חמין בשר מרוקאי מושלם

לדעתי החורף נועד כדי שנאכל חמין, מרקים ועוד כל מיני תבשילים שמנחמים ומחממים את הגוף והנפש. אני ממש ממש לא מאלה שאוהבים את החורף וגשם רק עושה לי אי חשק מוחלט לצאת מהבית. אז אם יש משהו שמנחם אותי בחורף, זה שיש אוכל טעים. זה לא שבקיץ אי אפשר לאכול את אותם  תבשילים בדיוק אבל זה לא מתאים!! נראה אתכם אוכלים חמין בחום של 40 מעלות לפחות ועם 60% לחות. 

אם אני מארחת בשבת, חמין זה הפתרון הכי אידיאלי מבחינתי. זורקים בנונשלנט כמה דברים לסיר גדול, מבשלים אותו כמה שעות על להבה נמוכה (כן!) ואז מעבירים אותו לתנומת לילה לתנור על חום נמוך נמוך עד למחרת. הריח של החמין שמתפשט בבית מרמז על הטעמים העמוקים שלו. 

אני מכינה חמין בדיוק כמו שאמא שלי מכינה רק שהפעם במקום להשרות קטניות יום לפני, השתמשתי בלקט קטניות לחמין של סנפרוסט. במקום לקנות כל קטנייה בנפרד ולהשרות לילה שלם במים, קונים לקט שמכיל חומוס, שעועית לבנה ושעועית אדומה שמאודדד מוסיפה טעם ומרקם לחמין. זה לא סוד שאני מאוד אוהבת את המוצרים של סנפרוסט ואני משתמשת כמעט בכל הקפואים שלהם כך שכשיוצא משהו חדש אני שמחה מאוד לנסות ולחוות את דעתי.

אני שמה בחמין שלי  בשר טרי, עצמות מח, אם אני מוצאת אז גם רגל פרה שנותנת טעם מטורף לחמין,  תפוחי אדמה כמובן, קציץ בשר שנוביק לא מוותר עליו ביצים ולקינוח בטטה מתקתקה שהחצי אוהב. אההה ואורז חובה כי האורז של החמין הוא הכי טעים בעולם. 

אני מודה ומתוודה שעל הבוקר, איך שאני מתעוררת אני מתחילה "לבדוק" אם החמין יצא לי טעים. נשבעת שהכי טעים זה הביסים הגנובים האלה. 

חמין בשר מרוקאי מושלם

כמה טיפים לפני שמתחילים:

1. תבשלו את החמין בסיר רחב וגדול שיהיה מספיק מקום לכל הגודיז שאנחנו שמים בו. 
2. תשתמשו רק בבשר טרי ואיכותי, אל תחסכו כי זה כל הטעם של החמין. כששמים בשר טוב ועצמות אין צורך להעמיס בתבלינים. כל הטעם נמצא בבשר ובירקות הטריים.
3. חובה לשים עצמות מח, לעצמות יש המון טעם והן מסמיכות את הרוטב. אני אוהבת לשים גם אוסו בוקו שיוצא חלומי בחמין ובכלל בתבשילים.
4. רגל פרה זה עניין של טעם. אני מתה על זה, זה מוסיף טעם מטורף לחמין ומרקם מדהים. אני כמובן קונה רק טרי.
5. בשלב הראשון תבשלו את החמין כמה שעות בלי חשש. זה מה שייתן את הטעמים העמוקים לחמין ואת המרקם הסמיך הריבתי.
6. אפשר כמובן להשתמש בקטניות יבשות, להשרות לילה ולבשל אבל לקט הקטניות המוכן של סנפרוסט לגמרי מקצר לי תהליכים ויש בו בדיוק את הכמות שאני צריכה לסיר ואת שלושת סוגי הקטניות שאני אוהבת לשים בחמין.
7. לא להיבהל מכמות השום שיש בחמין – אין טעם חזק של שום, כן יש טעם מדהים שמקבל החמין ומי שחובב שום מתקתק ורך, אוכל אותו לקינוח.
8. לאורז – תשתמשו רק באורז בסמטי כי הוא היחיד שמתבשל לילה שלם ונשאר אחד אחד ויחד עם זאת רך ועסיסי.
9. אני מבשלת את החמין בתנור על חום של 100 מעלות. אני פשוט מניחה את הסיר על בסיס התנור (לא על רשת אלא ממש על הבסיס) מי שמעדיף יכול לשים על הפלטה ולכסות עם שמיכה.
10. נגמרו לי הטיפים אבל 10 זה מספר עגול 🙂 אז שיהיה לכם בתאבון!

