייה נוסף ומרדדים לעובי של כ – 5 מ"מ. חותכים עם גלגלת פיצה או גלגלת משוננת לצורות ומעבירים לתבנית אפייה עם הנייר. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות כ-25-30 דקות או עד שהקרקרים זהובים. אם צריך – מומלץ להפוך את התבנית כמה פעמים במהלך האפייה על מנת לקבל אפייה שווה. שומרים בצנצנת אטומה אם הם לא מתחסלים באותו רגע.
