טפיוקה אוכמניות וקצפת

לטפיוקה התוודעתי לראשונה לפני כשנתיים בערך. סיגל ברמר החברה המהממת שלי שלא במקרה מנהלת גם בלוג טעים וססגוני שנקרא "אפייה ביתית" הכינה טפיוקה עם פסיפלורה. העיגולים הקטנים השקופים יחד עם הפסיפלורה הסקסית, עשו לי את זה ביג טיים וישר הלכתי לחנות התבלינים שלי שמחזיקה כל מיני מוצרים מיוחדים  וגם מוצרים לאפייה וקניתי שקית.

אז הכנתי, לא לפני ששוטטתי בעוד כמה אתרים כדי להבין מה זה הדבר זה בכלל ואיך הוא מתנהג. שילבתי בין כמה אתרים והמלצות ויצא בלגאן היסטרי ולא מוצדק במטבח.

שלא תטעו, זה יצא טעים! מאוד אפילו. הכנתי עם שילוב של פירות יער או תותים, זה היה מזמן ואני לא ממש זוכרת. מה שכן, התמונות לא יצאו מספיק יפות לטעמי,  אז גנזתי אותן ותכננתי להכין שוב ממש בקרוב. הבקרוב הזה לקח עוד שנה בערך 🙂 אבל העיקר שהכנתי.

פשפוש קל במקפיא ונזכרתי שיש לי מחית אוכמניות שהכנתי לפני חודש…אז למה לא לנסות? מקסימום ייצא טעים 🙂 את הטפיוקה הכנתי הפעם אינסטינקטיבית, בלי מתכון או הסברים ממישהו. פשוט הרתחתי סיר עם הרבה מים וכף שמן (אל תשאלו אותי למה, פשוט שמתי והם יצאו אחד אחד, לא דבוקים), שמתי כוס טפיוקה ובישלתי אותה 25-30 דקות. כשהיה נראה לי שהיא מוכנה, פשוט טעמתי שהיא רכה וזהו. שמתי בכיור מסננת צפופה מאוד וסיננתי את הטפיוקה. שטפתי אותה היטב במים קרים וזהו – היא מוכנה לקלוט אליה איזה טעם שנרצה.

מה זה בכלל טפיוקה? בדקתי עבורכם בויקיפדיה 🙂

טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון. הוא מיוצר משורש מניהוט מיובש, כתוצר לוואי בתהליך הכנת הפארופה (מאכל מסורתי דרום אמריקאי). מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות. בברזיל משמש השם טפיוקה ככינוי למאכלים נוספים המיוצרים ממניהוט, ואילו בכמה מארצות דרום-מזרח אסיה הוא ניתן למאכלים המיוצרים בתהליך דומה מצמחים אחרים, כגון דקל הסגו.

גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים. קיימת גם טפיוקה במרקם של קמח דק, דומה לקורנפלור, המשמש להכנת דייסות, ובברזיל נפוצה גם טפיוקה במרקם של קמח גס יותר, המשמש להכנת חביתיות. בישראל משווקת טפיוקה בעיקר בחנויות של מוצרי מזון ממזרח אסיה.

הטפיוקה היא חסרת טעם לחלוטין וככזו היא תקבל אליה באהבה איזה טעם שנרצה. היא יפהפייה להגשה וניתן להכין אותה חלבית, פרווה או טבעונית. בכל מקרה, הטעם שנקבל יהיה זה שנשלב בתוכה.

טפיוקה אוכמניות וקצפת

לפני שמתחילים

• אפשר להכין את הטפיוקה עם קרם קוקוס במקום עם שמנת מתוקה ואת החלב להחליף בקרם קוקוס  ואז היא תהיה בגרסה טבעונית.
• כנסו פה למתכון של טפיוקה קוקוס, מנגו ואננס ופה לטפיוקה פטל ורימונים ופה לקינוח טפיוקה עם פירות קייץ – כל המתכונים טבעוניים.
• להגשה טבעונית במקום קצפת חלבית- שמים במקרר קרם קוקוס כשהוא עומד על הפוך על הראש ל – 24 שעות. אחרי 24 שעות הנוזל נפרד מהקרם, שופכים את הנוזל ואת הקרם מקציפים במיקסר עם כף-שתי כפות אינסטנט פודינג וניל ומסדרים בכוסות בשכבות.
• מחית אוכמניות מכינים מאוכמניות קפואות – טוחנים במעבד מזון למחית, מסננים ומוסיפים מעט אבקת סוכר. אם מכינים עם אוכמניות טריות אז קודם מבשלים אותן מעט ואז טוחנים

חומרים לכמות של כ- 10 כוסות בנפח 100 מ"ל

• 1 כוס פניני טפיוקה
• סיר גדול עם מים +כף שמן (אין צורך בשמן)
• 1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן/פחית קרם קוקוס
• 2-3 כפיות מחית אוכמניות
• 1/4 כוס סוכר (או יותר לפי טעם אישי)
• 1/2 כוס חלב/חלב קוקוס
• 1/2 כפית מחית וניל

מחית אוכמניות

• 300 גרם אוכמניות טריות או קפואות
• 2-3 כפות סוכר (תלוי במידת המתיקות של הפרי ובטעם האישי)
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית מחית/תמצית וניל איכותית (לא חובה)

קצפת

1 שמנת מתוקה + 1 כף אבקת סוכר

אופן הכנה

מכינים את הטפיוקה: מביאים לרתיחה מים ושמן, מוסיפים את פניני הטפיוקה ומבשלים 25-30 דקות, עד שהטפיוקה הופכת לשקופה, רכה ומוכנה לאכילה. מידי פעם מערבבים את הטפיוקה. שמים בכיור מסננת צפופה מאוד ומסננים את הטפיוקה מהמים. שוטפים היטב את הטפיוקה במים קרים. עדכון: כדי שהטפיוקה לא תידבק לסיר ותעשה בלגאן במטבח – תבשלו אותה בסיר נונסטיק.

שמים בסיר קטן – שמנת מתוקה, מחית אוכמניות, סוכר, חלב ומחית וניל ומערבבים יחד. מחממים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הטפיוקה ומערבבים יחד. מחממים עוד כ- 2-3 דקות עד שהנוזל מצטמצם ממש מעט. אין צורך לצמצם לגמרי את הנוזל כי הטפיוקה סופחת אליה את הכל אחרי לילה במקרר. מעבירים את הטפיוקה הסגלגלה המהממת לכוסות שקופים ומעבירים לילה למקרר (משאירים מקום לקצפת שתבוא מעל הטפיוקה). אפשר לחילופין לקרר את הטפיוקה בקופסה לילה במקרר ולמחרת לסדר את הטפיוקה בשכבות יחד עם קצפת בצורה חופשית. הטפיוקה חייבת להיות קרה מאוד כשאוכלים אותה. להגשה: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ומזלפים מעל הטפיוקה.

מכינים מחית אוכמניות: שמים את האוכמניות בקלחת או סיר קטן יחד עם הסוכר ומיץ הלימון. מניחים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 8-10 דקות. במהלך הבישול, האוכמניות יפרישו נוזלים ויתרככו. במהלך הבישול מועכים אותן קלות עם גב של כף. לקראת סוף הבישול מוסיפים וניל. מסירים מהאש וטוחנים עם בלנדר או בלנדר מוט למחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת דקה בעזרת גב של כף כדי להיפטר מהקליפות והגרגירים הקטנים. מקררים ומעבירים לצנצנת מעוקרת. שומרים במקרר.