יהודית אביב הלוחשת לאוכלאחרי שחגגנו עם סורבה התותים, הגיע הזמן לטעם הכי מרענן של הקיץ – סורבה לימון ולואיזה. מתכון חדש ומדוייק בבלוג לסורבה לימון, ולואיזה או נענע שמכינים במכונת גלידה ביתית.
הוא חמצמץ – מתקתק, מבוסס על חליטה עשירה של עלי לואיזה טריים ומתקבלת תוצאה מדהימה עם מרקם קטיפתי ומושלם
אזזזז אחרי שחגגנו עם סורבה התותים המשגע ולמדנו מה זה בכלל סורבה, איך מאזנים סוכרים ואיך מגיעים למרקם הקטיפתי המושלם (כל ההסברים והסודות הטכניים מחכים לכם ממש כאן), הגיע הזמן לטעם הבא. עם כל הכבוד למתיקות הממכרת של התות, עם הקיץ הישראלי, בימים החמים האלה, הלימון נותן בדיוק את הביס החמצמץ והמרענן הזה של הלימון והלואיזה. ואם תחשבו על זה, אז תות ולימון הם הזיווג הכי מושלם שיש! טעמים שמשלימים ומאזנים אחד את השני בצורה הכי מדויקת. השילוב בין מיץ הלימון הסחוט לחליטה עשירה של עלי לואיזה טריים מהגינה יוצר עומק טעמים רענן וממכר במיוחד וכמו תמיד – המרקם יוצא משיי, חלק ואוורירי בזכות ההכנה במכונת הגלידה.
סורבה לימון ולואיזה שמכינים במכונת גלידה ביתית
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את המייצב לסורבה הזמנתי באתר של מר קייק.
- דקסטרוזה (סוכר ענבים) הזמנתי גם ממר קייק אבל יש כמעט בכל סופר.
- חייבים משקל מדוייק ומדחום כדי להכין סורבטים וגלידות. משקל מעולה יש פה באתר של מגנוס. קוד קופון להנחה: יהודית
- כל ההסברים והסודות הטכניים ל – מה זה בכלל סורבה, איך מאזנים סוכרים ואיך מגיעים למרקם הקטיפתי המושלם מחכים לכם ממש כאן
מצרכים לכמות של כ – 1.2 ליטר סורבה
- 500 גרם מים
- 20 גרם עלי לואיזה/נענע טריים
- 180 גרם מיץ לימון סחוט טרי ומסונן
- 220 גרם סוכר לבן
- 90 גרם דקסטרוז (סוכר ענסים)
- 4 גרם מייצב סורבה
אופן הכנה
חולטים את עשבי התיבול: בסיר קטן, מביאים את המים לרתיחה ומכבים מיד את האש. זורקים פנימה את עלי הלואיזה או הנענע הטריים, מכסים את הסיר וממתינים 15 דקות כדי שכל השמנים האתריים והארומה הייחודית ייספגו במים.
מכינים את הסירופ: מסננים את העלים החוצה וסוחטים אותם היטב אל תוך המים הריחניים. הערה חשובה: בזמן החליטה חלק מהנוזלים מתאדים ונספגים בעלים. שוקלים את מי החליטה שנותרו לנו ומשלימים עם מים רגילים עד שמגיעים בדיוק ל-500 גרם מים. בקערית קטנה, מערבבים את מייצב הסורבה עם מעט מהסוכר הלבן (כדי למנוע גושים). מחזירים את מי החליטה השקולים לסיר יחד עם יתרת הסוכר והדקסטרוז. מחממים מעט על אש בינונית וכשהתערובת חמימה (בסביבות 40 מעלות), טורפים פנימה את תערובת המייצב והסוכר ומערבבים כל הזמן עד שהסירופ מגיע למצב של כמעט רתיחה וליתר דיוק – לטמפרטורה של 82 עד 85 מעלות (זה החום המדויק שמפעיל את המייצב וממיס לחלוטין את הסוכרים) ומכבים מיד את האש.
מקררים – הבשלת המסה: מניחים את הכלי עם הסירופ החם בתוך קערה גדולה עם מי קרח (אמבטיית קרח). הקירור המהיר עוצר את התאדות הנוזלים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורת החדר, מעבירים אותו למקרר לצינון מלא. רק כשהסירופ קר לחלוטין, מערבבים לתוכו את מיץ הלימון הסחוט והקר.
למה לא מבשלים את הלימון? אנחנו לא רוצים לבשל את מיץ הלימון כדי לשמור על הטעם הרענן, העוצמתי והנקי שלו. מכסים את המסה ושולחים אותה למקרר ל- 6 עד 12 שעות להבשלה. המנוחה הזו קריטית כדי שהמייצב יקשור את המים כמו שצריך וכל הטעמים יתעצמו.
מכינים את הסורבה: מוציאים את המסה הקרה מהמקרר, נותנים לה ערבול קל וקצר עם מטרפה ידנית כדי לאוורר אותה, ומעבירים ישירות אל מכונת הגלידה. הערבול האיטי במכונה יפרק את הקרח לגבישים זעירים, יחדיר אוויר ויעניק לסורבה מרקם קטיפתי ומשי. כשהסורבה מוכן ואוורירי, מעבירים אותו מיד לקופסת קלקר או לכלי אטום ושולחים למקפיא לכמה שעות טובות להתייצבות סופית.
לבריאות!
