עוגיות מגולגלות עם פיצוחים. את העוגיות האלה טעמתי אצל חמותי לפני מלאאאא מלא שנים אבל אף פעם לא נתקלתי במתכון שלהן באף מקום. ואז מצאתי ספר ישן נושן אצל אמא שלי עם מתכונים של פעם וביניהם המתכון של העוגיות האלה. במקור מכינים אותן עם שמן או מרגרינה. אני כמובן ישר שיניתי לחמאה כי חמאה זה טעם החיים.
מתכון קל בטירוף וכשאני אומרת פשוט אני מתכוונת לזה שסה"כ מארבעה חומרים, קערה ופיצוחים מקבלים מלאאא עוגיות קריספיות וטעימות טעימות. זה לא העוגיות הנימוחות שאתם מכירים אלא משהו אחר לגמרי ואתם חייבים לנסות. בשביל עוגיות נימוחות יש לי מתכון אחר פה. כמובן שאפשר לפרוות את המתכון (מהמילה פרווה). מחליפים את החמאה במחמאה באותה כמות או בשמן קוקוס באותה כמות או בכוס שמן קנולה. במידה ושמים שמן, אין צורך לקרר את הבצק, אפשר לעבוד איתו מייד. המלית היא אותה מלית שאני מכינה את הבקלאווה.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד ומורחים בריבה. מפזרים פיצוחים על כל שטח הבצק ועוד תלולית לרוחב העלה בחלק שקרוב אלינו
עושים גלגול אחד שסוגר על תלולית הפיצוחים וממשיכים לגלגל לרולדה
מניחים את הרולדות המגולגלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה וחורצים עם סכין אבל לא עד הסוף
מוכנות!
טעימות בטירוף
אי אפשר להפסיק לנשנש
עוגיות מגולגלות עם פיצוחים
לבצק
4 כוסות קמח (אני משתמשת לכל העוגיות שלי בקמח עוגיות של שטיבל)
הבצק: שמים בקערה הקמח, החמאה המומסת המים והחומץ ובעזרת הידיים מערבבים רק עד שמקבלים בצק. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר מינימום שעתיים (אני שמתי לילה שלם).
המלית: מערבבים יחד את הבוטנים, השקדים, אגוזי מלך, קוקוס ושומשום. מוסיפים את הסוכר והקינמון ומערבבים.
מכינים את העוגיות: מחלקים את הבצק לארבעה – חמישה חלקים שווים. על משטח מקומח קלות מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד. מורחים שכבה דקה של ריבה, מפזרים מעט ממלית הפיצוחים על כל שטח הבצק ועוד שורה של תלולית פיצוחים לרוחב הבצק. מקפלים את הבצק על המלית, מהדקים את הצדדים כדי שהמלית לא תברח ומגלגלים לרולדה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת סכין משוננת חורצים את הרולדה לעוגיות אבל לא חותכים עד הסוף אלא רק עד חצי מגובה העוגייה. זה יעזור לנו אחר כך לחתוך את העוגיות מבלי שיתפוררו לנו.
מורחים בביצה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ- 30 דקות או עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב יפה.
