אחד המאפים המזרחיים הטעימים ביותר ללא ספק!! עלי פילו פריכים מתפצפצים להם בפה עם תערובת פיצוחים וטבולים בסירופ סוכר מתוק ודביק. בעבר לפני המצאת בצק הפילו הייתי מכינה את הבקלאווה עם בצק עלים. אבל אין להשוות את הטעם לבצק הפילו המהמם!!! קל מאוד להכנה וטעים בטירוף. הרבה אנשים חוששים להכין מאפים עם בצק פילו כי לא יודעים איך לעבוד איתו אבל, למעשה זה מאוד פשוט. כל מה שצריך זה להיצמד לכמה כללים בסיסיים ואז השמיים הם הגבול.

מכיוון שמדובר בבצק שמתייבש בקלות, אחרי הוצאתו מהאריזה חשוב לכסות אותו במגבת לחה עד השימוש ולא להשאיר אותו חשוף לאוויר. בבצק הפילו אין בכלל שומן, ולכן כשעובדים איתו חשוב למרוח אותו בשומן כלשהו – שמן, שמן קוקוס או חמאה. כך אנחנו מבטיחים שהעלים ייצאו פריכים וטעימים. אם אין לי בעייה שהעוגיות יהיו חלביות, אני מורחת בחמאה ואם אני רוצה פרווה אני מורחת בשמן קוקוס שגם מוסיף טעם מדהים לעוגיות.

בקלאווה מבצק פילו

מצרכים להמון עוגיות

• 1 אריזת עלי פילו שהופשרו כמה שעות -לילה במקרר
• 1/2 ק"ג פיצוחים מעורבים טחונים גס – בוטנים קלויים, פיסטוקים קלויים, אגוזי מלך, פקאנים ושקדים לא קלויים.
• 150 גרם חמאה/שמן קוקוס מומסים למריחה על הבצק
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף קינמון
• גרידת לימון מלימון שלם
• 2-3 כפות שמן קוקוס או סירופ סוכר

לסירופ הסוכר

• 2 כוסות סוכר
• 3 כוסות מים
• מיץ מלימון שלם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום של  170 מעלות.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים את תערובת הפיצוחים עם הסוכר, הקינמון, גרידת הלימון ושמן הקוקוס או הסירופ סוכר.
4. מניחים עלה פילו אחד על נייר אפייה ובעזרת מברשת מורחים אותו בחמאה/שמן קוקוס. מניחים  מעליו עוד עלה וגם אותו מורחים בחמאה/שמן קוקוס, מניחים עלה שלישי ומורחים בחמאה/שמן קוקוס.
5. בעזרת כף שמים מתערובת הפיצוחים כמות נכבדה לכל רוחב הבצק בחלק שקרוב יותר אלינו ומפזרים קצת על כל שטח הבצק.
6. סוגרים את הצדדים היטב כדי שהמלית לא תברח כשסוגרים ונעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה.
7. מעבירים לתבנית האפייה ובעזרת סכין חדה פורסים את הרולדות לפרוסות כמעט עד הסוף ומורחים שוב בחמאה/שמן קוקוס.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ-30-40  דקות או עד שהבקלאווה מזהיבה יפה.
9. מכינים את הסירופ: מבשלים על להבה בינונית את הסוכר והמים כ – 20 דקות עד שמתקבל סירופ די סמיך וזהוב. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות.
10. את הסירופ מוזגים כשהוא רותח מייד כשמוציאים את העוגיות מהתנור –  מוציאים את העוגיות מהתנור וכשהן עדיין חמות, בעזרת כף מוזגים עליהן את הסירופ החם. גם את מה שנשפך לתבנית אוספים עם הכף ומוזגים שוב ושוב  על העוגיות.