כמעט כל יום שישי אני מכינה חלות לשבת. יש לי מתכון מעולה שאני מכינה שנים ואני נצמדת אליו ולא משנה כי משהו טוב לא משנים. לפני כחודשיים בערך, תוך כדי שאני מנקה את הבית, הכנתי מרק ירקות. הסיר על הגז מפיץ את הריחות המשגעים שלו ואז נזכרתי שאין לי בבית לחם שיהיה ליד המרק. כן, אנחנו אוכלים מרק עם לחם, אנחנו אוהבים לאכול תבשילים ומרקים עם לחם. גם אני וגם החצי גדלנו בבית שאוכלים תבשילים עם רוטב ולחם, הרבה לחם. הדבר הראשון שאמא שלי הייתה קונה בבוקר מהמכולת זה לחם, כי לא משנה מה יהיה לאכול, זה תמיד ילווה בלחם טרי וטעים (לפחות פעם הוא היה ממש טעים).
וככה, כשהתחתנתי ועברתי לגור עם החצי, המשכנו במנהג וקנינו כל יום לחם טרי שליווה את התבשילים או נמרח בגבינה או שוקולד או התמלא לו בגבינה צהובה או חביתת ירק חמימה. בכל מקרה, תמיד היה לחם בבית. אחת "הבעיות" הקשות שלנו היא ששנינו – גם אני וגם החצי אוהבים רק את הקשה של הלחם. כשאני קונה לחם אני ממש מפשיטה אותו מהקשה, בחלק הרך אני לא נוגעת, לא אוהבת. הבעייה היא שגם החצי אוהב את הקשה וכך יוצא שאנחנו אוכלים את כל הקשה ומשאירים את הרך שבדרך כלל נזרק.
נחזור לאותו יום נקיונות… בהבזק של רגע החלטתי להכין לחם הכי פשוט בלי יותר מידי התעסקויות ועניינים. שמתי במיקסר קמח, שמרים וסוכר והתחלתי להוסיף מים אבל בכמות גדולה מהרגיל. רציתי שייצא לחם שטוח, קריספי ובלי הרבה חלקים רכים. הבצק יצא מאוד מאוד רך אבל כל כך גמיש, ממש כמו פלסטלינה כך שחייב היה לעבוד איתו עם ידיים רטובות כדי לשטח אותו.
וזה יצא מושלםםםםם!! התמכרנו!!! מאז, אני ממש לא קונה יותר לחם. כל כמה ימים אני מכינה 2 קילו בצק שממנו יוצאים לי 12-13 לחמים קריספיים וטעימים בטירוף. אנחנו התמכרנו ללחם הפשוט והקל הזה ואוכלים רק אותו. במידה וכן רוצים אותו יותר בשרני, פשוט מתפיחים את הבצק יותר זמן.
חייבים חייבים להכין אותו לפחות פעם אחת רק כדי להבין כמה שהוא טעים
לחם ביתי מנצח
לפני שמתחילים
- אנחנו אוהבים לחם קריספי מאוד ופחות בשרני ולכן אני מחלקת את הבצק ל – 5-6 חלקים וממש משטחת אותם עם ידיים רטובות, אני לא מאפשרת לבצק לתפוח מידי. אם אוהבים לחם בשרני יותר, פשוט לתת לו התפחה של כחצי שעה לפני האפייה.
- הלחם הזה עובר הקפאה מעולה. אני מכינה כמות של לחמים, מקפיאה וכל פעם שרוצים לאכול מחממים במיקרוגל ואז מחממים קצת בטוסטר אובן כדי להחזיר את הפריכות.
מצרכים לכמות של 5-6 לחמים
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 900 מ"ל מים מהברז
- 1 כף גדושה מלח
אופן הכנה
- שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים.
- מתחילים להוסיף מים בהדרגה ותוך כדי לישה. אחרי שתי דקות לישה מוסיפים את המלח.
- לשים את הבצק 10-12 דקות על מהירות בינונית ומהירה לסירוגין – פשוט משחקים עם המהירויות של המיקסר, פעם מהירות נמוכה ופעם מהירות ממש גבוהה.
- משמנים קערה גדולה ובעזרת ידיים רטובות מוציאים את הבצק לקערה. מכסים בניילון ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את הנפח.
- מחממים את התנור על החום הכי גבוה שיש.
- בעזרת ידיים רטובות לוקחים חתיכת בצק ומותחים אותה ללחם ארוך. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ועם ידיים רטובות משטחים את הלחם. עושים כך עם כל שאר הבצק. מפזרים על הלחמים מעט קמח.
- כשהתנור מאוד חם אופים את הלחמים כ – 12-15 דקות או עד שהם מזהיבים מאוד.
- מוציאים את הלחמים מהתנור ומעבירים לקירור על רשת (לא מכסים את הלחם).
- כשהלחם מתקרר מעט אפשר לאכול ואת מה שלא אוכלים שמים בשקית ומקפיאים.
