יהודית אביב הלוחשת לאוכל
ריבת חלב או Dulce de leche היא למעשה ממרח שמכינים מחלב וסוכר. המקור של הריבה הזו הוא בארגנטינה וידוע הוא שהיא הנוטלה של הארגנטינאים. העוגייה שהכי מזוהה עם ריבת החלב היא האלפחורס המהממת והנימוחה שממלאים בריבת חלב.
כמובן שאפשר לקנות ריבת חלב מוכנה, רק מה שצריך לבדוק ברכיבים זה שהיא עשויה מחלב ולא מאבקת חלב ועוד תוספים מוזרים, אבל….אין להשוות את הטעם לריבה הביתית.
ריבת החלב מתבשלת על אש נמוכה במשך שעות, תוך כדי בעבוע עדין מאוד שלמעשה מאדה את המים שנמצאים בחלב, עד שלבסוף התערובת מתעבה ומסמיכה, מקבלת צבע ענברי עמוק משגע ואז יודעים שהיא מוכנה.
כל מה שצריך כדי להכין ריבת חלב זה: חלב כמובן ורצוי 3% שומן, סוכר לבן, סודה לשתייה שתפקידה הוא גם להעניק צבע עמוק לריבה וגם לעזור בהסמכה שלה, תמצית וניל לטעם ומיץ לימון למנוע התגבשות של הסוכר כשהריבה מתקררת וגם לאיזון המתיקות וגולות, כן אלו שהיינו משחקים איתם כשהיינו ילדים. הגולות ירקדו על תחתית הסיר ולמעשה יערבבו במקומנו את הריבה שדורשת ערבוב כמעט תמידי. כמובן שצריך לפנות כמה שעות והרבה סבלנות אבל התוצאה לגמרי משתלמת, זו הריבה הכי טעימה שתכינו.
מכמות החומרים האלו מתקבלת צנצנת של 750 גרם (כמו של הנוטלה הגדולה)
16/8/2016 – המתכון נוסה עוד פעמיים ושודרג
- 1.5 ליטר חלב 3% שומן
- 1/2 קילו סוכר לבן
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- כפית מחית וניל
- מיץ מחצי לימון טרי
- 2 כפות סירופ תירס (תורם לברק ולאלסטיות של הריבה)
- 3 גולות
אופן הכנה
- שמים בסיר רחב עם תחתית עבה את החלב והסוכר ומביאים לרתיחה עדינה של 20 דקות.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הסודה לשתייה. מערבבים היטב ומניחים בעדינות את הגולות לתוך החלב.
- מבשלים את הריבה על אש קטנה במשך 2.5-3 שעות תוך כדי בעבוע עדין עד שהיא מקבלת צבע ענברי עמוק ומסמיכה כך שכשמרימים עם כף יש זרם רציף של הריבה. מידי פעם לערבב (כל 20-30 דקות לערבב).
- מוסיפים מיץ לימון, מחית וניל וסירופ תירס ומבשלים עוד 5-10 דקות.
- מסירים מהאש ומעבירים לצנצנת מעוקרת.
- שומרים במקרר. הריבה נשמרת במקרר 3 חודשים.
עוד כמה קטנות
- צריך להיזהר מבישול יתר שיגרום לריבה להפוך לגבישית במקום רכה. ברגע שרואים שהיא די סמיכה והצבע הוא של ריבת חלב לכבות את הגז. במידה והגעתם לשלב הזה – לא זורקים! מתקנים. מוסיפים מעט חלב ועל אש קטנה מערבבים את החלב לתוך גבישי הריבה עד שהיא נעשית שוב רכה וקרמית.
- הריבה ממשיכה להסמיך אחרי שהיא מתקררת.
עדכון…עדכון…עדכון
עקב בקשות ושאלות חוזרות ונשנות להלן מתכון לריבת חלב טבעונית כפי שהביאה לי את המתכון חברה פייסבוקית מקסימה שני רייך שמנהלת דף פייסבוק טבעוני מתוק
- 1 ליטר חלב סויה
- 400 גרם סוכר
- חצי כפית מחית וניל
- 1/3 כפית סודה לשתייה
אופן ההכנה זהה לאופן ההכנה של ריבת חלב רגילה למעלה.
להדפסה
להשאיר את הסיר פתוח כל זמן הבישול? או מכוסה?
תודה! נראה מעוולה
היי טליה. פתוח
מחית וניל זה תוכן של מקל וניל. טעים ומומלץ להחזיק בבית. תמצית איכותית תוכל להיות תחליף
מחית וניל זה תוכן של מקל וניל. טעים ומומלץ להחזיק בבית. תמצית איכותית תוכל להיות תחליף
מה זה מחית וניל? איפה קונים והאם תמצית וניל תוכל להחליף את המחית?
לא כי כפית לא תערבב. היא תשקע על הקרקעית. בכל חנות יש גולות.חבילה עולה 2-3 שקלים.
אנחנו זוג בלי ילדים גדולים כך שאין לנו גולות.. כפית יכולה להתאים…?
כשמניחים את הגולות בסיר רותח ומבעבע בעדינות, הגולות "רוקדות" ולמעשה כאילו מערבבות לנו את הריבה. ריבת חלב דורשת ערבוב תמידי. אז אם לא רוצים לעמוד ולערבב שעתיים -שלוש אז שמים גולות. אפשר לא לשים גולות ופשוט לעמוד ולערבב כל הזמן.
לא הבנתי את מטרת הגולות
נראה מעולה עשית לי חשק ללכת להכין.
הגולות זה הכרחי?
נגלה שנייה על האש. זה טעים ברמות אחרות
מתוק וטעים לי אני בטוח מכינה איזה כיף סוף סוף תחליף איכותי לממרח ריבת החלב הקנוי תענוג מוכשרת 🙂