עוגת גביניות וניל מבצק עלים

טרפת עוגות הגביניות ממשיכה וכמעט כל יום אני מכינה עוד עוגה. אצלנו זו לא בעייה בכלל, כי אנחנו מטורפים על עוגות גבינה והן מתחסלות בקלות. הבעייה היחידה היא שגם אני לא עומדת בפיתוי וזה כבר מסוכן 🙂

אחרי שהכנתי השבוע עוגת גביניות בצורת פרח מהמם ועוגת גביניות שמרים וניל מדהימה שחוסלו כלא היו, הגיע הזמן להכין את אותה עוגה טעימה בטירוף מבצק עלים מוכן.

אנחנו מטורפים בבית על מאפי גבינה ובאותה מידה אוהבים מאודדד בצק עלים. בשנה האחרונה אני קונה בעיקר את בצק העלים של "שמרית" שהכנתי ממנו כבר את עוגת התפוחיות הטעימה שהפכה להצלחה מדהימה בראש השנה וגם צמת בצק עלים במילוי תפוחים וקרם פאטיסייר הגיע זמן הגביניות. בניגוד לעוגות שמרים שצריך להתפיח פעמיים ולוקח המון זמן להכין, את עוגת הגביניות הזו מכינים תוך פחות משעה מהרגע שמתחילים והיא יוצאת טעימה כזו שאי אפשר להפסיק לתלוש ממנה עוד ועוד חתיכה.

אני רוצה רגע להתעכב על הבצק עלים של "שמרית". דבר ראשון אני מציינת פה גילוי נאות שהפוסט הזה הוא שת"פ עם "שמרית", אבללל מאז שניסיתי את הבצק הזה, אני קונה בעיקר אותו. ולמה? כמה סיבות: הראשונה היא שהבצק מעולה! ועוד כמה סיבות: הוא נמצא במקררים ולא במקפיא, כך שאפשר להיות ספונטניים אם מתחשק לנו לאפות משהו (מלוח או מתוק) הוא ללא חומרים משמרים, ללא מרגרינה, הוא מגולגל בנייר אפייה ומרודד, כך שרק פותחים ומייד מתחילים לעבוד איתו. הטעם והמרקם שלו מאוד מאוד עדינים ואנחנו מאוד אוהבים אותו בבית.

שלבי הכנה

סרטון הדגמה

עוגת גביניות וניל מבצק עלים

לפני שמתחילים

• חובה לעבוד עם בצק עלים כשהוא קר מאוד. בקייץ כשחם מאוד, מומלץ לעבוד על נייר אפייה שמונח על תבנית שנכנסת למקפיא או למקרר. במידה והבצק מתחיל להתחמם מכניסים אותו לכמה דקות למקפיא ואז ממשיכים.
• בצק עלים של שמרית מספיק בדיוק לעוגה בתבנית בגודל 20 ס"מ.
• אפשר להכין גם כגביניות בודדות.

מצרכים לעוגה בקוטר 20 ס"מ

• 1 בצק עלים מצונן של "שמרית" (נמצא במקררים בסופרים)

למלית גבינה

• 200 גרם גבינת שמנת (אני מכינה לבד בבית)
• 1 ביצה
• 1 כף סוכר
• 1 כפית גדושה קורנפלור
• 1 כף אינסטנט פודינג וניל
• 1/2 כפית מחית/תמצית וניל

אופן הכנה

מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

פותחים את הבצק, משאירים אותו על נייר האפייה שאיתו הוא מגיע.

בעזרת סכין או גלגלת לחיתוך פיצה חותכים את הבצק לריבועים בגודל 8 ס"מ (מודדים עם סרגל).

מניחים על כל ריבוע בצק כף מהמלית.

מעצבים את העוגה: מצמידים שתי פינות נגדיות של הריבוע ויוצרים משולש. מצמידים את שתי קצוות המשולש ויוצרים מעין פרח (תיעזרו בתמונות ובסרטון).

מניחים בתבנית עם מרווחים ממש קטנים.

אופים 25-30 דקות עד שהבצק מזהיב ונראה מוכן.

מוציאים מהתנור ומפדרים באבקת סוכר.

הגביניות במיטבן ביום האפייה. אם נשארת עוד עוגה, לא מכניסים למקרר, משאירים מחוץ למקרר ליום אחד (זה בסדר, לא קורה כלום) ומחממים בתנור לפני הגשה. העוגה חוזרת לעצמה כאילו עכשיו הכנו אותה.