עוגיות מכונה מרוקאיות הן עוגיות שיש בכל בית מרוקאי על בסיס קבוע. לא משנה מה מכינים, את העוגיות האלה תמיד אפשר למצוא בצנצנת או יותר נכון בקופסאות פלסטיק שמשמשות לאחסון עוגיות. כוס תה עם נענע, עוגיות מכונה לטבילה ואנחנו מסודרים.
את המתכון לעוגיות הההורסות האלה קיבלתי מדודה של בעלי, דודה ז`נט מבאר שבע, לפני המון המון שנים. טעמתי אותן אצלה, מייד ביקשתי מתכון ומאז אני מכינה רק לפי המתכון שלה. למרות שראיתי אותו בכמה וכמה גרסאות – עם ביצים, בלי ביצים, עם שמן, בלי שמן וכו`, המתכון המנצח הזה מלווה אותי כבר שנים ואני לא מתכוונת להחליף אותו כי מתכון מנצח לא מחליפים. כן טעמתי עם שמן וזה היה מצויין, אבל הרגל זה הרגל ואצלי בבית אני מכינה אותן ממש פעם בהרבה זמן אז זה לא נורא.
עוגיות מכונה מרוקאיות
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את העוגיות מכינים עם מכונת בשר שעליה מרכיבים חלק שאיתו יוצרים את העוגיות. את החלק שמרכיבים על מכונת הבשר ליצירת העוגיות קונים כמעט בכל חנות פושטית של כלי מטבח ויש גם בחנויות של כלים חד פעמיים.
- את העוגיות האלה מכינים עם מרגרינה כלשהי ולא עם חמאה (כן! אלה העוגיות היחידות שהשארתי כמו במקור כי ככה הן הכי טעימות). עם חמאה הן יוצאות טעימות מאוד אבל פחות פריכות אז לשיקולכם.
- עוגיות אני מכינה עם קמח עוגיות שהוא קמח רך ודל בגלוטן שמתאים לעוגיות ובצקים פריכים שאנחנו לא רוצים שיתפתח בבצק הגלוטן. יש היום קמח עוגיות לכל מיני חברות וכמעט בכל סופר או חנויות אפייה.
- במידה ומשתמשים בקמח רגיל ולא קמח עוגיות, ייתכן שכמות הקמח תהיה מעט שונה. מה שחשוב זה שהבצק יהיה כמו פלסטלינה ולא דביק אבל גם לא יבש.
- בעיקרון אפשר מייד לאחר הכנת הבצק להכין עוגיות במכונה ולאפות, אבל, עדיף לתת לבצק לנוח בין חצי שעה לשעה ואפשר אפילו כמה שעות כשהוא עטוף בניילון. בזמן הזה הבצק עובר מעין תהליך התפחה עם אבקת האפייה והעוגיות יוצאות הרבה יותר שמנמנות, יותר פריכות ויותר נמסות בכוס התה או הקפה.
- יוצאת כמות גדולה של עוגיות וכדי לשמור על הטריות שלהן אני שמה חלק בצנצנת על השייש ואת השאר מאחסנת במקפיא. זה נשמר אפילו חודשים (אם זה שורד:))
מצרכים להמון עוגיות
- 2 מחמאה רכה מאוד (400 גרם)
- ¼1 כוסות סוכר (300 גרם)
- קורט מלח
- 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1 כף גרידת תפוז
- ½1 כוסות קוקוס (150 גרם)
- 2 שקיות אבקת אפייה (20 גרם)
- כ – 900-950 גרם קמח עוגיות (ייתכן שעם קמח רגיל הכמות תהיה מעט שונה)
אופן הכנה
שמים בבקערה את כל החומרים מלבד הקמח ואבקת האפייה ומערבבים טוב. מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים בהדרגה תוך כדי עיבוד הבצק. לא מעבדים את הבצק יותר מידי אלא רק עד שמתקבל בצק אחיד כמו פלסטלינה ולא דביק. מקמחים קלות, מכסים עם ניילון ומשאירים למנוחה של מינימום חצי שעה. מכינים עוגיות במכונת בשר עם מתקן מיוחד ליצירת עוגיות מכונה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים של 1.5 ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות על מצב טורבו עד להזהבה – כ- 20-25 דקות. מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.
