טארט פסיפלורה ומרנג טעים במיוחד

אני מטורפת על טארטים! טארטים עדיפים בעיני על כל עוגה אחרת. הבצק הפריך בשילוב פרי כלשהו או אפילו גבינה או שוקולד זה שיחוק בעיני. אני גם אוהבת שטארטים הם מעין עוגות נמוכות אבל מלאות בטעמים ומרקמים. הפעם הכנתי את הטארט האהוב על נוביק ומסתבר שגם חורצ'ק עף עליו ובכלל כל מי שטעם אותו התלהב, כך שהיה ברור שהוא יעלה לבלוג ללא כל דיחוי.

זה אחד הטארטים הטעימים שהכנתי, הטעם של הפסיפלורה האקזוטית והחמצמצה מודגש ומורגש בכל ביס והמרנג העדין שמעל מאזן את החמצמצות של הפסיפלורה וביחד זה ביס מושלם. הטארט די מזכיר בנראות את הטארט לימון, אבל הטעם שונה לחלוטין כי זה פסיפלורה וזה הרבה יותר מיוחד בעיני.

כדי להכין את הטארט הזה צריך כחצי כוס מיץ פסיפלורה ולזה נדרשים כ – 10 יחידות פרי שאותם מסננים מהגרעינים. אמנם יש כאן תהליך הכנה מעט מורכב יותר אבל זה שווה כל דקה של השקעה.

טארט פסיפלורה ומרנג טעים במיוחד

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• יש לי גם טיק טוק.
• הטארט הזה מבוסס על טארט הלימון שלי עם שינויים שלי למתכון כך שיתאימו לרמת המתיקות של הפסיפלורה.
• אמנם יש למתכון שלושה שלבים אבל כל שלב באמת די קצר כך שאל תוותרו על המתכון המושלם. את מלית הפסיפלורה אני מכינה במיקרוגל כך שנחסך שלב מעצבן מאוד ומתקצר משמעותית. את הטריק הזה במיקרוגל למדתי מחבר בלוגר מוכשר – אורן לוקסמבורג או כמו שכולם מכנים אותו – לוקסי.
• גם פה כמו בטארט לימון צריך ברנר כדי לחרוך את המרנג. היום יש מכשירים קטנים שלא עולים יקר ומשמשים גם לטארטים אבל ממש לא רק.

מצרכים לטארט בקוטר 22 ס"מ

לבצק פריך

• 180 גרם קמח (מומלץ מאוד קמח עוגיות)
• 100 גרם חמאה רכה
• 50 גרם סוכר חום בהיר (1/4 כוס)
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל

למלית פסיפלורה

• 110 גרם מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים (כ – 10 יחידות פסיפלורה)
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 4 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
• 2 ביצים גדולות
• מיץ מחצי לימון
• 150 גרם חמאה רכה

למרנג

• 4 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
• 300 גרם סוכר (כוס וחצי)
• 1/4 כוס מים (60 גרם)

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערה קמח, חמאה וסוכר ומעבדים ידנית לפירורים גסים (אפשר גם במעבד מזון אבל אז שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות). כשנוצרים פירורים מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומאחדים ממש כמה שניות לבצק אחיד. הבצק אמור להיות נוח לעבודה.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעיגול דק בקוטר גדול יותר מקוטר הרינג/תבנית. אפשר גם לרדד על נייר אפייה. מרפדים את התבנית, מחוררים את הבסיס עם מזלג ומקפיאים חצי שעה.

מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מניחים על הבצק נייר אפייה ומניחים בתוכו שעועית יבשה או גרגרי חומוס יבשים. זה ישמור לנו על שוליים גבוהים שלא צונחים בזמן האפייה. אופים 15 דקות, מסירים את נייר האפייה והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שהבצק שחום ומוכן לחלוטין. את נייר האפייה והקטניות לא זורקים, הם ישמשו אותנו לעוד המון טארטים.

מכינים מלית פסיפלורה במיקרוגל: מרוקנים את תוכן הפסיפלורה ומעבירים דרך מסננת כך שנקבל מיץ בנפרד ואת הגרעינים בנפרד.

מערבבים בקערת זכוכית שמתאימה למיקרוגל את מיץ הפסיפלורה, הסוכר, החלמונים, הביצים השלמות ומיץ לימון ומפעילים לחצי דקה, מוציאים ומערבבים עם מטרפה, ממשיכים בכל פעם חצי דקה וערבוב עד שמקבלים מלית די סמיכה. אצלי במיקרוגל זה לקח 2.5 דקות. מעבירים את המלית דרך מסננת כדי להיפטר משאריות ביצים ומקררים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים היטב עם מטרפה או בלנדר מוט ידני עד שהחמאה נטמעת היטב ומקבלים קרם חלק.

מוזגים את המלית לתוך הטארט האפוי ומעבירים למקרר לכמה שעות טובות עד להתייצבות מלאה.

מכינים מרנג: שמים סוכר ומים בקלחת ומביאים לרתיחה. מידי פעם מערבבים ומביאים לחום של 120 מעלות. זה לוקח כמה דקות והנוזל הופך די צלול וסמיך. שמים את החלבונים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים 2-3 דקות, מוסיפים את הסירופ בזרם דק ומוזגים אותו על דפנות קערת המיקסר ולא ישירות לתוך החלבונים וממשיכים להקציף 8-10 דקות עד לקבלת מרנג מבריק ויציב מאוד.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר שבוחרים ומזלפים על הטארט.

שורפים את המרנג עם ברנר.

*** הכמות של המרנג גדולה ממה שצריך וזה בדיוק המרנג ממנו מכינים קרמבו כך שאפשר לזלף קרמבו על עוגיות אוראו, להקפיא ולצפות בשוקולד.

הטארט נשמר במקרר עד שבוע אבל הכי מומלץ לאכול אותו בשלושה ימים הראשונים.