יהודית אביב הלוחשת לאוכלחמין זה אחד המאכלים שאנחנו אוכלים רק בחורף. איך שנהיה קר, ישר אני קונה את כל המצרכים שצריך לחמין, מכינה סיר ענק עמוס בהמון דברים טעימים וכבר בבוקר הריח משגע אותי וכל רגע אני טועמת…רק טועמת
להדפסה
לדעתי החורף נועד כדי שנאכל חמין, מרקים ועוד כל מיני תבשילים שמנחמים ומחממים את הגוף והנפש. אני ממש ממש לא מאלה שאוהבים את החורף וגשם רק עושה לי אי חשק מוחלט לצאת מהבית. אז אם יש משהו שמנחם אותי בחורף, זה שיש אוכל טעים. זה לא שבקייץ אי אפשר לאכול את אותם תבשילים בדיוק אבל זה לא מתאים!! נראה אתכם אוכלים חמין בחום של 40 מעלות לפחות ועם 60% לחות.
אם אני מארחת בשבת, חמין זה הפתרון הכי אידיאלי מבחינתי. זורקים בנונשלנט כמה דברים לסיר גדול, מבשלים אותו כמה שעות על להבה נמוכה (כן!) ואז מעבירים אותו לתנומת לילה לתנור על חום נמוך נמוך עד למחרת. הריח של החמין שמתפשט בבית מרמז על הטעמים העמוקים שלו.
אני מכינה חמין בדיוק כמו שאמא שלי מכינה רק שהפעם במקום להשרות קטניות יום לפני, השתמשתי בלקט קטניות לחמין של סנפרוסט. במקום לקנות כל קטנייה בנפרד ולהשרות לילה שלם במים, קונים לקט שמכיל חומוס, שעועית לבנה ושעועית אדומה שמאודדד מוסיפה טעם ומרקם לחמין. זה לא סוד שאני מאוד אוהבת את המוצרים של סנפרוסט ואני משתמשת כמעט בכל הקפואים שלהם כך שכשיוצא משהו חדש אני שמחה מאוד לנסות ולחוות את דעתי.
אני שמה בחמין שלי בשר טרי, עצמות מח, אם אני מוצאת אז גם רגל פרה שנותנת טעם מטורף לחמין, תפוחי אדמה כמובן, קציץ בשר שנוביק לא מוותר עליו ביצים ולקינוח בטטה מתקתקה שהחצי אוהב. אההה ואורז חובה כי האורז של החמין הוא הכי טעים בעולם.
אני מודה ומתוודה שעל הבוקר, איך שאני מתעוררת אני מתחילה “לבדוק” אם החמין יצא לי טעים. נשבעת שהכי טעים זה הביסים הגנובים האלה.
חמין בשר מרוקאי
כמה טיפים לפני שמתחילים:
- תבשלו את החמין בסיר רחב וגדול שיהיה מספיק מקום לכל הגודיז שאנחנו שמים בו.
- תשתמשו רק בבשר טרי ואיכותי, אל תחסכו כי זה כל הטעם של החמין. כששמים בשר טוב ועצמות אין צורך להעמיס בתבלינים. כל הטעם נמצא בבשר ובירקות הטריים.
- חובה לשים עצמות מח, לעצמות יש המון טעם והן מסמיכות את הרוטב. אני אוהבת לשים גם אוסו בוקו שיוצא חלומי בחמין ובכלל בתבשילים.
- רגל פרה זה עניין של טעם. אני מתה על זה, זה מוסיף טעם מטורף לחמין ומרקם מדהים. אני כמובן קונה רק טרי.
- בשלב הראשון תבשלו את החמין כמה שעות בלי חשש. זה מה שייתן את הטעמים העמוקים לחמין ואת המרקם הסמיך הריבתי.
- אפשר כמובן להשתמש בקטניות יבשות, להשרות לילה ולבשל אבל לקט הקטניות המוכן של סנפרוסט לגמרי מקצר לי תהליכים ויש בו בדיוק את הכמות שאני צריכה לסיר ואת שלושת סוגי הקטניות שאני אוהבת לשים בחמין.
- לא להיבהל מכמות השום שיש בחמין – אין טעם חזק של שום, כן יש טעם מדהים שמקבל החמין ומי שחובב שום מתקתק ורך, אוכל אותו לקינוח.
- לאורז – תשתמשו רק באורז בסמטי כי הוא היחיד שמתבשל לילה שלם ונשאר אחד אחד ויחד עם זאת רך ועסיסי.
- אני מבשלת את החמין בתנור על חום של 100 מעלות, מי שמעדיף יכול לשים על הפלטה ולכסות עם שמיכה.
- נגמרו לי הטיפים אבל 10 זה מספר עגול 🙂 אז שיהיה לכם בתאבון!
מצרכים לחמין -כמויות למשפחה ממוצעת של 5-6 אנשים
מומלץ להכין את החמין בסיר רחב וגדול שיוכל להכיל את כל המצרכים בצורה מרווחת ונוחה
- 8-9 תפוחי אדמה (אני אוהבת את הזן האדום שנקרא דזירה)
- 2-3 בטטות
- 1 שקית לקט קטניות לחמין של סנפרוסט
- ½1 ק”ג בשר שמתאים לבישול ארוך כגון: מס’ 8,6,5,10, 2 או כל בשר שמתאים לתבשילי קדרה כמו אוסו בוקו שזה למעשה מספר 8, רק עם עצם שמוסיפה טעם. אפשר לשים שפונדרה או אסאדו ואפשר לשלב כמה סוגים.
