פסטה בולונז פטריות וערמונים טבעוני

יהודית אביב הלוחשת לאוכל אין תגובות

אף אחד לא יאמין לכם שזה לא בשר!! מתכון מושלם לתשעת הימים אבל ממש לא רק!! אמנם הכנתי כדי לתת פיתרון לאותם ימים שאסור לאכול בהם בשר, אבלללל, הופתעתי מכמה שזה טעים ועם טעמים עמוקים והבשר ממש לא חסר פה

פסטה בולונז פטריות וערמונים טבעוני

אם אתם כאן כנראה שגם אתם מוצאים את עצמכם בתקופה הזו של השנה פותחים את המקרר ותוהים: מה מבשלים היום בלי בשר? תקופת "תשעת הימים" מביאה איתה מנהג עתיק להימנע מאכילת בשר והמחמירים גם לא שותים יין. ביהדות בשר ויין מסמלים שמחה, חגיגיות ושפע . ימי בין המצרים ובעיקר תשעת הימים שלפני תשעה באב הם ימי אבל לאומי על חורבן בית המקדש. בימים האלה אנחנו נמנעים ממאכלי השמחה האלה כדי להתחבר לתחושת האבל והזיכרון. אז נכון שהיום יש בשר בשפע וזה זמין ומצוי בכל בית, אבל פעם בשר היה מצרך נדיר ויקר בטירוף, כזה ששמרו רק לאירועים מיוחדים כמו שבתות וחתונות. עבור אבותינו ההימנעות מבשר בתשעת הימים הייתה ויתור אמיתי ומוחשי על השמחה הכי גדולה של השולחן. היום, כשיש לנו שפע מטורף של אוכל זמין מכל סוג המנהג הזה מקבל משמעות קצת אחרת – הוא מאלץ אותנו לעצור, לעשות "חישוב מסלול מחדש" במטבח ולהעריך מחדש את מה שיש לנו. ועל הדרך, הוא מגלה לנו כמה חומרי גלם פשוטים מהצומח כמו פטריות יכולים להפוך לחגיגה בפני עצמם.

מנהג איסור אכילת בשר מאתגר אותנו להיות יצירתיים ולחשוב מחוץ לקופסה. פטריות פורטובלו הן התחליף הכי טבעי ובריא שיש. הן בשרניות, יש להן מרקם מטורף והן מלאות בטעם אומאמי שזה אותו טעם עמוק ועשיר שאנחנו בדרך כלל מקבלים מבשר. כשקוצצים אותן דק דק ומבשלים אותן לאט עם גזר וסלרי הן מתנהגות ונראות בדיוק כמו בשר טחון בתוך הרוטב. יחד עם פסטה בוסיאטה שמחזיקה את הכל מושלם והרבה פרמזן קיבלתם מנה שהיא סופר מנחמת, עשירה ומכבדת את המנהג בלי להרגיש לרגע שוויתרתם על משהו.

פסטה בולונז פטריות וערמונים טבעוני

לפני שמתחילים

מצרכים

  • 1 חבילה פסטה בוסיאטה (500 גרם) או כל סוג שאתם אוהבים
  • 600 גרם פטריות פורטובלו (5-6 יחידות, זה תלוי בגודל שלהן)
  • 2 חבילות ערמונים בוואקום (200 גרם)
  • 1 בצל גדול
  • 2 גזרים בינוניים
  • 2 גבעולי סלרי
  • 5 שיני שום
  • 4–5 כפות שמן זית
  • 3-4 ענפי טימין טרי
  • 1/2 כוס יין אדום יבש/ציר ירקות/מים רותחים
  • 2 כפות גדושות רכז עגבניות
  • 1 קופסה עגבניות מרוסקות איכותיות (400 גרם רצוי של MUTTI)
  • 1 עלה דפנה
  • 1 כפית מלח ים אטלנטי
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 5-6 עלי בזיליקום
  • 1 כוס מים רותחים
  • 100 גרם פרמז'ן (או כמה שאוהבים ואפשר גם בלי)

אופן הכנה

מכינים את הירקות לבסיס הבלונז: אני קצצתי הכל במג'ימיקס בפולסים. חותכים את הפטריות לקוביות גדולות ומפעילים את המג'ימיקס בפולסים ממש כמה שניות רק כדי לקבל פירורים. זהירות לא לטחון יותר מידי כי אנחנו לא רוצים משחה אלה פירורים שמדמים בשר טחון. מוציאים ומבלי לנקות את המג'ימיקס טוחנים באותה צורה את הערמונים לפירורים קטנים. מוציאים את הערמונים ושמים יחד את הבצל, הגזר והסלרי במג'ימיקס וקוצצים בפולסים ממש כמה שניות כדי לקבל קוביות קטנטנות. את שיני השום כותשים או טוחנים במג'ימיקס בקערה הכי קטנה.

מכינים את הרוטב: במחבת רחבה ודי עמוקה או בסיר סוטאז', מחממים 2-3 כפות שמן זית על אש גבוהה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות וצורבים אותן כמה דקות טובות עד שהן מקבלות צבע שחום עמוק. זה לוקח בערך 6-7 דקות ומידי פעם מערבבים. מוציאים את הפטריות מהמחבת, מנמיכים את האש לבינונית – נמוכה, מוסיפים עוד מעט שמן זית ואת כל הירקות, הערמונים, שיני השום שקצצנו והטימין. מטגנים 7-8 דקות עד שהירקות מתרככים ומתכווצים מעט. מידי פעם מערבבים. מוסיפים רכז עגבניות ומערבבים דקה. מוסיפים יין ומערבבים 2-3 דקות עד שכל היין מצטמצם לחלוטין. מחזירים למחבת את הפטריות, מוסיפים עגבניות מרוסקות, עלה דפנה, מלח, פלפל שחור, בזיליקום וכוס מים רותחים. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים שעה. מוסיפים פרמז'ן מגורר ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים את הפסטה רק עד שהיא מוכנה ב – 80% כי היא ממשיכה להתבשל בתוך הרוטב. מעבירים את הפסטה וכוס מים שבה בישלנו את הפסטה לרוטב. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים טוב. מבשלים כמה דקות עד שהפסטה מוכנה וכל הרוטב נצמד אליה. מגישים עם עוד פרמזן מגורר מעל ואף אחד לא יאמין לכם שזה לא בשר טחון.

בתאבון!

מתכונים נוספים שלא תרצו לפספס

השארת תגובה