עוגת גבינה וביסקוויטים עם נוגט אגוזים

מי לא אוהב עוגת גבינה עם ביסקוויטים?? זו אחת הקלאסיקות שאין עליהן עוררין וכולם כולם אוהבים. אצלנו בבית היא מתחסלת ביום אחד, מקסימום יומיים. האמת שאני לא ממש נצמדת למתכון מסויים כי הביסקוויטים סלחניים ומשתלבים נהדר עם כל מלית גבינתית שהיא, החל מפשוטות ורזות וכלה בשמנות ועשירות. הביסקוויטים סופחים אליהם את הנוזלים שיש בגבינות וכך העוגה יציבה מאוד בלי צורך בשימוש בחומרים מייצבים למיניהם.

הפעם  שילבתי בעוגה ממרח נוגט אגוזים של "השחר". אותו ממרח ילדות נוסטלגי רק משודרג וטעים יותר בטעמי נוגט אגוזים. כדי להעשיר עוד יותר את העוגה, השתמשתי בביסקוויטים בטעם שוקולד מריר ומרחתי בין כל שני ביסקוויטים ממרח נוגט אגוזים.

מרפדים את דפנות הרינג בשקף ומניחים על צלחת מרובעת מתאימה

  מכינים סנדוויצ'ים עם ממרח נוגט

טובלים כל סנדוויץ' לכמה שניות בחלב

מסדרים בשכבה אחת ברינג/תבנית 

ממשיכים עם שכבת גבינה, שוקולד, גבינה נוגט וביסקוויטים לסירוגין כמעט עד סוף הרינג

מסיימים בשכבת גבינה

טוחנים ביסקוויטים עם ממרח נוגט לפירורים דקיקים ולחים ומפזרים מעל שכבת הגבינה

כל העוגה מורכבת מהמון שכבות של ביסקוויטים שביניהם מרחתי לסירוגין מוס שוקולד, מוס גבינה ומוס נוגט אגוזים. יצאה עוגה גבוהה מאוד, עשירה ומרשימה. כמובן שמי שמעדיף עוגה גדולה או נמוכה יותר, יכול פשוט להכין בתבנית גדולה יותר או לחילופין להפחית בחצי את כל הכמויות ולקבל עוגה נמוכה יותר, אבל אני אומרת שאם כבר מכינים, אז מכל הלב.

עוגת גבינה וביסקוויטים עם נוגט אגוזים

לפני שמתחילים:

1. אם מכינים את העוגה ברינג מרובע גבוה כפי שאני הכנתי, מניחים אותו על צלחת מרובעת מתאימה.
2. אאם אין צלחת מרובעת מתאימה, מרפדים בנייר אפייה ונייר כסף ליצירת בסיס ואז מניחים את הרינג על תבנית אפייה שיכולה להיכנס למקרר.
3. כדי לקבל שוליים חלקים, מרפדים את השוליים של הרינג בשקף – משמנים בחמאה את הדפנות ו"מדביקים" את השקף מסביב.
4. העוגה יוצאת גבוהה מאוד ומרשימה. למי שאין רינג בגובה 10 ס"מ או שמעדיף עוגה נמוכה יותר – פשוט להכין בתבנית גדולה יותר בגודל 30*40 ס"מ (החד פעמית הבינונית).
5. לאחר ההכנה שמים את העוגה לפחות 6 שעות במקרר.
6. כדי לקבל שוליים חלקים, מומלץ להקפיא את העוגה לשעתיים – שלוש ורק אז לשחרר אותה מהרינג ולקלף את השקף.
7. העוגה נשמרת במקרר כ- 5 ימים ואפשר גם להקפיא אותה לחודש.

חומרים לתבנית/רינג מרובע בגודל 20 ס"מ ובגובה 10 ס"מ או תבנית בגודל 30*40 לעוגה נמוכה יותר.

• 750 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד מריר
• 1 צנצנת ממרח נוגט אגוזים של "השחר"
• 2 כוסות חלב- לטבילת הביסקוויטים

למוס שוקולד חלב

• 200 גרם שוקולד חלב
• 200 גרם שמנת מתוקה
• 100 גרם חמאה רכה

למוס גבינה ומוס נוגט אגוזים

• 2 שמנת מתוקה 38% שומן (500 גרם)
• ½ כוס סוכר
• 750 גרם גבינה לבנה 5% שומן
• ½ כוס גבינת שמנת 30% שומן בטמפרטורת החדר
• ¼ כוס אינסטנט פודינג וניל
• ¼ כוס ממרח נוגט אגוזים של "השחר"

לשכבת פירורים

• הביסקוויטים שנותרו (הסבר באופן ההכנה)
• 4-5 כפות ממרח נוגט אגוזים

אופן הכנה

1. מוס שוקולד חלב: מחממים שמנת מתוקה על הגז לסף רתיחה.
2. מוזגים מעל השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד שהשוקולד נמס.
3. מקררים את השוקולד לחום הגוף (פשוט להניח קצת שוקולד ממרכז הקערית על השפתיים ואם זה נעים לנו אז זה חום הגוף) ומוסיפים חמאה רכה. מערבבים עד שהיא נמסה. החמאה תקשור לנו את המסה ותהפוך את המוס לאלסטי ורך במיוחד. אם החמאה לא נמסה לחלוטין, אפשר להמיס אותה עם בלנדר מוט.
4. למוס גבינה ומוס נוגט אגוזים: מקציפים שמנת מתוקה, סוכר, גבינה 5%, גבינת שמנת ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה אבל לא מידי. מחלקים את הבלילה לשני חלקים שווים (אני שוקלת את כל הבלילה ומחלקת לשניים אבל אפשר גם לפי העיין). חלק אחד מעבירים לקערה נקייה ואל תערובת הגבינה שנותרה במיקסר מוסיפים  את ¼ כוס ממרח הנוגט אגוזים ומקציפים עוד דקה עד לאיחוד.
5. הכנה והרכבת העוגה: מכינים סנדוויצ'ים מהביסקוויטים – מורחים שכבה נדיבה של ממרח נוגט על ביסקוויט וסוגרים עם ביסקוויט נוסף לסנדוויץ'. מכינים כך את כל הכמות.
6. טובלים כל סנדוויץ' לכמה שניות בחלב ומסדרים בתבנית. אם צריך, חותכים ביסקוויטים כך שיתאימו לתבנית. מוזגים שכבה של מוס שוקולד חלב, מעל מוזגים שכבה של מוס נוגט ומניחים שוב שכבה של ביסקוויטים, ממשיכים עם מוס גבינה, מוס שוקולד ושוב ביסקוויטים וכך עד שמסיימים את כל כמות הגבינה והנוגט (זה לא באמת חשוב הסדר שמוזגים את הבלילות, רק שיהיה איזון ביניהם). מסיימים עם שכבת גבינה.
7. את מה שנשאר מהביסקוויטים מעבירים למעבד מזון יחד עם ממרח הנוגט אגוזים וטוחנים לפירורים דקיקים ולחים. מפזרים את הפירורים על שכבת הגבינה האחרונה ומעבירים להתייצבות של לפחות 6 שעות במקרר ועוד 3 שעות במקפיא.
8. מחלצים מהרינג ומקלפים את השקף. שומרים עד 5 ימים במקרר.

להדפסה