טארט טאטן תפוחים וגבינה טעימה במיוחד

טארט טאטן זו אחת העוגות שחורצ’ק הכי אוהב בעולם. בכלל, כל עוגה/עוגיות שמכילות כמויות היסטריות של חמאה הוא אוהב. חורצ’ק יכול לשתות חמאה מומסת – עד כדי כך הוא אוהב חמאה. מצד שני הוא מטורף על עוגות גבינה. בעצם כולנו בבית מטורפים על עוגות גבינה ולרוב כשאני מכינה עוגת גבינה אפויה, היא אפילו לא מספיקה להיכנס למקרר. חצי ממנה מתחסל מייד כשהיא יוצאת מהתנור והשאר במהלך היום ולמחרת.

כיוון שאני משתדלת להכין לכל ילד את מה שהוא אוהב, שילבתי עבור חורצ’ק את שתי האהבות שלו יחדיו ופיתחתי עבורו טארט טאטן תפוחים וגבינה וזו למעשה תהיה עוגת החג שלנו. נכון שהיא חלבית אבל בכל מקרה אצלנו אחרי ארוחת החג אוכלים יותר פיצוחים ועוגיות מרוקאיות מתוקות שהן לא חלביות ואת העוגה החלבית אוכלים רק בבוקר למחרת.

בעוגה הזו, סה”כ אם מתגברים על “מכשול” הקרמל זו העוגה הכי קלה להכנה בעולם. למה מכשול? כי קרמל נוטה להישרף מהר יחסית ואם מפספסים את הרגע הנכון להוריד אותו מהאש הוא נשרף ונעשה מר. מצד שני, אם מבשלים אותו מעט מידי, הוא נשאר בהיר, לא מבריק ומתוק מידי. הצבע הנכון הוא גוון ענברי עמוק שגם ייתן לנו את הברק לתפוחים וגם יהיה בטעם מדוייק ולא מתוק מידי.

בכל אופן, מתחילים בהכנת הקרמל ואם משהו מתפקשש אז תמיד אפשר לזרוק ולהתחיל מחדש, כי בנינו , עדיף לזרוק 100 גרם חמאה וכוס סוכר מאשר עוגה שלמה. את עוגת הגבינה הזו חייבים להכין עם גבינה “יבשה” שמתאימה לאפייה. התפוחים מגירים המון נוזלים במהלך הבישול בקרמל ומחלחלים מעט לגבינה. על מנת שהגבינה תהיה יציבה חייב להשתמש בגבינה “יבשה” כמו למשל גבינת  “כנען” של תנובה שאני אגב משתמשת בה גם למילוי בורקסים, גביניות ועוד. היא לא מגירה נוזלים כי היא לגמרי יבשה וכך היא לא בורחת באפייה מחוץ לבצקים, היא נייטרלית בטעמים ולכן מתאימה גם למלוח וגם למתוק. במקרה הזה של הטארט טאטן היא הכי מתאימה כי גם אם מחלחלים אליה מעט מהנוזלים של התפוחים, היא עדיין מאוד יציבה. כדי בכל זאת לעדן את הטעמים של העוגה אני מוסיפה גם גבינה לבנה רכה ויוגורט או שמנת חמוצה וגםםםם שוקולד לבן שנותן אקסטרה טעם.

מתחילים בהכנת הקרמל- כל השלבים עד לצבע והמרקם המיוחלים

קולפים את התפוחים ובעזרת תפוחן מוציאים את הליבה וחוצים לשניים

מניחים את חצאי התפוחים בתוך הקרמל ומבשלים כ- 30 דקות ומידי פעם הופכים כך שהתפוחים יכוסו בקרמל מכל הכיוונים

כשהתפוחים רכים מעבירים הכל לתבנית אפייה אטומה לחלוטין כשהצד החתוך כלפי מעלה

 מוזגים את בלילת הגבינה על התפוחים בעזרת כף, לאט אט כדי לא להזיז את 

התפוחים

אחרי האפייה היא ממש לא יפה אבל כשהופכים מקבלים עוגת תפוחים וגבינה במראה כפרי לא מושלם בכלל אבל עם טעם אלוהי

אחרי המהפך

טארט טאטן תפוחים וגבינה טעימה במיוחד

חומרים לתבנית בקוטר 26-28 ס”מ

לקרמל

• 6-7 תפוחי עץ מזן גרני סמית (הירוקים החמוצים)
• 100 גרם חמאה
• 1 כוס סוכר

לעוגת גבינה

• 1 גבינת כנען של תנובה (500 גרם)
• 350 גרם גבינה לבנה 5% שומן
• 1 גביע יוגורט 3% שומן (250 גרם)
• ½ כוס סוכר
• 3 ביצים
• 1 כף תמצית וניל
• 3 כפות גדושות קורנפלור
• 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 100 גרם שוקולד לבן

אופן הכנה

1. הכנת הקרמל: שמים חמאה וסוכר במחבת וממסים על להבה קטנה עד שמתקבל צבע ענברי עמוק. בשלב הזה לא זזים מעל יד המחבת!! בוחשים מידי פעם ונזהרים לא לשרוף את הקרמל אחרת הוא נעשה מר. זה אמור לקרות תוך 7-10 דקות בערך.
2. מסירים את הקרמל מהאש ומצננים 10 דקות.
3. קולפים את התפוחים, בעזרת תפוחן מוציאים את ליבת התפוחים וחוצים אותם לשניים.
4. מסדרים את התפוחים על הקרמל ומחזירים לאש נמוכה מאוד לבישול של כ- חצי שעה. מידי פעם הופכים את התפוחים כדי שיכוסו בקרמל משני הצדדים.
5. מכינים תבנית עגולה לא קפיצית!!! תבנית אטומה לגמרי אחרת תהיה בתנור קטסטרופה של נזילות. אני הכנתי בתבנית פיירקס. משמנים את התבנית היטב בחמאה ושופכים את התפוחים עם הקרמל מייד מהאש לתבנית. לא מחכים אחרת זה מתקשה.
6. מסדרים את התפוחים בצורה יפה כשהחלק החתוך כלפי מעלה ומצננים לטמפרטורת החדר.
7. העוגה: מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
8. שמים בקערה גבינת כנען ומועכים עם מזלג. מוסיפים את הגבינה הלבנה, היוגורט,הסוכר, הביצים ותמצית וניל וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור ופודינג וטורפים היטב שלא יהיו גושים.
9. ממסים במיקרוגל – בפולסים של חצי דקה וערבוב כל פעם, את השוקולד הלבן עד שהוא נמס. עושים השוואת מרקמים עם בלילת הגבינה – מעבירים כמה כפות גבינה לקערת השוקולד ומערבבים , מחזירים את השוקולד לקערת הגבינה וטורפים הכל יחד.
10. בעזרת כף מוזגים את בלילת הגבינה על התפוחים בזהירות שלא להזיז אותם.
11. מניחים את התבנית על תבנית תנור רגילה כי ייתכנו נזילות במהלך האפייה ואופים כשעה עד שהעוגה יציבה והחלק העליון שלה זהוב.
12. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים 10 דקות. מניחים על התבנית צלחת הפוכה גדולה מקוטר התבנית ובעזרת מגבת מטבח מרימים את הכל יחד צמוד צמוד והופכים על הצלחת.
13. מצננים כשעה – שעתיים עד שהעוגה מתייצבת לחלוטין ואז ניתן לפרוס אותה.
14. העוגה הכי טעימה ביום הכנתה אבל היא נשמרת במקרר כשבוע.

הפוסט נכתב בשיתוף תנובה והשף הלבן.

להדפסה