ריבת חלב או Dulce de leche היא למעשה ממרח שמכינים מחלב וסוכר. המקור של הריבה הזו הוא בארגנטינה וידוע הוא שהיא הנוטלה של הארגנטינאים. העוגייה שהכי מזוהה עם ריבת החלב היא האלפחורס המהממת והנימוחה שממלאים בריבת חלב. כמובן שאפשר לקנות ריבת חלב מוכנה, רק מה שצריך לבדוק ברכיבים זה שהיא עשויה מחלב ולא מאבקת חלב ועוד תוספים מוזרים, אבל, אין להשוות את הטעם לריבה הביתית.
ריבת החלב מתבשלת על אש נמוכה במשך כ – 3 שעות (תלוי בכמות שמכינים), תוך כדי בעבוע עדין מאוד שלמעשה מאדה את המים שנמצאים בחלב, עד שלבסוף התערובת מתעבה ומסמיכה, מקבלת צבע ענברי עמוק משגע ואז יודעים שהיא מוכנה. כל מה שצריך כדי להכין ריבת חלב זה: חלב כמובן ורצוי 3% שומן, סוכר לבן, סודה לשתייה שתפקידה הוא גם להעניק צבע עמוק לריבה וגם לעזור בהסמכה שלה, תמצית וניל לטעם, אני שמה גם סירופ תירס לברק ואלסטיות וקצת חמאה רכה לעוד טעם ומרקם מושלמים. כדי שלא נצטרך כל הזמן לעמוד ליד הסיר ולערבב, יש שיטה מגניבה – שמים גולות, כן אלו שהיינו משחקים איתם כשהיינו ילדים. הגולות ירקדו על תחתית הסיר ולמעשה יערבבו במקומנו את הריבה שדורשת ערבוב כמעט תמידי. כמובן שצריך לפנות כמה שעות והרבה סבלנות אבל התוצאה לגמרי משתלמת, זו הריבה הכי טעימה שתכינו.
ריבת חלב ביתית – Dulce de leche
המתכון הוכן לראשונה ב-2016 ועבר עדכון ושדרוג למתכון טוב יותר
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
- הכנתי ריבת חלב כמה וכמה פעמים ובכל פעם שדרגתי עוד קצת את המתכון כדי שיהיה הכי טוב וטעים שאפשר. את המתכון הזה הכנתי השבוע ויצא מושלם כך שאני חייבת לעדכן את הפוסט והתמונות הישנות.
- כדי לא לעמוד ולערבב במשך שעות את הריבה אני שמה גולות "שירקדו" בתחתית הסיר וידמו את הערבוב המתמיד. תספרו כמה גולות שמתם ותוודאו שכולן יוצאות החוצה בתום הבישול.
- זה די פשוט להכין את הריבה הזו, צריך רק להיות בסביבה כשהיא על האש כדי שלא תיחרך בתחתית. למרות ששמים גולות, כל חצי שעה מערבבים ולקראת הסוף רצוי להיות באזור כדי להשגיח מקרוב.
- אפשר לטבען את הריבה. משתמשים בחלב שקדים/סויה/קוקוס במקום בחלב רגיל ובמקום חמאה שמים שמן קוקוס באותה כמות.
- סירופ תירס גורם לאלסטיות וברק של הריבה. קונים בחנויות מתמחות והיום יש כמעט בכל סופר גדול.
- כמו בכל ריבה – צריך להיזהר מבישול יתר שיגרום לריבה להפוך לגבישית במקום רכה. ברגע שרואים שהיא די סמיכה והצבע הוא של ריבת חלב, מכבים את הגז. מעבר למתכון צריך להפעיל שיקול דעת ולבשל אינטואיטיבית. יש הרבה דברים שיכולים להשפיע על התוצאה ולכן, אמנם יש מתכון, אבל גם להפעיל שיקול דעת.
- במידה והריבה יצאה לכם קשה מידי מסיבה כלשהי – לא זורקים! מתקנים. מוסיפים מעט חלב ועל אש קטנה מערבבים את החלב לתוך גבישי הריבה עד שהיא נעשית שוב רכה וקרמית. ולהפך – אם התקררה ולא מספיק סמיכה לטעמכם, אפשר לבשל שוב עד שתסמיך.
- שימו לב! הריבה ממשיכה להסמיך מאוד אחרי שהיא מתקררת.
מצרכים לכמות של כ – 1 ליטר ריבת חלב
- 2 ליטר חלב 3%
- 750 גרם סוכר
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 2 כפות סירופ תירס
- 50 גרם חמאה רכה
- 10 גולות (אלה שהילדים משחקים איתן)
אופן הכנה
שמים בסיר רחב עם תחתית עבה את החלב והסוכר ומביאים לרתיחה עדינה של 20 דקות.
מסירים מהאש ומוסיפים את הסודה לשתייה. מערבבים היטב ומניחים בעדינות את הגולות לתוך החלב.
מבשלים את הריבה על אש קטנה, במשך 2.5-3 שעות, החלב שלאט לאט יהפוך לריבה צריך לבעבע בצורה עדינה. בהתחלה תקפידו לערבב כל חצי שעה ולקראת הסוף להיות ליד הסיר ולערבב בתדירות גבוהה יותר. לאט לאט החלב ישנה את הצבע שלו, יסמיך ויקבל צבע ענברי עמוק. קחו בחשבון שהריבה ממשיכה להסמיך כשהיא מתקררת.
כשהריבה נראית לכם בצבע ובסמיכות הנכונים, מסירים מהאש, מוסיפים מחית וניל וסירופ תירס. מקררים את הריבה כ – 15 דקות ומוסיפים את החמאה הרכה. מערבבים היטב ומשאירים את הריבה להתקרר על השייש.
מעקרים צנצנת (מרתיחים אותה במים כמה דקות) ומעבירים אליה את הריבה. אפשר לשמור בקופסת אחסון מפלסטיק ואז אין צורך לעקר.
הריבה נשמרת במקרר כ – 3 חודשים.
אפשר להקפיא את הריבה אפילו שנה.
