יהודית אביב הלוחשת לאוכלאחת העוגיות היפות והטעימות מהמטבח המרוקאי. עוגיות שמכינים באירועים חגיגיים ומיוחדים כמו חינות, חתונות ואירועים חשובים. העוגיות רק נראות מורכבות להכנה, בפועל הן די פשוטות אם נצמדים למתכון ולתהליך ההכנה. דייקתי פה את המתכון וצילמתי תמונות שלבים על מנת שכולם יצליחו להכין בלי בעייה
שניםםםם לא הכנתי את העוגייה הטעימה והממכרת הזאת. אחת העוגיות האהובות עליי שאני לא יכולה לעמוד בפניה ואני יכולה לחסל כמה עוגיות ברצף בלי שום בעייה. היא יוצאת קריספית וטעימה בטירוף עם טעם וארומה עדינים של מי זהר.
את העוגיה הזאת מכינים באירועים חגיגיים כמו חינות, חתונות או בחגים. היא לא באמת מורכבת להכנה והיא אפילו ממש פשוטה אם נצמדים למתכון. לגבי הצורה, יוצרים מקלעת ותאמינו לי שזה טעים בכל צורה.
שבקייה – עוגיות מרוקאיות חגיגיות
כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון הדגמה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- החומרים נמדדו עם כוסות וכפות מדידה אוניברסליים ועם משקל.
- לא לחשוש להכין את העוגיות האלה, זה רק נראה מורכב, בפועל זה מאוד פשוט.
- אפשר להעביר את הבצק במכונת פסטה, אני הכנתי ידנית עם מערוך.
- אפשר לקלוע את הצורה הזאת שהיא די קלה או סתם לבלגן את הרצועות, בכל מקרה זה יוצא טעים מאוד.
- אני אוהבת להכין כמות גדולה של סירופ על מנת שיהיה נוח לטבול את כל העוגיות. במידה ונשאר סירופ, אפשר לשמור במקרר לשימושים אחרים שדורשים סירופ.
- אפשר להקפיא את העוגיות לאחר הטיגון בלי סירופ וגם עם סירופ – זה נשמר מעולה.
- כנסו כאן לגרסה אחרת של העוגיות שהכנתי לפני כמה וכמה שנים וגם הן יוצאות מעולות.
מצרכים לכמות של 36 עוגיות
לבצק
- 650 גרם קמח (השתמשתי בקמח של שטיבל 450)
- 20 גרם סוכר (2 כפות)
- 10 גרם מלח (1 כף)
- 1.25 גרם אבקת סודה לשתייה (קמצוץ או רבע כפית)
- 30 מ"ל חומץ (2 כפות)
- 150 גרם שמן (3/4 כוס)
- 240 גרם/מ"ל מים (1 כוס)
לטיגון: 1 ליטר שמן חמניות
לסירופ סוכר
- 1 ק"ג סוכר
- 600 גרם/מ"ל מים (2.5 כוסות)
- מיץ משני לימונים
- 2 כפות מי זהר (לא תמצית!) (לא חובה אבל מוסיף טעם וארומה)
אופן הכנה
מכינים בצק: מכינים בצק רך וגמיש מכל החומרים, לשים היטב עד שמקבלים בצק חלק. מקמחים קלות ומניחים בקערה למנוחה של מינימום שעה ואם יש זמן, אפשר לשמור במקרר כמה שעות. מחלקים את הבצק ל – 6 כדורים במשקל 185 גרם כל כדור, מניחים בתבנית מקומחת קלות למנוחה של חצי שעה. על משטח מקומח מרדדים כל כדור למלבן גדול ודק, מקמחים קלות ומקפלים לריבוע. מניחים בתבנית מקומחת, מכסים עם ניילון ומשאירים למנוחה של שעה או במקרר לכמה שעות.
מכינם סירופ: מבשלים סוכר ומים במשך כ – 20-30 דקות על להבה בינונית עד שמקבלים סירופ צמיגי וסמיך. מוסיפים מיץ לימון ומי זהר וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
מכינים עוגיות: מכינים מפת בד שעליה נניח את העוגיות המעוצבות. מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים כל ריבוע בצק למלבן דק בגודל של כ – 45*25 ס"מ (לא חייב לדייק במידות, רק ליצור לבסוף מלבנים די שווים בגודלם). בעזרת גלגלת משוננת חותכים ל – 6 מלבנים שווים. מקמחים שוב את הבצק וחותכים רצועות ברוחב של כ -1 ס"מ אבל לא עד הסוף – משאירים את הקצוות מחוברות. מקמחים קלות את הרצועות ואת הידיים ומפרידים אותן על מנת שבזמן הטיגון הרצועות ייפרדו אחת מהשנייה ולא יידבקו. מקפלים צד אחד למרכז ואז עוד קיפול, מוצאים את המרכז ופותחים, לוקחים קצה אחד ומקפלים אותו פנימה. מעבירים למפה שהכנו מראש. ממשיכים עם כל כמות הבצק ומסדרים אחת ליד השנייה למנוחה עד שמסיימים את כל הבצק, השבקיות מתייבשות בינתיים וזאת בדיוק המטרה. מפרידים קלות ובעדינות את רצועות הבצק כדי שבטיגון כל אחת מהן תקבל טיגון טוב.
מטגנים: מחממים שמן בסיר טיגון, אם יש מדחום מחממים ל- 180 מעלות. מתחילים בטיגון של העוגייה הראשונה שקלענו וממשיכים לטגן לפי הסדר שבו הכנו את העוגיות – מהראשונה והלאה. מטגנים בכל פעם כמות של עוגיות שנכנסת לסיר בצורה מרווחת עד להזהבה והופכים לצד שני. כשהעוגייה זהובה מוציאים לרשת צינון.
