תבשיל קציצות ואפונה

לא משנה מה אני מכינה בימי שישי לארוחת צהריים, סיר כזה של קציצות עם ירק או קטנייה כלשהי תמיד יהיה בנוסף ומה שנשאר אנחנו אוכלים ביום ראשון בצהריים. אני לא אוכלת אוכל שהיה במקרר אפילו יום אחד, אבל קציצות אין לי בעייה לאכול גם אחרי יומיים, כי הן רק משתבחות.

את הקציצות אני מכינה משני סוגי בשר – בקר, רצוי צוואר מספר 10 ושווארמה נקבה (אפשר גם חזה עוף). השילוב של השווארמה או העוף נותן מרקם רך יותר לבשר אבל המרקם הקציצתי נשאר. אני אישית לא אוהבת קציצות רכות ונימוחות אלא אני אוהבת להרגיש את המרקם של הבשר.

תבשיל קציצות ואפונה

מצרכים לקציצות

• 1/2 ק"ג בשר בקר טרי (צוואר מספר 10)
• 300 גרם שווארמה נקבה/חזה עוף טרי טחון
• חופן גדול של עלי סלרי
• 1 בצל גדול
• 1/2 חבילה פטרוזיליה
• 1/4 כוס שמן
• מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית בהרט לקציצות
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית קינמון
• 3-4 כפות פירורי לחם

מצרכים לתבשיל

• 1/3 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול
• 1 עצם מח טרי
• 3-4 כוסות עלי סלרי
• 1 שקית אפונה קפואה (אני מעדיפה תמיד של סנפרוסט)
• 3 כוסות מים רותחים
• כורכום
• מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה

1. תערובת הקציצות: שמים במעבד מזון את הסלרי, הבצל והפטרוזיליה וטוחנים.
2. שמים בקערה את שני סוגי הבשר הטחון ומוסיפים את הירקות הטחונים.
3. שמים בקערה שמן, פלפל שחור, בהרט לקציצות, כורכום, קינמון ופירורי לחם ומערבבים טוב טוב עם הידיים עד שהקציצות נעשות דביקות. עוטפים בניילון נצמד ושמים שעה לפחות במקרר.
4. התבשיל: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, מתבלים בכורכום, קוצצים בצל ומוסיפים לסיר יחד עם עצם המח. מטגנים כמה דקות על להבהב נמוכה עד להזהבה. מידי פעם מערבבים.
5. מוסיפים את עלי הסלרי ומבשלים 15-20 דקות עד שהעלים מאבדים מעט מהנפח ומשחררים את הטעמים שלהם.
6. מוסיפים אפונה, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מוסיפים מים רותחים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים 5 דקות.
8. משמנים את הידיים קלות, מכדררים את הבשר לקציצות ומניחים בסיר בתוך הרוטב.
9. מבשלים שעה על להבה נמוכה, מידי פעם מרטיבים את הקציצות בעזרת כף. לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
10. התבשיל מוכן כשרוב הנוזלים הצטמצמו והרוטב הסמיך מעט.