פבלובה אישית יפהפייה ומושלמת

אם יש קינוחים שאני לא יכולה לעמוד בפניהם, זה קינוחי פירות. אני מטורפת על קינוחים עם פירות – טריים, אפויים, ממש לא משנה. השילוב של הפירות בעוגות וקינוחים מטריף בעיני. ומה שעוד יותר מטריף זה פבלובה, פריכה מבחוץ ורכה כמו מרשמלו מבפנים, עם ערימה של קצפת ופירות טריים, רצוי מעט חמצמצים כדי לאזן את המתיקות שלה. בקיצור, הבנתם שאני מכורה למתוקים פירותיים 🙂 🙂

למרות שהיא נראית מורכבת, היא הכי קלה להכנה. סה"כ מכינים מרנג מאוד יציב, מזלפים את הצורה המועדפת ואופים על חום נמוך במצב טורבו, עד שהן יבשות מבחוץ ועם מרקם של מרשמלו מבפנים. היא הכי יפהפייה והכי מתאימה לשינוע כשמתארחים ורוצים להביא לארוחה קינוח. אפשר להכין אותה כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה, אפשר להכין אותה אפילו חודש מראש ולשמור במקפיא. בקיצור, היא גמישה, קלה לשינוע, יפהפייה וטעימה בטירוף. כנסו פה לראות את הפבלובה המגולגלת שהכנתי וגם את הפבלובה הגדולה.

בכל פעם שאני נשארת עם חלבונים מיותרים, אני מכינה פבלובה או נשיקות מרנג. אני יודעת שהם נשמרים אפילו חודשים במקפיא ואפילו פעם עשיתי ניסוי ושמרתי נשיקות בצנצנת במזווה, זה החזיק מעל שנה (כן!) אפשר להכין את הפבלובה כעוגה גדולה, מרכזית ואז כל אחד לוקח לעצמו תלולית, או כעוגות אישיות קטנות יותר שגם אותן כייף לאכול והכי כייף לקשט. יש אינסוף קישוטים שאפשר לקשט בהם את הפבלובה, היא בכל מקרה תהיה יפהפייה. הפעם, החלטתי לקשט אותה באווירת סוף השנה האזרחית והשלג שיורד באירופה ובחרמון. אני מתה על המראה הלבן שלג הזה ומעל פירות אדומים סקסיים של חורף.

פבלובה אישית יפהפייה ומושלמת

לפני שמתחילים

• את הפבלובה ניתן להכין אפילו חודש מראש ולשמור במקפיא.
• אני כמובן אוהבת קצפת חלבית, אבל אם רוצים פבלובה פרווה – פשוט מקציפים שמנת צמחית או קרם קוקוס – שמים את קרם הקוקוס במקרר למשך 24 שעות כשהפחית מונחת הפוך. בזמן הזה הקרם ייפרד מהמים. את המים שופכים ונשארים עם הקרם, אותו ניתן להקציף ממש כמו שמנת מתוקה.
• הכלל שלי להכנת מרנג הוא: על כל כמות של חלבונים אני שמה כמות כפולה של סוכר. בעיני מתקבל מרנג הכי מוצלח.
• את המרנג אני מכינה בשיטה השוויצרית – חימום חלבונים וסוכר על באן מארי ואז הקצפה ארוכה עד לקבלת מרנג מאוד יציב ומבריק.

מצרכים לכ – 20 פבלובות אישיות

• 3 חלבונים גדולים (120 גרם)
• 1.5 כוס סוכר פחות כף (240 גרם)
• 1 כף קורנפלור (10 גרם)

להגשה

• 2 שמנת מתוקה 38%
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כף אינסטנט פודינג וניל /מייצב קצפת
• פירות העונה טריים

אופן הכנה

שמים חלבונים וסוכר בקערת המיקסר ובעזרת מזלג או מטרפה מערבבים.

מניחים את קערת המיקסר על סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה (באן מארי) למשך כמה דקות (7-10 דקות) וכל הזמן מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. בודקים עם היד שכל הסוכר נמס.

מעבירים את קערת המיקסר להקצפה ומקציפים במשך 10 דקות, עד שמקבלים מרנג מאוד יציב ומבריק.

מוסיפים את הקורנפלור ומקציפים עוד 3 דקות.

בעזרת רינג או כוס בקוטר של 7-8 ס"מ משרטטים עיגולים על נייר האפייה עם מרווחים של 3 ס"מ אחד מהשני, הופכים את הנייר ומזלפים על הסימונים עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס"מ עד לגובה של 5-6 ס"מ. בעזרת כף יוצרים גומה במרכז המרנג.

מחממים תנור לחום של 130 מעלות על מצב טורבו ואופים את הפבלובות מינימום 3-4 שעות. בודקים שהפבלובות מתנתקות מנייר האפייה בקלות וזה הסימן שהן מוכנות. מקררים בתנור לחלוטין.

בשלב הזה אפשר להקפיא את הפבלובות עד חודש.

להגשה: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצף יציב. מזלפים לתוך הגומה שיצרנו בפבלובות, מניחים מעל פירות טריים ומגישים.

שתהיה לכולנו שנה אזרחית מדהימה

להדפסה