הייתי חייבת להכין את העוגיות המגולגלות גם בגרסה הזו. האמת שבלי קשר לפסח רציתי להכין בצק שמבוסס על קוקוס ופסח זו הזדמנות מצויינת לניסויים במטבח, בטח בתקופה הזו שכל היום אנחנו בבית ורק מחפשים מה לנשנש כל היום.

אז הכנתי בצק מקוקוס, קמח שקדים וקצת קורנפלור והופ יצא בצק דווקא קל יחסית לעבודה ואם אתם כמוני מכורים לקוקוס אז אתם תאהבו אותן מאוד. הן לחלוטין עונות לי על הצורך למגולגלות בפסח. הן מתאימות כמובן גם לרגישים לגלוטן, כך שזה בכלל יתרון.

הפעם אני מעלה לכם את הסרטון כמעט בלי עריכה, ממש את השלבים של הכנת המתכון. זה מתכון שאלתרתי ממש תוך כדי הכנה וכך השארתי את הסרטון. יצא מוצלח מאוד וטעים.

עדכון עדכון: למחרת העוגיות משתבחות ממש ממש, המרקם הרבה יותר טעים ויותר טוב.

עוגיות מגולגלות מבצק קוקוס ושקדים (כשר לפסח)

לפני שמתחילים

• עדכון עדכון: למחרת העוגיות משתבחות ממש ממש, המרקם הרבה יותר טעים ויותר טוב.
• כנסו למתכון של מגולגלות לפסח שהכנתי שנה שעברה ואלפים הכינו אותן.
• הבצק מורכב מקוקוס ושקדים וטעם הקוקוס מאוד מודגש, כך שאלו עוגיות לכאלו שאוהבים קוקוס.
• הבצק חייב לנוח שעה במקרר לפני שעובדים איתו.
• יש להיעזר בנייר אפייה כדי לגלגל את הרולדה.
• אני שמתי במילוי תמרים בוואקום שדיללתי במים. אפשר לשים ממרח תמרים ואז אין צורך לדלל במים.
• אפשר לשים כל מלית אחרת שאתם אוהבים כמו שוקולד, ריבה וכו'. רק להקפיד שהמלית תהיה במרקם משחתי רך.

מצרכים לבצק ל – 2 רולדות – כ- 30 עוגיות

• 150 גרם חמאה רכה
• 1/4 כוס אבקת סוכר
• 2 חלמונים
• 2 כוסות קוקוס
• 1 כוס קמח שקדים
• 1/4 כוס קורנפלור/קמח תפוחי אדמה

למלית תמרים ופקאנים

• 1/2 חבילת תמרים בוואקום
• 1/2-3/4 מים רותחים לדילול התמרים
• 1/2 כפית קינמון
• לפיזור: חופן פקאנים/אגוזי מלך

אופן הכנה

מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את החמאה ואבקת סוכר ומעבדים 2 דקות. מוסיפים חלמונים ומעבדים עד שהם נטמעים. מוסיפים קוקוס, קמח שקדים וקורנפלור ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון ושומרים במקרר שעה.

מכינים מלית: שמים בקערית את התמרים ומדללים עם מים רותחים. מתחילים עם חצי כוס ומוסיפים מים לפי הצורך עד שמקבלים מרקם משחתי נוח למריחה. מוסיפים קינמון ומערבבים.

מכינים עוגיות: מחממים תנור על מצב טורבו לחום של 170 מעלות. מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ומקמחים אותו בקורנפלור. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעלה מלבני בעובי של פחות מחצי ס"מ בערך. מורחים את התמרים, מפזרים אגוזים קצוצים ונעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל לרולדה (תיעזרו בסרטון). מכינים גם את החצי השני של הבצק. חותכים עם סכין לעוגיות אבל לא עד הסוף, אלא רק סימון. אופים 20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מקררים לחלוטין לפני שפורסים לעוגיות. שומרים בצנצנת/קופסה אטומה. מתקבלות עוגיות פריכות מאוד, ממש נמסות בפה עם טעם קוקוסי מודגש.