טפיוקה קוקוס, אננס וסורבה מנגו

אני מטורפת על טפיוקה. זה אחד הקינוחים הבודדים שהם פרווה ואני אוהבת לאכול. כמעט תמיד אם תגידו לי שהקינוח פרווה, אני אוותר עליו, כי מבחינתי רק קלוריות איכותיות וטעימות נכנסות אליי לגוף. ולא יעזור אם תגידו לי שזה טעים או שווה…כי אני יודעת שפרווה זה לא טעים!

לפני כמה שנים גיליתי את הטפיוקה. מה זה טפיוקה? הטפיוקה מיוצרת משורש שנקרא “מניהוט” שהמקור שלו בברזיל. למעשה הטפיוקה היא חומר גלם עמילני ולכן היא מכילה בעיקרה פחמימה. היא מגיעה בצורת כדורים לבנים, כמו פנינים קטנות שכאשר מבשלים אותן הן הופכות לשקופות. הן חסרות טעם לחלוטין וכל טעם שנשדך להן, הן יקלטו ויקבלו אותו באהבה רבה.

לפני חודש בערך, באמצע יום עבודה קיבלתי טלפון מנוביק הבן החייל שלי: “מאמו, בא לך להיות ספונטנית וללכת לאכול, קיבלנו כמה שעות אפטר ובא לי ללכת לאיזה מסעדה שווה” אני שהייתי באמצע ישיבה בעבודה ולא ידעתי כמה זמן תימשך, אמרתי לו שאני לא יודעת מתי אסיים ולא בטוח שנספיק. 20 דקות אחרי הסתיימה הישיבה. אספתי את התיק שלי ובדרך לאוטו התקשרתי אליו ושאלתי אם עדיין רלוונטי. האושר בקול שלו הספיק לי, שמתי וויז ודהרתי (בזהירות) לתל אביב. ידענו כבר לאיזה מסעדה אנחנו רוצים ללכת, כי זו מסעדה שתכננו ללכת אליה כבר מלא זמן ולא יצא. נוביק כבר התקשר והזמין לנו מקום בניתן טאי .

הגעתי לחניון בשרונה, נוביק כבר חיכה לי שם ויחד עלינו לכיוון המסעדה. השעה הייתה רבע לשתיים בצהריים והוא אמרו היה להיות בדיוק ב – 16:10 על הרכבת לבאר שבע, לכיוון הבסיס. תכננתי בדיוק את הזמן ואת ההמשך של הסיפור הזה אני אספר אחרי שאסביר על קינוח הטפיוקה הכי טעים שאכלתי והייתי חייבת לשחזר אותו. טפיוקה קוקוס עם סורבה מנגו, שבבי קוקוס ואננס טרי. אכלנו כמה מנות במסעדה הזו אבל הטפיוקה הייתה ההיילייט של הארוחה. גם כי אני מעדיפה קינוחים על אוכל וגם כי היא הייתה פשוט מעולה.

אני לא אלאה בפרטים רק שתדעו שלמרות תכנון הזמנים, היו פקקים מטורפים והוויז הבא ששמתי היה לתחנה מרכזית בבאר שבע. הרווחתי עוד זמן איכות עם הבן המהמם שלי וכל הדרך התפוצצנו מצחוק על הסיטואציה ועל עוד מיליון דברים שרק הוא ואני מבינים. אגב, את שבבי הקוקוס הכנתי לבד מאגוז קוקוס טרי והם טעימים בטירוף

טפיוקה קוקוס, אננס וסורבה מנגו

לפני שמתחילים

• את שבבי הקוקוס הכנתי לבד והם טעימים בטירוף ומחזיקים הרבה זמן בקופסה אטומה. כמובן שניתן לקנות ולחסוך התעסקות וזמן, אבל אני פשוט אוהבת להתנסות בבית.
• סורבה מנגו אני מכינה ממנגו טרי שאני מקפיאה ואז טוחנת במעבד מזון. המנגו חייב להיות טעים ומתוק.
• אפשר לשלב עם הטפיוקה כל פרי שאוהבים, אפשר לשים מעליה קצפת או רוטב מתקתק כלשהו.
• אפשר לשים את הטפיוקה בכלי מרכזי גדול ולהגיש למרכז שולחן.
• כנסו פה למתכון של טפיוקה ואוכמניות מהמם שהכנתי מזמן וגם טפיוקה פטל ורימונים

מצרכים ל – 6 כוסות בינוניות

• 1 שקית טפיוקה – 400 גרם (אני קונה של חברת אסיה)
• 3 ליטר מים – לבישול הטפיוקה
• 1 פחית קרם קוקוס
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כפית גדושה מחית וניל

להגשה

• סורבה מנגו
• שבבי קוקוס מאגוז קוקוס טרי
• אננס טרי

אופן הכנה

טפיוקה

מרתיחים בסיר גדול את המים. מוסיפים פניני טפיוקה ומבשלים כ – 30-40 דקות עד שהפנינים הופכות לשקופות. מידי פעם מערבבים. מסננים את הטפיוקה במסננת צפופה מאוד, שוטפים את הפנינים ומעבירים לסיר נקי.

מוסיפים לסיר את קרם הקוקוס, הסוכר ומחית וניל ומבשלים 20-30 דקות, מידי פעם מערבבים, עד שהטפיוקה מסמיכה.

מעבירים לכוסות הגשה ומצננים לילה שלם.

סורבה מנגו

לילה לפני מקפיאים קוביות מנגו טרי או קונים מנגו קפוא. טוחנים במעבד מזון כמה דקות טובות עד שמקבלים סורבה. מעבירים לקופסה ומקפיאים עד להגשה.

שבבי קוקוס

מפצחים את אגוז הקוקוס ומשחררים אותו מהקליפה החיצונית הקשה. בעזרת קולפן ירקות קולפים לרצועות. מניחים בתבנית אפייה ואופים 15-30 דקות על 150 מעלות במצב טורבו עד שהרצועות משחימות ונעשות קריספיות.

הגשה

שמים בכל כוס כף של סורבה מנגו, כמה חתיכות של אננס טרי ושבבי קוקוס.

הטפיוקה נשמרת במקרר שלושה – ארבעה ימים.