אסאדו טלה בתנור בתוספת תפוחי אדמה ירושלמיים

פסח הוא החג שאני הכי אוהבת מכל החגים. אני מתה על האביב, מטורפת על מצות, משתגעת על חופשת החג ועל האווירה המדהימה שמגיעה יחד איתה ובכללי אני פשוט אוהבת! חודש לפני החג אני מתחילה כבר לתכנן את הארוחה הכי חשובה בשנה, אולי אפילו חשובה יותר מארוחת ראש השנה.

אז אמנם עד ליום הבישולים התפריט ישתנה אלף פעם אבל יש כמה דברים שיהיו בוודאות על שולחן החג: שוק טלה שעד לרגע זה לא יצא לי לצלם תמונות טובות כי אני תמיד מכינה לערב חג ואין ממש זמן לצילומים אבל אף אחד בבית לא מוותר על זה, דג מרוקאי חריף עם פולים כשהחג יוצא בימי שישי או תבשיל מוח חריף כשהחג יוצא ביום חול, מרק ירקות עם פולים שבשביל החצי שלי זה הקינוח של הארוחה. הוא פשוט מפורר לתוך המרק מצות ואוכל, מלא סלטים ותוספות מעניינות שילוו את הארוחה וישלימו אותה, קינוחים שווים תמיד יש כי זו האהבה הראשונה שלי אבלללל, קינוח אחד מרוקאי שאף אחד לא מוותר עליו והפעם הכנתי אותו בשיטה הגאונית של עוז תלם – חצאי ארטישוק צלויים בתנור (אל תוותרו, זה טעים בטירוף).

אתם כבר יודעים שכבלוגרית אני מפתחת מתכונים לכל מיני חברות מזון. הפעם התבקשתי לפתח מנה עיקרית שווה וחגיגית לבשרים של "אדום אדום" של "תנובה". קיבלתי רשימה גדולה של סוגי בשר עם תמונות לצידן והייתי אמורה לבחור סוג אחד של בשר וממנו להכין מנה שתקשט ותגנוב את ההצגה על השולחן. מה בחרתי?? אסאדו טלה טרי על העצם כי אין משהו חגיגי וטעים יותר מבשר טלה טרי וכשהוא מגיע על העצם זו בכלל הצגה על השולחן.

ליד האסאדו החלטתי קצת לצאת מהקופסה והכנתי תפוחי אדמה ירושלמיים ועגבניות שרי שצליתי בתנור. חוץ מזה שהמנה יפה בטירוף ומגרה היא טעימה ברמות אחרות ואני מבטיחה לכם שהיא לגמרי תגנוב את ההצגה על שולחן החג. ומה עוד יותר חשוב…שמכינים אותה בכלום זמן ועם תבלינים הכי בסיסיים שיש כי כשהבשר מעולה, אין בכלל צורך לתבל אותו יותר מידי אלא לתבל ממש בעדינות רק כדי להדגיש את הטעמים שלו.

בשרים אני תמיד מגישה על קרש חיתוך/הגשה ענק שיש לי, כך הבשר מוצג בצורה הכי יפה ונכונה בעיני. הגשה מרכזית וכל אחד לוקח לו לצלחת נתח יפה של אסאדו ותוספות.

אני חייבת לציין וזה מאוד מאוד חשוב בעיני שהבשר של "אדום אדום" הוא לגמרי טרי ולא מעובד, מה שאומר שהגודל של הנתח מתכווץ ממש מעט אחרי הצלייה בניגוד לנתחים שעברו עיבוד כלשהו ומתכווצים מאוד אחרי הצלייה. עוד דבר חשוב מאוד זה שהנתח נקי מאוד ואין עליו הרבה שומן כמו שיש בדרך כלל על אסאדו. לי הדברים האלה מאוד חשובים, כשאני קונה נתח יקר יחסית, אני רוצה לנצל את כולו ולא שחלקו הגדול יילך לפח כמו שקורה כשקונים נתחים זולים יותר אבל עמוסים בשומן.

אסאדו טלה בתנור בתוספת תפוחי אדמה ירושלמיים

לפני שמתחילים:

