אחת העוגיות הכי טעימות בעיני והכי מיוחדות. הצליל של השם של העוגייה הזו הוא כל כך סקסי והמראה שלה כל כך מיוחד, שלא לדבר על המרקם הנימוח שלא לומר נמס בפה שלה, בקיצור לכו להכין. בעוגיות האלה משתמשים רק בחלמונים כך שאנחנו נשארים עם חלבונים מיותמים. אז או שמזבילים אותם (לא חבל??) או שאפשר להכין מקרונים או נשיקות מרנג טעימות, או פבלובה נסיכותית, קרמבו או כל מה שעולה בדעתכם, כי חבל לזרוק ,לא?
הפעם מילאתי בריבת חלב שהכנתי בבית ואין להשוות את הטעם לזאת הקנויה. העוגיות קיבלו שדרוג אמיתי בזכות הריבה הביתית. כמובן שאין בעייה בכלל למלא בריבת חלב קנויה, רק יש להקפיד שהיא באמת ריבת חלב אמיתית ואיך יודעים? מסתכלים על הרכיבים והרכיב שצריך להופיע ראשון זה חלב, ככה יודעים שזו ריבת חלב ולא ריבה שרובה עשויה מסוכר וחומרים אחרים שהם לא חלב.
אלפחורס
לפני שמתחילים
- במקור מכינים את העוגיות האלה עם סוכר רגיל, אני החלפתי לאבקת סוכר שתורמת לעוד נימוחות לעוגיות. אם אין בבית אבקת סוכר, אפשר לשים סוכר רגיל.
- במקום קמח רגיל ואבקת אפייה אפשר לשים קמח תופח.
- עקרונית הבצק מוכן לעבודה ישר אחרי ההכנה, הוא נוח מאוד, אבל, בקייץ מומלץ לקרר את הבצק שעה במקרר.
מצרכים ל- 50-60 עוגיות
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם אבקת סוכר (1 כוס + 4 כפות)
- 4 חלמונים
- 1 כף קוניאק/ברנדי/ליקר
- 300 גרם קורנפלור (2 כוסות + 2 כפות)
- 200 גר` קמח רגיל (½1 כוסות)
- 15 גרם אבקת אפייה (½1 כפות)
- 1 כף מחית/תמצית וניל
- קליפה מגורדת מלימון אחד
אופן הכנה
מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר כמה דקות לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים חלמונים וקוניאק ומעבדים עד לאיחוד. מנפים יחד: קורנפלור, קמח ואבקת אפייה לקערת המיקסר, מוסיפים תמצית וניל וגרידת לימון ומעבדים חצי דקה רק עד לאיחוד החומרים. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שעה במקרר.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
מרדדים בצק לעובי של ½ ס"מ. בעזרת קורצן עגול או כוס קורצים עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ ואופים 8-10 דקות לצבע זהוב בהיר מאוד, לא משחימים את העוגיות.
מצננים את העוגיות היטב, מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב ומצמידים אליה עוגייה נוספת. מורחים מהריבה גם על דפנות ומגלגלים בקוקוס.
