יהודית אביב הלוחשת לאוכלקציצות אדומות של סבתא רינה – ככה כל הנכדים של אמא שלי קוראים לקציצות שלה. קציצות שהיינו אוכלים כל יום שישי בצהריים בבית הוריי ועכשיו גם אצלי בבית זו מסורת
קציצות אדומות של סבתא רינה – ככה כל הנכדים של אמא שלי קוראים לקציצות שלה. כל הנכדים בלי יוצא מן הכלל (וגם אנחנו כמובן) אוהבים מאודדדדדדד את הקציצות האדומות שמכינה אמא שלי (סבתא רינה) בימי שישי. בכל בית יש את המאכלים הקבועים של ימי שישי בצהריים, אז בבית הוריי היה קבוע קציצות אדומות ולחמניות של בית וככה זה עד היום. כמובן שזה חוץ מעוד המון תבשילים טעימים ביותר אבל, הקציצות האדומות זה חובה!!
ונוביק שלי גם הוא מאוד אוהב את הקציצות של סבתא רינה והן חייבות ללכת עם הלחמנייה הביתית. אז בשישי האחרון חרגתי ממנהגי (כי אצלי בשישי יש תבשילים אחרים) והכנתי את הקציצות האדומות. נוביק הזהיר אותי שאם לא יוצא לי בדיוק כמו של סבתא רינה אז הוא לא אוכל. אז התקשרתי לאמא שלי ושאלתי אותה איך בדיוק היא מכינה את הקציצות כדי שייצא בול אותו דבר אבל…………אני חייבת את השינויים שלי, לא יכולה בלי, נו מה אני אעשה?? חייבת. ו……יצא טעים מאוד! איך אני יודעת? גם כי אכלתי וגם הכללללל נגמר. אבל שבוע הבא חוזרים לנוהל שניצלים, חומוס מבושל וקציצות תפוחי אדמה שמלווים בסלט חצילים פיקנטי או מטבוחה ואולי גם זיתים מבושלים כי בא לי, כי אצלנו זה יום שישי בצהריים.
קציצות אדומות של סבתא רינה
מצרכים לסיר עם המון קציצות
לתערובת הבשר
- ½ קילו בשר בקר טחון טרי (צוואר מספר 10)
- ¼ קילו בשר שווארמה נקבה טחון
- 1 בצל גדול קלוף וחתוך לרבעים
- חצי חבילה פטרוזיליה (רק העלים בלי הגבעולים)
- עלי סלרי משניים שלושה גבעולים
- 4-5 כפות פירורי לחם
- ¼ כוס שמן זית
- ¼ כפית בהרט לקציצות
- ½ כפית קינמון
- מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית כורכום
לרוטב עגבניות
-
- 2 עצמות מח טריות
- קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה או 6-7 עגבניות טריות טחונות במעבד מזון.
- 2-3 שיני שום כתושות
- ¼ כוס שמן זית
- מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- כפית גדושה פפריקה מתוקה/חריפה
- 2 כוסות מים רותחים
אופן הכנה
-
- תערובת הקציצות: לשים במעבד מזון: בצל, סלרי ופטרוזיליה ולטחון הכל יחד. לשים בקערה את שני סוגי הבשר הטחון. להוסיף לקערה את התערובת שטחנו במעבד המזון. להוסיף: פירורי לחם, שמן זית ותבלינים.
- ללוש היטב עד שהתערובת נעשית דביקה. בשלב הזה אני טועמת כדי לוודא שלא חסרים תבלינים.
- לכסות בניילון נצמד ולשים במקרר לפחות שעה.
- הרוטב: בסיר רחב- לחמם את השמן. לצרוב את עצמות המח כמה דקות טובות בשמן כדי שישחררו את הטעם שלהם לתבשיל.
- להוסיף לסיר את העגבניות והשום הכתוש ולאדות על אש בינונית כ- 15 דקות. מידי פעם לערבב.
- להוסיף מים רותחים ולבשל את הרוטב 10 דקות.
- להוסיף מלח, פלפל שחור ופפריקה ולבשל כ- 20 דקות על להבה נמוכה עד שהרוטב מתחיל להצטמצם. טועמים ומתקנים תיבול.
- יוצרים קציצות ומכניסים לרוטב, מבשלים כשעה – שעה ורבע על להבה נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
צריך לכסות את הסיר כשהקציצות בפנים או לתת לרוטב להצטמצם?
היי אדוה,
בהתחלה לכסות ובהמשך לתת להצטמצם
יהודית, יצא מופלא.. תודה על מתכון מעולה.
התוספת דל המח עצם ברוטב – היסטרית.
שבוע טוב
איזה כייף שאהבת חופית. ככה אני מתחילה כל בישול
האם אפשר לוותר על השווארמה הטחון? אין לי כרגע.
היי חופית,
את יכולה לשים במקום שווארמה חזה עוף. אם לא תשימי אחד מהם המרקם של הקציצה יהיה צמיגי ולא טעים.
תודה יהודית על התגובה, בינתיים שלחתי את בעלי לאיטליז שיקנה 🙂
מעולה חופית. ככה יוצאות מושלמות. וזה אחרי אינסוף ניסיונות להגיע למרקם וטעם מושלמים. עדכני איך יצא
היי יהודית, סורי שאני משגעת אותך, קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות – יש לי 400 גרם ו-800 גרם.
באיזו להשתמש?
היי חופית, מקווה שהסתדרת. לא כל כך משנה. אם תשימי 800 יהיה לך פשוט הרבה רוטב יחסית. אם שמת 400 זה עדיין יהיה מצויין. אני אחדד את זה בפוסט עצמו
האם משאירים את מח העצם לכל אורך הזמן בו התבשיל על השא? או מוציאים לאחר הטיגון הראשוני שלו?
היי דניאל, משאירים לטעם
אפשרי לוותר על עצמות מח לקציצות ברוטב העגבניות
היי אילנה. אפשרי אבל זה כל הטעם של הרוטב
תודה מותק
זה הטעם של הקציצות. זה תערובת של תבלינים. אפשר בלי
במה ניתן להחליף את השווארמה?
היי רונית. את יכולה לשים חזה עוף טחון
האם חייבים בהרט?
נראה כל כך מגרה וואוו
עונג של יום שישי אני מרירת כאן יש לי את הטעם בפה אני אוהבת שילוב של בשר ועוף ביחד 🙂