• אני הכנתי 5 יחידות של אסאדו והכמויות של התבלינים הותאמו לכמות זו. במידה ורוצים להכין יותר או פחות, מפחיתים או מוסיפים עוד מהתבלינים בהתאמה.
• איפה קונים אסאדו טלה טרי על העצם של אדום אדום? בשופרסל, בויקטורי וביינות ביתן.
• כמה להכין?? שאלה טובה! תסתכלו על הגודל של האסאדו שאתם קונים – זה הגודל הכמעט סופי שלו אחרי הצלייה. הוא כמעט ולא מתכווץ. אם יש אנשים שממש ממש אוהבים בשר אז תכינו להם 2 יחידות אסאדו ולאנשים שרק אוהבים בשר תכינו אחד. אם אתם מארחים בחג – קחו בחשבון אסאדו אחד לכל אדם.
• אני הכנתי את האסאדו בסיר גדול שיש לי ומתאים גם לבישול וגם לתנור. אם אין סיר כזה, עושים את פעולת הסגירה של הבשר בסיר (שלב 4 באופן ההכנה) ומעבירים לתבנית אפייה להמשך הצלייה בתנור, מכסים את הבשר היטב עם נייר כסף. יש גם אפשרות לבשל את הבשר בסיר על הגז אבל אז הטעם שונה.
• תפוחי אדמה ירושלמיים יש היום כמעט בכל סופר ואין בעייה להשיג. אל תהיו בנאליים ותכינו תפוחי אדמה רגילים. בכל זאת זה חג, צאו מהקופסה ותכינו את תפוחי האדמה הכי טעימים שתכינו אי פעם. בדרך כלל אני מבשלת אותם עם עוף , כך החצי שלי הכי אוהב אבל היה מופתע בטירוף מכמה שהם יצאו טעימים בתנור.

מצרכים לאסאדו טלה

• 3 תבניות אסאדו טרי על העצם של "אדום אדום" (5 יחידות אסאדו בינוניות/1.5-2 ק"ג)
• 2-3 עצמות בקר (לא חובה אבל מוסיף עוד טעם)
• 1/2 ק"ג בצלי שאלוט
• 1/4 כוס שמן זית +2 כפות
• כ – 1/2 כפית מלח ים אטלנטי (עדיף לא להגזים עם המלח ואם חסר אפשר לפזר מלח גס על הבשר המוכן בזמן ההגשה).
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית פפריקה מתוקה
• 1 ראש שום
• 6-7 ענפי טימין טרי

מצרכים לתפוחי אדמה ירושלמיים בתנור

• 2 ק"ג תפוחי אדמה ירושלמיים (בטטה קסבייה)
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
• 1 ראש שום
• 6-7 ענפי טימין טרי
• 20 עגבניות שרי תמר חצויות

אופן הכנה

1. אסאדו בתנור: מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
2. בקערה גדולה שמים את האסאדו, עצמות הבקר ובצלי השאלוט.
3. שמים בקערית את שמן הזית, מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס, כורכום ופפריקה. מערבבים היטב ומורחים את הבשרים והבצל עם הידיים כך שהכל יהיה מרוח היטב.
4. על להבה גבוהה מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב שאפשר להכניס לתנור. כשהשמן חם מאוד צורבים את הבשר – מניחים בסיר ולא נוגעים במשך כמה דקות עד שהבשר משחים היטב ורק אז הופכים וצורבים מצד שני. מסירים את הסיר מהגז. את הבצלים המתובלים שומרים בקערה, הם ייכנסו לסיר מאוחר יותר.
5. מפרקים את שיני השום ומפזרים בין הבשרים (אין צורך לקלוף אותם). מפזרים גם ענפי טימין בין הבשרים וצולים בתנור שעה.
6. מוסיפים את הבצלים המתובלים לסיר וצולים עוד שעה וחצי – שעתיים עד שהבשר רך לחלוטין ומוכן לאכילה.
7. תפוחי אדמה ירושלמיים: שוטפים היטב את תפוחי האדמה, בעזרת קולפן קולפים אותם ומניחים בתבנית אפייה. מזלפים שמן זית, מתבלים בכורכום, פפריקה ומלח. עושים ממש מעין מסאג' לתפוחי האדמה כך שיהיו עטופים היטב בשמן ותבלינים.
8. מפרקים את ראש השום ומפזרים בין תפוחי האדמה (אין צורך לקלוף), מפזרים ענפי טימין ועגבניות שרי חצויות. מכסים את התבנית עם נייר כסף, אופים שעה וחצי עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין. בשלב הזה תפוחי האדמה מפרישים המון נוזלים שיצטמצמו בשלב הבא.
9. מסירים את נייר הכסף, מעבירים את התנור למצב גריל ומשחימים את תפוחי האדמה והעגבניות עוד 10-15 דקות עד שהם מקבלים צבע זהוב ורוב הנוזלים הצטמצמו והפכו לרוטב סמיך.
10. הצעת הגשה: אני אוהבת להגיש בשר על משטח עץ טבעי. בעיני זה הכי מתאים והבשר מקבל את הכבוד הראוי לו. מניחים את האסאדו, מוזגים עליו מעט מהשמן שהצטבר בסיר, מניחים לידו את תפוחי האדמה ומגישים מייד כשהוא יוצא מהתנור.

אהבתם? הירשמו לעדכונים ובכל פעם שמתפרסם מתכון בבלוג, תקבלו אותו ישירות למייל.

מכניסים כתובת מייל בצד השמאלי של האתר וזהו!בואו גם לבקר אותי בדף הפייסבוק, תצטרפו לקבוצה של הלוחשת לאוכל וגם באינסטגרם שם אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי

להדפסה