טובלים בסירופ: את הסירופ משאירים על להבה מאוד נמוכה בזמן שטובלים את העוגיות או מחממים אותו כדי שיהיה קל לטבול את העוגיות. טובלים בכל פעם עוגייה אחת או שתיים למשך 2-3 שניות ומוציאים מייד למגש. ממשיכים כך עם כל העוגיות. כשכל העוגיות מוכנות, מסדרים יפה במגש ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
וווואווואואואו
הכנתי את השבקייה למימונה השנה 2026 בע"ה , כל כל כך טעים ( טעימה לפני אריזה…) שמחה מאד שהצליח לי. תודה רבה יהודית
איזה כייףףף לשמוע
נכון יהודית שמתי מעט פחות כי פחדתי שיהיה חמצמץ
תודה רבה את אלופה
היי יהודית נראה לי עשיתי טעות אחרי כמה שעות הסוכר יתייבש ונהייה
גבשושי מה לא טוב?
היי אדווה
מה שמונע מהסוכר להתגבש זה הלימון. אולי שמת פחות ממה שצריך?
יהודית אין על המתכונים שלך את אלופה תבורכי
תודה רבה רבה
חג שמחחח 🙂
ערב טוב!!
אני משתמשת הרבה באתר ונהנית מהמתכונים המוצלחים. תודה!
הכנתי את השבקיה לפי המתכון ממש ויצא לי מלוח!! 🫣 הרבה פעמים הכנתי שבקיה ואני די מנוסה עם המרקם והטעם ובכל זאת רציתי לגוון אבל התאכזבתי מהמליחות.
לדעתי כדאי להוריד מכמות המלח ולהסתפק בקורט מלח.
יכול להיות שזה ענין של טעם אבל כדאי למנוע אכזבות ממי שאינה מעונינת בשבקיה מלוחה.
תודה!
היי בת עמי,
המתכון מדוייק! ייתכן שלא שקלת את המצרכים והשתמשת בכף ואז הכמות לא מדוייקת. ממליצה לך לקרוא את התגובות וזה חלק מאוד קטן כי רוב התגובות מגיעות אלי לאינסטגרם וזו פעם ראשונה שיש ביקורת שלילית על המתכון. ממליצה לך לבדוק את עצמך והאם דייקת בכמויות עם משקל. הן לא יכולות להיות מלוחות עם כמות הסוכר והסירופ שיש עליהן. הן לא אמורות להיות מתוקות מלכתחילה אלא רק אחרי ששמים סירופ ואז זה מתיקות מאוזנת. אני לא אוהבת מתוק חנק בקינוחים
אפשר לטגן עם שמן קנולה?
אפשר לטגן עם שמן קנולה רגיל?
ולגבי הקמח- קמח לבן יביא לי אותה תוצאה?
אפשר לטגן עם איזה שמן שאת רוצה והקמח פה הוא קמח רגיל
יהודית האלופה
רציתי להכין שבקייה אבל חששתי מזה כי זה נראה נורא מסובך, אמרתי לעצמי אם יש מתכון שלך באתר, זה אומר סיכויים גבוהים מאוד להצלחה, אני הולכת על זה!!
ועוד אירחתי… לא היה מקום לטעויות 🙂
יצא מושלם! כולם נהנו והתענגו
תודה על עוד מתכון מוצלח וקל בזכות הכשרון שלך לפשט מתכונים מורכבים!
אין עלייך
חג שמח
איזה כייףףף לשמוע
חג שמח ♥
שלום רב,
שמן לטיגון זה שמן חמניות מזוכך או לא?
תודה וחג שמח
כן
כמה כוסות זה 650 גר קמח
בכוס מדידה אוניברסלית יש 240 מ"ל
הכנתי כבר פעמיים וזה מושלם.אני רוצה להכין למימונה האם אפשר להקפיא?
במידה וכן האם אחרי או לפני טבילה בדבש?
גם הדבלות והיויו שלך מדוייקים יצא לי אש.
תודה לך
מהמם וכייף ממש לשמוע. אפשר להקפיא גם אחרי טבילה בדבש אבל מומלץ יותר להקפיא אחרי הטיגון ולטבול אחרי הקפאה
אני אופה ומבשל מגיל צעיר מאוד המתכון של השבקייה שלך מאוד מוצלח וגם נראה מאוד יפה ומזמין תודה רבה וחג שמח.
תודה רבה רבה
חג שמחח
נראה מעולה!
כמה זמן העוגיות מחזיקות? ואיך שומרים אותן?
והאם אפשר להכין כמה ימים מראש?
העוגיות נשמרות עד שבועיים בכלי אטום מחוץ למקרר
אין עלייך ,המתכונים הכי אהובים עליי,הכל מדוייק ,מוסבר ,וברור מאוד.
לרוב אני נכנסת לגוגל למתכונים שלך.
גמר חתימה טובה.
תודה רבה רבה
כייף לשמוע
גמר חתימה טובה ♥
סוף סוף מתכון אותנטי לשבקייב ברשת, עד היום חיכיתי שמישהו יעלה בלי בירה,שמרים ושטויות אחרות, תדעי לך שכל דבר מרוקאי שאני רוצה להכין אני בודקת קודם אם יש לך מתכון שלו, למשל היויו שלך הוא מדויק ברמות. תמשיכי בעשייה המופלאה, אנחנו רק נהנות ממנה תודה
תודה רבההה
עוגיות אותנטיות אני אוהבת להשאיר כמו המקור בלי משחקים ושינויים כי הן טעימות כמו שהן
חתימה טובה ותודה רבהההה????????
וואו אליפות חייבת לנסות להכין בסוכות
תודה❤️
תודההה ובהצלחה????
יתימה טובה