העוגיות האלו הן לגמרי זיכרון ילדות. כמעט תמיד הן היו בקופסת העוגיות וליוו את כוס התה עם הנענע. מי שגדל בבית מרוקאי, יודע שכל היום שותים תה עם נענע. חורף, קייץ, סתיו ואביב – תה עם נענע. האמת שגם בתור ילדה ואחר כך נערה לא התחברתי לתה עם נענע בקייץ הלוהט ולא הבנתי איך אפשר לשתות כך כך הרבה תה רותח ועוד בקייץ. אבל כן התחברתי לקופסת העוגיות שתמיד הייתה מלאה, פעם בעוגיות ריפעת, פעם בעוגיות מכונה, לפעמים במגולגלות תמרים ולפעמים ברייבה או כל עוגייה אחרת שהתאימה לטבילה בתה הרותח.
במקור מכינים את העוגיות האלה עם מרגרינה. אני כבר שנים מכינה אותן עם חמאה אבל מי שמעוניין בעוגיות פרווה, הן נהדרות גם עם מחמאה. המרקם שלהן חולי ונימוח והן נחטפות כמו גרעינים.
עוגיות רייבה מרוקאיות או עוגיות חול
חומרים לכ – 100 עוגיות קטנות
- 1/2 כוס שמן
- 200 גרם חמאה רכה (לפרווה ניתן להמיר במחמאה)
- קורט מלח
- 1 כוס אבקת סוכר
- 1/2 ק"ג קמח (רצוי קמח עוגיות של שטיבל)
אופן ההכנה
- לחמם תנור ל – 160 מעלות בטורבו.
- לערבב בקערה חמאה, שמן, סוכר ומלח. להוסיף את הקמח ולאחד את החומרים – לא ללוש את הבצק מעבר למה שצריך, אלא רק עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק מעט יבש, תוסיפו כף אחת או שתיים של שמן. הבצק צריך להיות כמו פלסטלינה.
- בעזרת הידיים ליצור כדורים קטנטנים ולשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ. אם רוצים חורצים עם סכין איקסים במרכז העוגייה ומניחים שקד מולבן פרוס.
- לאפות כ- 12 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להזהיב כדי שיישארו נימוחות ולא יתקשו.
- לקרר את העוגיות ולשמור בצנצנת.
