ספינג' גבינות מלוח וגם כדורי גבינה מטוגנים

את הספינג' המרוקאי כולם כבר מכירים (נראה לי). אם תשוטטו ברשת תמצאו כל מיני גרסאות לספינג' – עם יותר סוכר בבצק או פחות, עם שמן או בלי, עם ערק או ברנדי…אני מניחה שלכל אחד יש את הגרסה שלו שבעיניו היא הכי טובה וזה לגמרי לגיטימי. אבלללל, תנסו פעם אחת להכין את הספינג' כמוני, עם ביצה בבצק ותראו את ההבדלים במרקם ובטעם. אבל לא בספינג' מתוק עסקינן אלא ביציאה קטנה מהקופסה. לכבוד חג הטיגונים ההולך וקרב, החלטתי להכין את הספינג' המרוקאי בגרסה קצת שונה. לתוך הבצק הכנסתי גם פירה תפוחי אדמה וגם גבינות. הפירה נתן מרקם מטורף והגבינות טעם מטריף. ביחד יצא מושלם! קבוצת הביקורת שלי הגיבה כך: "מה זה הדבר הזה??" כדי לצאת עוד יותר מהקופסה, הכנתי עם חצי מהבצק כדורים קטנטנים שלתוכם הכנסתי גם זית וגם מוצרלה, גלגלתי בפירורי לחם וטיגנתי.

ספינג' גבינות מלוח וגם כדורי גבינה מטוגנים 

מצרכים לכמות של כ – 35 ספינג'ים או 50 כדורים בינוניים

• 1ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• 2 כפות סוכר
• 1 ביצה גדולה
• 2 כוסות חלב פושר
• 1 כוס מים פושרים
• 1 כף שטוחה מלח
• 100 גרם מוצרלה מגוררת
• 100 גרם פרמז'ן מגורר
• 50 זיתים ירוקים מגולענים
• למילוי כדורי הגבינה: מוצרלה חתוכה לקוביות קטנטנות
• לציפוי: פירורי לחם בהירים דקים
• לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה

איך מכינים ספינג גבינות מלוח וכדורי גבינה מטוגנים 

1. מרככים תפוחי אדמה בקליפתם וכשהם עדיין חמימים קולפים אותם ומועכים לפירה חלק.
2. שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים יחד.
3. מוסיפים לקערה את פירה תפוחי האדמה, הסוכר והביצה ומתחילים ללוש את הבצק.
4. מוסיפים לקערה את החלב, המים והמלח ולשים 7 דקות על מהירות בינונית. מוסיפים לקערה את הגבינות המגוררות, מעבירים למהירות גבוהה יותר ולשים עוד 3 דקות. הבצק צריך להיות דביק אבל גמיש.
5. מעבירים את הבצק לכלי משומן בשמן זית, מכסים בניילון, מעל הניילון אפשר להניח שמיכה כדי לזרז תפיחה ומתפיחים שעה.
6. מחממים 1 ליטר שמן לחום של 170 מעלות (אם אין מדחום, שימו על הלהבה הכי נמוכה).
7. להכנת כדורי גבינה: משמנים מעט את הידיים עם שמן זית, לוקחים חתיכת בצק בגודל של כדור פינג פונג ומשטחים על היד (כמו שמכינים קובה), ממלאים בזית שלם וקוביות מוצרלה וסוגרים לכדור, מגלגלים קלות בפירורי לחם ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
8. להכנת ספינג' גבינות מלוח: משמנים מעט את הידיים עם שמן זית, לוקחים חתיכת בצק בגודל של כדור טניס ומותחים אותו לצורת בייגלה. טובלים קלות בפירורי לחם ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.
9. להגשה: מגישים עם חמאת שום ועשבי תיבול שמכינים כך: מערבבים יחד 100 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת), חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאוד, כפית שום כתוש ומלח, מעצבים לגליל על נייר אפייה, עוטפים ומקפיאים או שמים במקרר עד לשימוש.

עוד כמה קטנות

• כמו כל מטוגן, זה הכי טעים כשזה חם אבל נאכל גם אחרי 4 שעות ועדיין היה טעים לטועמים.
• בקייץ אין צורך לכסות את הבצק בשמיכה כדי לזרז התפחה.
• אפשר למלא את הכדורים בפטריות, בתרד, בגבינה בולגרית, בבצל מטוגן וכו'.