לחמניות תפוח ודבש רכות ומתוקות לראש השנה

כל שנה בתקופה הזאת שלפני החגים אני אוהבת לחדש בחלה או לחמניות מתוקות שיקשטו את שולחן החג. האמת, שאני נוטה תמיד לסבך את העניינים וליצור חלות מעוצבות מורכבות, שגוזלות המון זמן.

השנה החלטתי להקליל! וזה קרה ממש במקרה: אחרי שהכנתי חלות מתוקות ממולאות בתפוחים שיצאו מושלמות וטעימות, נשארו לי כמה כדורי בצק. הכנתי מהם לחמניות וכל כך אהבתי את התוצאה שהיא גם קלה להכנה וגם מהממת, שהחלטתי לוותר על החלות ולפרסם רק את הלחמניות.

השאיפה שלי היא שהמון אנשים יכינו את המתכונים שלי ואחת הדרכים היא להקליל את התהליך מבלי לוותר על הנראות והטעם. הלחמניות האלה זה בדיוק הנוסחה! הן יקשטו את שולחן החג, הן טעימות בטירוף, אבל קלות מאוד להכנה כך שממש כל אחד יכול להכין.

הפעם הלכתי על עיצוב ממש קליל אבל יוצא מהמם

לחמניות תפוח ודבש רכות מתוקות לראש השנה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• אפשר להכין את הלחמניות מראש ולהקפיא.
• אפשר להכין כל צורה אחרת של לחמניות ואפשר להכין גם חלה מתוקה למשל כמו פה
• אפשר להכין את הבצק עם כל השלבים לפי המתכון, לעצב לחמניות, להתפיח שעה, לכסות טוב טוב ולהכניס לילה למקרר. למחרת – להוציא מהמקרר ולהביא לטמפרטורת החדר (בערך שעה), ליצור את השקע, למלא בתפוחים ולאפות. ככה זה חוסך המון זמן והתעסקות ועדיין יש לנו לחמניות חמימות וטריות שנאפו לפני הארוחה.

מצרכים ל – 15 לחמניות

• 400 גרם/מ"ל מים (1.5 כוסות +2 כפות)
• 2 כפות שמרים יבשים (22 גרם)
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
• 2 ביצים גדולות
• 1/2 כוס שמן (100 גרם)
• 1 ק"ג קמח (הכנתי עם קמח לחם של נפלאות)
• 30 גרם מלח (כף וחצי)

למלית תפוחים

• 5-6 תפוחים מזן גרני סמית ( 600-700 גרם – הירוקים החמצמצים)
• 80 גרם חמאה (לפרווה שימו נטורינה או שמן קוקוס)
• 1/3 כוס סוכר חום בהיר
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
• 1 כפית קורנפלור
• מיץ מחצי לימון טרי

סירופ סוכר ודבש

• 2 כוסות סוכר
• 1.5 כוסות מים
• מיץ מחצי לימון
• 2 כפות דבש
• 1/2 כפית מחית וניל

לפיזור: סוכר גבישי

אופן הכנה

מכינים לחמניות: שמים בקערת המיקסר מים, שמרים, סוכר, ביצים ושמן ומערבבים. מתחילים ללוש ומוסיפים תוך כדי לישה את הקמח בהדרגה. באמצע הלישה מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 10 דקות או עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מוציאים את הבצק לקערה משומנת קלות ומשמנים מעט גם את הבצק. מתפיחים מינימום שעה וחצי – שעתיים ובחורף אפילו 3 שעות במקום חמים. אחרי שהבצק תפח – מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 120 גרם כל כדור, מכסים ומשאירים למנוחה של כ -10 דקות. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק למלבן דק ויוצרים רצועה באורך של כ – 30-40 ס"מ. מגלגלים את נחש הבצק לצורת שבלול ואת הקצה מכניסים מעט מתחת ללחמנייה כדי שלא ייפתח באפייה. מתפיחים כשעה – שעה וחצי או עד שהלחמניות מכפילות את הנפח.

בזמן שהבצק תופח – מכינים מילוי תפוחים: קולפים את התפוחים, מנקים מהליבה והגרעינים וחותכים לקוביות קטנות ואחידות בגודל של כ-1 ס"מ (אני חתכתי לקוביות בעזרת המג'ימיקס שלי). ממיסים במחבת רחבה את החמאה (או הנטורינה/שמן הקוקוס) יחד עם הסוכר החום ומחית הווניל על להבה בינונית. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים היטב כך שייעטפו ברוטב. מבשלים במשך כ-5–7 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים מתרככים קלות אך עדיין שומרים על צורתם ויציבותם (נזהרים לא להגיע למרקם של מחית). בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור עם מיץ הלימון ויוצקים למחבת. מערבבים ברציפות כדקה נוספת עד שהרוטב מסמיך ועוטף את התפוחים בברק יפה. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני המילוי.

מילוי ואפייה: לאחר שהלחמניות תפחו יוצרים שקע במרכז כל לחמנייה באופן הבא: בעזרת גב של כף עץ משומנת קלות, דוחסים בעדינות את מרכז השבלול כלפי מטה ובעדינות ובתנועות סיבוביות, מרחיבים מעט את השקע, עד שנוצר שקע עמוק ודי רחב במרכז. מניחים מהמלית תפוחים לתוך השקע בנדיבות. אופים על חום של 180 מעלות כ – 20-25 דקות או עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב ונראות מוכנות.

מכינים סירופ סוכר: מבשלים את כל חומרי הסירופ יחד כ – 20 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט עם צבע ענברי. מורחים סירופ קר על לחמניות חמות או להפך – סירופ חם על לחמניות קרות. מקשטים עם סוכר גבישי.

בתאבון וחג שמייח!