מזג האוויר המשוגע הזה עושה חשק לבלות כל היום ליד התנור. לא תנור חימום אלא תנור האפייה שבימים קרים כאלה יש לו שני תפקידים: אחד – לאפות והשני – לחמם אותי בזמן האפייה :lol:. במקום להתנהג כמו בן אדם נורמלי ולהתכרבל תחת הפוך עם קפה או תה שיחמם אותי, אני מעדיפה לבלות במטבח באפייה ולהתחמם לי מחום התנור. בכל מקרה, ימי שישי נפתחים אצלי כמעט תמיד בהכנת בצק לחלות או לחמניות או גם וגם. לחם בית כלשהו חייב להיות על השולחן בארוחת שישי ובחודשים האחרונים אני מכינה לחם היסטרי באופן קבוע והצלחתי לסחוף אחרי מאות אופות שהפכו אותו ללחם הבית שלהן. פרסום אחד באינסטגרם (בואו לעקוב) ותמונות הלחם לא מפסיקות לזרום אליי בלי הפסקה. אם אני מתכננת להכין חלות לשבת אז זה יהיה כמעט תמיד עם בצק מקדים שאני מכינה יום לפני. היתרון בלחמניות זה שניתן להקפיא אותן ובכל פעם להפשיר אחת כשרוצים לאכול.
את הלחמניות האלו הכנתי בשישי שעבר. התכוונתי בכלל להכין לחמניות עגולות רגילות כמו שאני מכינה בדרך כלל אבללל, אני די מהר משתעממת וחייבת לאתגר את עצמי בדברים חדשים וגם, הראש שלי כל הזמן חושב בלוג, אוכל, צילומים, אינסטגרם…. מכורה!! מכורה לאפייה, מכורה לצילום ואני מתה על זה שהמתכונים שלי הופכים להיות דיירים בבתים של אחרים שאם לא הפייסבוק (כנסו ועשו לייק) והאינסטגרם, לעולם לא הייתי יודעת שהם קיימים. בכל פעם שאני מקבלת תמונה של מתכון שהכנתם מהבלוג, אני מתמוגגת מנחת, בכל פעם שאני מקבלת תגובה ופרגון על זה שהצליח לכם, אני מאושרתתת וזה גורם לי להמשיך בשיא המרץ, לפתח עוד ועוד מתכונים ורעיונות ולהפיץ אותם לעולם. חשוב לי להראות שבאמת כל אחד יכול לבשל ולאפות וזה הכל עניין של טכניקות והבנה של ניואנסים שאני מקפידה לכתוב במתכונים שלי. בקיצור….אחרי כל החפירה הזאת כדאי שנתחיל לאפות את הלחמניות הכי יפות (בינתיים) שהכנתי.
מתחילים מהכנת בצק שמרים ללחמניות, מתפיחים ומחלקים ל – 12 כדורים במשקל של 100 גרם ליחידה ועוד 12 כדורים במשקל של 40 גרם שיהפכו לרצועות שנלפף על הלחמניות
יוצרים לחמנייה מאורכת מכל כדור בצק כשתוך כדי עיצוב לוחצים קצת את הקצוות כדי ליצור לחמנייה שהקצוות שלה צרים יותר. אפשר כמובן ליצור לחמנייה מאורכת בלי קצוות דקים, זה יהיה גם מהמם
יוצרים רצועות בצק ארוכות ודקות ומלפפים סביב הלחמנייה בצורה רופפת. לא להדק מידי כדי לתת לזה אפשרות לתפוח
ממשיכים ללפף
עד שכל הלחמנייה מלופפת
מכינים כך את כל הלחמניות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה להתפחה. לפני האפייה מורחים בביצה, ואפשר גם לפזר שומשום
אופים בחום של 180 מעלות 20-30 דקות או עד שהלחמניות זהובות ותראו איזה מהממות הן
לחמניות של בית רכות וטעימות
מצרכים ל – 12 לחמניות גדולות
- 1 ק”ג קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 4 כפות גדושות סוכר
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף גדושה מלח
- בערך 2-2.5 כוסות מים פושרים (430-450 מ"ל – כל סוג קמח סופח מים אחרת)
- שמים במיקסר קמח ומערבבים לתוכו את השמרים.
- מוסיפים ביצים, סוכר ושמן ומתחילים ללוש את הבצק על מהירות איטית.
- תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה את המים. לא להוסיף את כל המים בבת אחת כיוון שכל סוג קמח סופח כמות מים אחרת.
- מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שמקבלים בצק רך וגמיש אבל לא דביק.
- משמנים קלות קערה ומעבירים אליה את הבצק. מתפיחים שעה וחצי.
- משמנים קלות משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל- 12 כדורים במשקל של 100 גרם ועוד 12 כדורים במשקל של 40 גרם. אם אין משקל אז משתדלים לחלק את הכדורים כך שיהיו פחות או יותר באותו גודל. מניחים את הכדורים למנוחה של 10 דקות.
- מעצבים כל כדור של 100 גרם בצק ללחמנייה ואת הכדורים של 40 גרם לרצועות דקות. את הרצועות משאירים לנוח 2-3 דקות ושוב מאריכים אותן ומדקקים (אחרי שהבצק נח קל יותר לעצב את הרצועות לארוכות).
- מלפפים כל רצועה סביב הלחמנייה בצורה רופפת ולא הדוקה מידי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 5 ס"מ אחת מהשנייה. מתפיחים כשעה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מורחים ביצה טרופה. אפשר לפזר שומשום או להשאיר בלי. אופים 20-30 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב יפה.
- מוציאים מהתנור ומעבירים לקירור על רשת, מכסים את הלחמניות עם מגבת מטבח (בלי ריח של מרכך) עד שהן מתקררות (אם מתאפקים לא לאכול אותן ישר מהתנור).
- בשלב הזה ניתן להקפיא אותן. אני לא אוהבת להקפיא ליותר משבוע.
**** עדכון
כל כך הרבה בקשות מהאינסטגרם למתכון באנגלית אז תרגמתי או יותר נכון גוגל עזר לי לתרגם 🙂 🙂
Ingredients for 12 rolls
1 kg of flour
2 tablespoons dry yeast
2 eggs at room temperature
4 tablespoons of sugar
4 tablespoons of canola oil
1 tablespoonful of salt
About 2-2.5 cups of lukewarm water (430-450 ml)
Preparation
Put flour and yeast together in a mixer and stir.
Add eggs, sugar and oil and start kneading the dough on a slow speed.
While kneading, gradually add the water. Do not add all the water at once because each type of flour absorbs a different amount of water.
Add salt and continue kneading for another 10 minutes until you get a soft dough that is soft but not sticky.
Grease lightly a bowl and transfer to the dough. Bloat for an hour and a half.
Grease lightly the work surface and divide the dough into 12 balls weighing 100 grams and 12 balls weighing 40 grams. If there is no weight then try to divide the balls to be more or less the same size. Place the pills for a 10-minute rest.
Designers each ball of 100 grams of dough roll and balls of 40 grams for thin strips. Allow the strips to rest for 2-3 minutes and then extend them and tighten (after the dough has rested, it is easier to shape the strips for long).
Cover each strip around the roll loosely and not too tightly, and place on a baking pan lined with baking paper at intervals of 5 cm each.
Heat oven to 180 degrees Celsius.
Spread a beaten egg. You can sprinkle sesame seeds or leave without. Bake for 20-30 minutes until the buns get a beautiful golden color.
Remove from the oven and refrigerate on a grid, cover the rolls with a kitchen towel (without the smell of softener) until they cool.