מצרכים לחמין -כמויות  למשפחה ממוצעת של 5-6 אנשים 

מומלץ להכין את החמין בסיר רחב וגדול שיוכל להכיל את כל המצרכים בצורה מרווחת ונוחה

• 8-9 תפוחי אדמה (אני אוהבת את הזן האדום שנקרא דזירה)
• 2-3 בטטות
• 1/2 ק"ג חומוס ו – 1/4 ק"ג שעועית או 1 שקית לקט קטניות לחמין
• ½1 ק"ג בשר שמתאים לבישול ארוך כגון:  מס' 8,6,5,10, 2 או כל בשר שמתאים לתבשילי קדרה כמו אוסו בוקו שזה למעשה מספר 8, רק עם עצם שמוסיפה טעם. אפשר לשים שפונדרה או אסאדו ואפשר לשלב כמה סוגים.
• ½ ק"ג עצמות מח טריים
• 2-3 יחידות רגל עגל טרייה (מוסיפה מלא טעם וסמיכות לחמין)
• 6 ביצים
• 2 ראשי שום שלמים לא קלופים
• 1/3 כוס שמן קנולה
• כף מלח
• כפית גדושה פלפל שחור
• כף שטוחה פפריקה מתוקה
• מים בכמות של ¾ גובה של הסיר

מצרכים לקציץ בשר (ככה נוביק קורא לזה)

• ½ ק"ג בשר טחון טרי (אני שמה צוואר מס' 10)
• 1 ביצה
• כפית שטוחה מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן 
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 3 כפות פירורי לחם

מצרכים לאורז

• ½1 כוסות אורז בסמטי 
• 3 כוסות מים רותחים
• ¼ כפית פלפל שחור
• מלח
• 3 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה 

1. בסיר רחב וגדול שמים שקית לקט קטניות, תפוחי אדמה, בשר, עצמות, רגל עגל וראשי שום.
2. ממלאים את הסיר במים עד ל – ¾ גובה של הסיר  ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי.
3. מוסיפים לסיר שמן, מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.
4. מבשלים על להבה נמוכה עוד שעה- שעה וחצי. חלק מהמים מתאדים וזה בסדר. מכבים את הגז.
5. משלימים את המים שהתאדו במים רותחים ומוסיפים לסיר את הבטטות, הביצים, הקציצה והאורז (הוראות הכנה בהמשך).
6. מבשלים כל הלילה על הפלטה כשהסיר מכוסה בשמיכה  או בתנור, על בסיס התנור (לא על רשת) שמחומם ל -100 מעלות.
7. בבוקר בודקים את החמין ואם חסר מים מוסיפים רק מים רותחים ולא יותר מידי.

הכנת הקציצה

• שמים בקערה את הבשר הטחון, ביצה, מלח, פלפל שחור, שמן, פטרוזיליה קצוצה, 2-3 כפות פירורי לחם.
• לשים היטב את הבשר עד שהוא הופך לדביק וניתן ליצור ממנו קציצה גדולה ומוארכת.
• יוצרים קציצה עבה מאורכת (כמו רולדה) ועוטפים בנייר אפייה.

הכנת האורז:

• שמים את האורז בשקית קוקי.
• מוסיפים את כל התבלינים והשמן.
• מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, סוגרים את השקית ומערבבים. כששמים את השקית בסיר מנקבים כמה חורים קטנים עם קיסם שיניים או שיפוד בשקית כדי שלא יווצר וואקום.