פוקצ'ה עם חציל קלוי

אחת הפוקצ'ות הכי טעימות ויפות שהכנתי. רעיון שהסתובב לי מלא זמן בראש והתפללתי שייצא בול כמו שדמיינתי ותקשיבוווו זה יצא בולל כמו שדימיינתי והרבה יותר. את הפוקצ'ה אני מכינה יום מראש כי אין להשוות איכות, טעם ומרקם של בצק שנח לו במקרר. את החציל אני קולה בנפרד על אש גלוייה ואז לפני האפייה מניחה על הפוקצ'ה. את הפוקצ'ה אני אופה בסיר יציקת ברזל שמי שעוד לא רכש לפחות אחד בשיל הלחמים והפוקצ'ות, אני מפצירה בכם לקנות כי זה עולם אחר של טעמים ומרקמים.  אני כמובן עובדת עם הסירים המעולים של מגנוס שיש להם קולקציה שלמה ומגוונת של סירי יציקת ברזל באיכות הכי טובה שיש. ניתן לראות פה את כל הסירים וגם לרכוש עם הקוד קופון שלי בהנחה שווה. הקוד שלי הוא יהודית ותקף על כל האתר.

פוקצ'ה עם חציל קלוי

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• ערוץ היוטיוב שלי
• את הפוקצ'ה ובכלל לחמים אני מכינה רק בסיר יציקת ברזל שממש מדמה טאבון בתנור הביתי ונותן תוצאה מטורפת ללחמים, לתבשילים ובכלל סיר מהטובים והאיכותיים שקיימים. ניתן להזמין פה באתר של מגנוס בהנחה מיוחדת. קוד קופון: יהודית.
• את הבצק מכינים בשיטה ללא לישה ורק עם 3 קיפולים, ממש כמו הלחם קיפולים שלי והתפחה ואז התפחה ארוכה במקרר. אל תקצרותהליכים ותקבלו את הפוקצ'ה הכי טעימה שתכינו.
• תשתמשו בקמח חזק עם אחוזי גלוטן גבוהים. אני הכי ממליצה על קמח פיצה או סאקורוסו של קאפוטו שהוא הכי טוב בעיני, אבל יצא לי להכין מזמן מזמן גם עם קמח של שטיבל 405 ויצא גם מעולה.

מצרכים לפוקצ'ה

• 500 גרם קמח (השתמשתי בקמח סאקורוסו של קאפוטו)
• 1/2 כפית שמרים יבשים (2.5 גרם)
• 1/4 כוס שמן זית (50 גרם)
• 2 כפיות מלח (15 גרם)
• 400 מ"ל/גרם מים

על הפוקצ'ה

• 1 חציל
• שמן זית
• עלי זעתר/טימין טריים
• מלח ים אטלנטי

אופן הכנה

מערבבים בקערה קמח ושמרים. מוסיפים שמן זית, מלח ומים ומערבבים ידנית רק עד שהכל מתאחד. הבצק דביק ולא חלק וזה בסדר גמור. מורחים עוד מעט שמן זית על הבצק, מכסים ומתפיחים כ – 5-6 שעות במקום חמים. מקפלים את הבצק לתוך עצמו 4-5 פעמים, מכסים ומתפיחים שעתיים. מקפלים את הבצק לתוך עצמו 4-5 פעמים, מכסים ומתפיחים שעה.שימו לב שאחרי כל קיפול והתפחה הבצק מתחזק ונעשה גמיש וחלק יותר ותופח מהר יותר. מקפלים שוב את הבצק לתוך עצמו 4-5 פעמים ומעבירים אותו לקופסת פלסטיק בנפח של 2 ליטר, סוגרים את הקופסא ומעבירים למקרר ללילה. למחרת בבוקר מוציאים את הבצק מהמקרר ומשאירים על השייש חצי שעה. מרפדים את הסיר ברזל בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות עם שמן זית. מרימים בעדינות את הבצק מבלי להוריד לו את הנפח ומעבירים לתוך הסיר. משמנים מעט את הבצק והידיים ומסדרים את הבצק בסיר מבלי להוריד לו את הנפח. סוגרים את הסיר ומתפיחים כשעתיים ורבע לפחות. קולים את החציל על אש גלויה מכל הכיוונים, מקררים וקולפים. אם החציל מגיר נוזלים, שימו במסננת כמה דקות. מחממים תנור לחום הכי גבוה שיש (אצלי 250 מעלות). מוזגים על הבצק שמן זית ועם האצבעות יוצרים גומות בבצק ומפזרים מלח ים אטלנטי. מקשטים בעשבי תיבול טריים ומניחים במרכז את החציל הקלוי. מוזגים גם על החציל מעט שמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי. אופים על רשת במרכז התנור כשעה או עד שהלחם נראה שחום ומוכן. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת צינון. מגישים עם טחינה טובה וזה הדבר הכי טעים שתאכלו. אפשר גם לפזר מעל גבינה מלוחה או כל תוספת אחרת שבא לכם ומתאימה לחציל קלוי.