באגטים ללא לישה

את הבצקים ללא לישה נראה לי שכולם כבר מכירים וטוב שכך! אלה באמת בצקים קלים להכנה וטעימים בטירוף שאפשר להכין מהם אינסוף מאפים. אני כן לקחתי את הבצק הבסיסי ושדרגתי אותו עם קיפולים כדי לקבל בצק אוורירי יותר וטעים יותר. זה התחיל בלחם קיפולים שלי ומשם הכנתי פוקצ'ות, לחם כמו מחמצת ועוד והכל על אותו בסיס של בצק עם שינויים בהתאם למה שאני רוצה להכין ולתוצאה שאני מעוניינת לקבל.

זה היה אמור להיות בצק לפוקצ'ה אוורירית במיוחד אבל אילוצים של החיים ולא הספקתי להתעסק עם הבצק אחרי שהיה לילה במקרר. אחרי יומיים כשהוצאתי את הבצק מהקופסה הבצק היה רך מידי והתחשק לי פתאום להכין באגטים וזה יצא וואו. כמובן שפרסמתי בסטורי שלי באינסטגרם והביקוש למתכון היה מטורף. אז כתבתי בסטורי מתכון ממש מהיר ולא מפורט כמו שאני רגילה ולא מעט אנשים כבר הכינו ונתנו לי את האישור שזה מתכון מעולה שחייב לעלות לבלוג.

באגטים ללא לישה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• הבצק הזה הוא 100% הידרציה שזה אומר כמות שווה של מים וקמח וכן צריך לדעת להתעסק איתו. זו הייתה אמורה להיות פוקצ'ה כמו פה אבל בסוף החלטתי להכין באגטים שיצאו מושלמים לא פחות מהפוקצ'ה.
• חשוב מאוד להשתמש רק בקמח איכותי עם אחוזי חלבון גבוהים כמו קמח פיצה או קמח מניטובה, גם בגלל כמות הנוזלים שיש בבצק וגם בגלל זמני ההתפחה הארוכים. אני אוהבת להשתמש בקמחים של קאפוטו שהם הכי טובים בעיני. השתמשתי פה בקמח פיצה של קאפוטו (אריזה אדומה).
• את הבצקים שלי אני אוהבת להכין בהתפחה ארוכה. אם תשוטטו בבלוג במתכוני לחמים קודמים, תמצאו המון הסברים למה זה טוב להתפיח המון שעות.
• קופסה בגודל 28*35 ס"מ להתפחה אני קונה בחנויות הסטוק ב – 12 שקלים וזה מעולה לבצקים.
• ניתן להקפיא את הבאגטים עד שבוע.

מצרכים ל – 7 באגטים

• 1 ק"ג קמח פיצה (רצוי של קאפוטו)
• 5 גרם שמרים יבשים (1 כפית)
• 30 גרם מלח (1.5 כפות מדידה)
• 50 גרם שמן זית (1/4 כוס)
• 1 ליטר מים קרים

אופן הכנה

יום מראש מכינים את הבצק: מכינים את הבצק בקופסה גדולה שיכולה להיכנס למקרר. בעזרת כף לישה מערבבים יחד את כל החומרים לפי הסדר ממש רק עד שהכל מאוחד. מכסים ומתפיחים כשעה (בחורף כשקר זמני ההתפחה עשויים להיות ארוכים יותר). אחרי שעה עושים לבצק קיפולים לתוך עצמו מכל הכיוונים, מכסים ומתפיחים עוד שעה. שוב, מקפלים את הבצק לתוך עצמו מתפיחים שעה. חוזרים שוב על פעולת הקיפול ומעבירים למקרר לכל הלילה. סך הכל יש התפחה ראשונה אחת ושלושה סשנים של קיפולים והתפחות. למחרת מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני שרוצים לעבוד עם הבצק (בחורף אפילו שעה – שעה וחצי מראש). מקמחים משטח עבודה עם סמולינה ומורידים אליו את הבצק מבלי להוריד לו את האוויר. מחלקים את הבצק ל – 7 רצועות בצק. חוצים כל רצועה לחצי ומלפפים לבורג. הבצק רך מאוד כך שחייבים לעבוד עם סמולינה בעיצוב. מכינים כך את כל רצועות הבצק ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרווחים קלים. מפזרים מעל עוד סמולינה ומתפיחים כ – 30-40 דקות. בזמן שהבאגטים תופחים מדליקים תנור על חום של 225 מעלות במצב סטטי ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהבאגטים מקבלים צבע זהוב עמוק. מוציאים מהתנור ומקררים על רשת צינון.

להדפסה