- ½ ק”ג עצמות מח טריים
- 2-3 יחידות רגל עגל טרייה (מוסיפה מלא טעם וסמיכות לחמין)
- 6 ביצים
- 2 ראשי שום שלמים לא קלופים
- 1/3 כוס שמן קנולה
- כף מלח
- כפית גדושה פלפל שחור
- כף שטוחה פפריקה מתוקה
- מים בכמות של ¾ גובה של הסיר
- ½ ק”ג בשר טחון טרי (אני שמה צוואר מס’ 10)
- 1 ביצה
- כפית שטוחה מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות פירורי לחם
- ½1 כוסות אורז בסמטי
- 3 כוסות מים רותחים
- ¼ כפית פלפל שחור
- מלח
- 3 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה
- בסיר רחב וגדול שמים שקית לקט קטניות, תפוחי אדמה, בשר, עצמות, רגל עגל וראשי שום.
- ממלאים את הסיר במים עד ל – ¾ גובה של הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי.
- מוסיפים לסיר שמן, מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.
- מבשלים על להבה נמוכה עוד שעה- שעה וחצי. חלק מהמים מתאדים וזה בסדר. מכבים את הגז.
- משלימים את המים שהתאדו במים רותחים ומוסיפים לסיר את הבטטות, הביצים, הקציצה והאורז (הוראות הכנה בהמשך).
- מבשלים כל הלילה על הפלטה כשהסיר מכוסה בשמיכה או בתנור שמחומם ל -100 מעלות.
- בבוקר בודקים את החמין ואם חסר מים מוסיפים רק מים רותחים ולא יותר מידי.
- שמים בקערה את הבשר הטחון, ביצה, מלח, פלפל שחור, שמן, פטרוזיליה קצוצה, 2-3 כפות פירורי לחם.
- לשים היטב את הבשר עד שהוא הופך לדביק וניתן ליצור ממנו קציצה גדולה ומוארכת.
- יוצרים קציצה עבה מאורכת (כמו רולדה) ועוטפים בנייר אפייה.
- שמים את האורז בשקית קוקי.
- מוסיפים את כל התבלינים והשמן.
- מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, סוגרים את השקית ומערבבים. כששמים את השקית בסיר מנקבים כמה חורים קטנים עם קיסם שיניים או שיפוד בשקית כדי שלא יווצר וואקום.
שלום יהודית יקרה, תודה רבה על התשובה המהירה! יש לי שתי שאלות נוספות בבקשה- כמה כוסות חומוס יבש וכמה כוסות שעועית יבשה מומלץ להשרות? והאם זה בסדר לחתוך את תפוחי האדמה והבטטות?תודה מראש ושיהיה לך שבוע נהדר!
היי מאיה,
תלוי בכמות הסועדים. את הבטטה לא מומלץ לחתוך כי היא תתפרק. את תפוחי האדמה לחתוך לחצי מקסימום
שלום יהודית יקרה, האם ניתן להמיר את האורז בבורגול? אם כן, מה להוסיף לזה? שאלה נוספת: האם ניתן להשתמש בשעועית יבשה ? פשוט אני לא גרה בארץ ואין פה סנפרוסט. תודה מראש על המתכון והעזרה!
היי מאיה,
אפשר עם שעועית יבשה.
אפשר בורגול…אותו תהליך.
בהצלחה יקירה
היי יהודית,
את ממליצה על תפו”א מסוג דזירה, איפה ניתן לקנות את הסוג הזה בתל אביב?
תודה
היי אור. יש בכל סופר או ירקנייה. זה תפוחי אדמה אדומים.
אצלנו במשפחה שמים גם חיטה…. יש לך מושג במקרה מה התהליך שאמורים לעשות איתה?
היי יעל. אמא שלי הייתה מכינה חיטה. אנחנו לא אוהבים אז אני לא מכינה. מכינים כך: שמים בשקית קוקי 1 כוס חיטה שהושרתה שעתיים במים רותחים, 1.5 כוסות מים, ראש שלם של שום,,מלח, פלפל שחור, 1/2 כפית כמון, 3 כפות שמן, 2-3 פלפלים סודנים חריפים. שמים בסיר של החמין לפני שהוא נכנס לתנור ומנקבים כמה חורים בשקית עם שיפוד עץ. דואגים שהשקית תשב בתוך הרוטב של החמין, כך חלק מהנוזלים מבשלים את החיטה. בהצלחה!
באת בזמן!
אלופהה!
תודההה אפרת. כייף שאהבת
יהודית היקרה,
תודה רבה על כל המתכונים הטעימים והמהממים שלך. אין יום שאני לא נמצאת באתר שלך למתכון,והכל תמיד יוצא טעים,ללקק את האצבעות.
תודה רבה🙏❤️
שאלה לגבי החמין….האם אפשר להכין בסיר חשמלי ? ואם כן ,איך להתנהל בשלבים הראשונים כאשר שמים את המים?
תודה רבה וסוף שבוע נפלא🌸
היי קרן. איזה כייףף. תודה רבה. אני לא מכירה את הסיר החשמלי אבל תתנהגי בדיוק לפי ההוראות. תבשלי את החמין כאילו הוא על הגז ותעבירי למצב של חום מאוד נמוך לכל הלילה.
יש לך פייסבוק?
אפשר להזמין לשבת הבאה סיר גחנון וסיר חמין? 0528305794 איילה