אם תשאלו אותי על איזו עוגה אני לא יכולה לוותר, אני אענה טארט. אני מטורפת על טארטים, גם להכין וגם לאכול. בצק פריך עם מלית כלשהי זה אחד הדברים הטעימים בעיני. היו שנים שהייתי מכורה לטארט תפוחים והייתי מכינה באלף וריאציות שונות ומגוונות. זה היה לפני שהייתה לי מצלמה טובה ואת רוב המתכונים הורדתי מהבלוג מפאת צילומים זוועתיים שלא ראויים לתצוגה. היום אני פחות מכורה לעוגות תפוחים כי אכלתי יותר מידי 😛 ודי נגמלתי, אבל עדיין טארטים למיניהם הם המועדפים עליי. לפעמים אני מכינה את השטרוייזל עם שקדים טחונים שמוסיפים עוד טעם מדהים.
טארט תפוחים ושטרוייזל
לפני שמתחילים
- מומלץ מאוד להכין טארטים בתבנית טארט מתפרקת. אם אין תבנית כזו, אפשר להכין בכל תבנית שיש בבית, אבל חשוב לרפד אותה בנייר אפייה על מנת שיהיה קל לשלוף אותה החוצה בקלות.
- במידה ומעוניינים בעוגה פרווה ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס באותה כמות.
מצרכים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26-28 ס"מ
לבצק פריך (לבסיס ולשטרוייזל)
- 300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
- 200 גרם חמאה קרה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
למלית תפוחים
- 8 תפוחים מזן גרנד אלכסנדר
- ½ כוס סוכר חום
- 50 גרם חמאה
- 1 כף קינמון
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כפית קורנפלור
- ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
אופן הכנה
- בצק פריך: שמים במעבד מזון קמח, חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר ומעבדים לפירורים גסים. מוסיפים ביצה ומעבדים עוד כחצי דקה רק עד שמקבלים גוש בצק.
- מחלקים את הבצק ל – 2/3 ו -1/3.
- עובדים על נייר אפייה. מקמחים קלות את נייר האפייה, מרדדים 2/3 בצק לעלה בקוטר גדול מעט מהתבנית ונעזרים בנייר האפייה כדי להפוך את הבצק על התבנית. מהדקים את הבצק היטב לבסיס ולדפנות וחותכים את שאריות הבצק מעל הדפנות. דוקרים את בסיס הבצק עם מזלג ושמים במקפיא חצי שעה. את 1/3 הבצק הנותר עוטפים ושומרים במקרר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבצק 10-15 דקות – אפייה חלקית. מוציאים מהתנור.
- המלית: קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לחצי. כל חצי חותכים לשלושה פלחים.
- ממסים סוכר וחמאה על מחבת די גדולה ועמוקה, מוסיפים את התפוחים והקינמון ומערבבים. מבשלים 20-30 דקות כשמידי פעם מערבבים עד שהתפוחים די רכים אבל שומרים על צורתם.
- מערבבים יחד מיץ לימון וקורנפלור ומוזגים למחבת תוך ערבוב מתמיד על להבה גבוהה. הקורנפלור יסמיך את שארית הנוזלים שנותרו מהתפוחים. מקררים לחלוטין.
- מסדרים את התפוחים על הבצק ומפזרים אגוזים קצוצים.
- בעזרת מגרדת עבה מגררים את 1/3 הבצק ששמרנו במקרר לפירורים גסים מעל התפוחים.
- אופים עוד כ – 30 דקות עד שהפירורים מזהיבים ומוכנים.
- העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר 3-4 ימים או שבוע במקרר. אם שומרים במקרר, מחממים מעט לפני ההגשה.
- ניתן להגיש עם קצפת או כדור גלידה.
