המנה הזאת נולדה מתוך הצורך לפתח רעיון למנת הגשה חגיגית ליום העצמאות, אבל אחרת, כזו בסגנון שלי ואז אחרי טחינת מוח זה קפץ לי וראיתי בדיוק איך זה הולך להיראות ותקשיבווווו זה הביס הכי מושלם שתכניסו לפה והיא כל כך יפההה, כמו ציור כי הדבר הכי אהוב עליי בעולם זה "לצייר" על צלחות. והלאפות שם בצד – אלה הלאפות הכי טעימות שתכינו ליד המנגל או בכלל ליד כל דבר שתרצו. מתכון ללאפה המושלמת יש פה.
קבב מפורק על קרפצ'יו חצילים שרופים בטחינה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- אפשר להכין את הכל מראש ולפני ההגשה לחמם את הבשר והחצילים ולעצב על הצלחת.
- אפשר להכין את הבשר גם על המנגל על מחבת נירוסטה ואז מקבלים גם טעם של גחלים. וכמובן גם את החצילים על המנגל.
- שומן טלה: אני קונה גוש של לייה (אליה – שומן טלה) מהקצב, מחלקת לחתיכות קטנות ושומרת במקפיא. בכל פעם שאני צריכה שומן, אני מוציאה ומגררת על פומפייה. זה קורה בקלות ויש לי תמיד שומן טלה בזמינות.
מצרכים לקבבים
- 500 גרם בשר בקר טחון טרי
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית שטוחה מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון
- 1-2 כפות שומן טלה טחון (10 גרם. לא חובה אבל משדרג מאוד)
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
להגשה
- 3 חצילים בינוניים
- 1/3 כוס טחינה
- 3 עגבניות בינוניות
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- שמן זית
- עלי פטרוזיליה
- חופן צנוברים קלויים
אופן הכנה
מכינים קבבים: מחממים שמן זית על מחבת רחבה וכשהוא חם מוסיפים את הבשר וצורבים כמה דקות. בעזרת כף עץ מפרקים אותו לחתיכות גדולות ולא שוות וממשיכים לצרוב תוך ערבוב מידי פעם. מוסיפים שיני שום כתושות ומתבלים במלח, פלפל שחור וכמון. ממשיכים לצרוב כמה דקות טובות תוך כדי שמערבבים מידי פעם. לקראת הסוף מוסיפים שומן טלה טחון וכוסברה קצוצה ומערבבים עד שכל השומן נמס לתוך הבשר. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך ומכבים להבה.
להגשה: שורפים חצילים על אש גלויה עד שהם רכים, מקררים מעט, קולפים וקוצצים עם סכין למחית. מתבלים בשמן זית, מלח ומעט לימון טרי ומשטחים על צלחת שטוחה רחבה. מכינים טחינה: טוחנים בבלנדר כמות שווה של טחינה ומים קרים, שן שום, קורט מלח, קורט פלפל שחור וכף מיץ לימון לטחינה חלקה. מזלפים על החצילים. מגררים עגבניות, מסננים מהנוזלים ומניחים תלוליות על החצילים. מסדרים בין לבין פרוסות של צ'ילי ועלי פטרוזיליה. מזלפים על הכל מעט שמן זית. מניחים תלוליות של הקבב ומפזרים מעל את הצנוברים. מגישים מייד כשזה חם עם לאפות על מחבת.
