ריפעת- עוגיות תה מרוקאיות

למתכון הזה הגעתי אחרי אינסוף ניסיונות של מתכונים, חלקם של דודות מרוקאיות וחלקם מכל מיני ספרים. בכל הניסיונות הבצק לא היה נוח לעבודה והתוצאה לא הייתה מושלמת בעיני. את המתכון הזה פיתחתי בעצמי ואני מכינה אותו כבר כמה שנים טובות. מבחינתי הוא הכי טוב שיש, הבצק נוח מאוד לעבודה והעוגיות מתקבלות במרקם פריך מושלם. 

אין בית מרוקאי בלי המציות האלה. כוס תה עם נענע או שיבה וריפעת זה חובה בכל בית מרוקאי. אז גם אצלנו יש ריפעת כמעט באופן קבוע. אלה העוגיות המועדפות על החצי שלי ובצדק. אנחנו אוהבים מאוד את טעם השומר אבל מעדיפים רק את הטעם ולא להיתקל בגרגירים, אז, אני טוחנת את השומר במכונת תבלינים ואז יש רק את הטעם בלי הגרגרים.

אפשר להכין במיקסר או ידנית, הבצק מאוד קל להכנה ולא דורש מאמץ יתר. לעיצוב העוגיות אני משתמשת בשתי גלגלות משוננות – אחת יוצרת את החריצים ואחת חותכת.

ריפעת- עוגיות תה מרוקאיות 

חומרים להמון עוגיות

• 1 כוס שמן
• ½1 כוסות סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 3 ביצים
• 4 כפות שומשום 
• 1/4 כוס גרגירי שומר או 3-4 כפות גדושות שומר טחון (אני שמה אפילו יותר כי החצי שלי ממש אוהב)
• 1/2 כוס מים 
• 2 כפות גרידת תפוז
• קורט מלח
• 3/4 עד 1 ק"ג קמח (רצוי קמח עוגיות)
• 2 שקיות אבקת אפייה

אופן הכנה

1. שמים בקערה או בקערת המיקסר עם וו גיטרה: שמן, סוכר, סוכר וניל, ביצים, שומשום, שומר, מים, גרידת תפוז ומלח ומערבבים יחד. 
2. מנפים יחד קמח ואבקת אפייה ומוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק רך. לשים את הבצק רק עד שהוא מתאחד ונוח לעבודה.
3. מניחים את הבצק כשהוא מכוסה במגבת מטבח למנוחה של חצי שעה – שעה.
4. מחלקים את הבצק ל- 4-5 חלקים ובכל פעם עובדים עם חלק אחד.
5. על משטח מקומח היטב, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-  1/2 ס"מ.
6. בעזרת הגלגלת החותכת מיישרים קצוות. בעזרת הגלגלת המשוננת עוברים על הבצק ליצירת החורים. חותכים את הבצק לריבועים שווים פחות או יותר (ממש לא חייב לדייק).
7. מחממים תנור לחום של 160 מעלות על תכנית טורבו ואופים את העוגיות כ- 20 דקות עד להזהבה.
8. שומרים את העוגיות בצנצנת זכוכית אטומה. הן נשמרות טריות כשלושה שבועות.