אפשר להכין פוקצ'ה בכל מיני דרכים ותמיד בצק אפוי יהיה טעים אבלללל פוקצ'ה בהתפחה ארוכה שנאפית בתוך סיר ברזל שיש לו הולכת חום מטורפת, זה כבר עולם אחר לחלוטין. הדבר הכי חשוב בהכנת לחמים זה הזמן! אפשר להכין לחמים עם כל סוג של קמח שאוהבים, אבל הזמן הוא המרכיב הכי חשוב כי הוא זה שנותן בסופו של דבר את הטעם העמוק ללחם ואת המרקם המושלם. לחם שעובר התפחה ארוכה עובר תהליכים כימיים שבסופו של דבר תורמים גם לתוצאה נעימה לעיכול ולא מרגישים נפיחות מעיקה בקיבה.
הפוקצ'ה יוצאת קריספית מבחוץ וכמו סופגנייה אוורירית מבפנים, מלאה בועות אוויר וכל כך טעימה ומיוחדת. שימו קערה עם שמן זית ואפשר גם בלסמי וזהו, אתם מסודרים!
שימו עשבי תיבול טריים או כל תוספת שאתם אוהבים ותתכוננו להתעלף על הטעם והמרקם
פוקצ'ה מושלמת בסיר ברזל יצוק
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את הבצק מכינים בשיטה ללא לישה ורק עם 3 קיפולים, ממש כמו הלחם קיפולים שלי והתפחה ואז התפחה ארוכה במקרר.
- יש אפשרות להשאיר את הבצק לילה במקרר אבל, הפעם בגלל חוסר זמן השארתי יומיים שלמים במקרר וזה הפך את הבצק להכי מושלם שיש.
- לא לקצר תהליכים! תיצמדו למתכון בדיוק כדי שגם לכם ייצא מושלם.
מצרכים לפוקצ'ה אחת
- 500 גרם קמח (השתמשתי בשטיבל 405)
- 1/2 כפית שמרים (2.5 גרם)
- 1/4 כוס שמן זית (50 גרם)
- 2 כפיות מלח (15 גרם)
- 400 מ"ל/גרם מים
אופן הכנה
מערבבים יחד קמח ושמרים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק עד שהכל מתאחד. הבצק דביק ולא חלק וזה בסדר גמור. מורחים מעט שמן זית על הבצק, מכסים בניילון ומתפיחים 5-6 שעות במקום חמים.
מקפלים את הבצק לתוך עצמו 4-5 פעמים, מכסים ומתפיחים שעתיים.
מקפלים את הבצק לתוך עצמו 4-5 פעמים, מכסים ומתפיחים שעה.
*** אחרי כל קיפול והתפחה הבצק מתחזק ונעשה גמיש וחלק יותר ותופח מהר יותר.
מקפלים את הבצק לתוך עצמו 4-5 פעמים.
מעבירים את הבצק לקופסת פלסטיק בנפח של 2 ליטר, סוגרים את הקופסא ומעבירים למקרר ללילה (אפשר גם שני לילות).
למחרת בבוקר מוציאים את הבצק מהמקרר ומשאירים על השייש חצי שעה.
מרפדים את הסיר ברזל בנייר אפייה ומקמחים אותו קלות.
הופכים את הקופסא עם הבצק ישר לתוך הסיר. מקמחים מעט את הבצק והידיים ומסדרים את הבצק בסיר מבלי להוריד לו את הנפח. סוגרים את הסיר ומתפיחים כשעתיים ורבע.
מחממים תנור לחום הכי גבוה שיש (אצלי 250 מעלות).
מוזגים על הבצק שמן זית ועם האצבעות יוצרים גומות בבצק.
מקשטים בעשבי תיבול טריים ואופים על רשת במרכז התנור כשעה או עד שהלחם נראה שחום ומוכן.
מוציאים מהתנור, מקררים מעט ומעבירים לצינון על רשת צינון.
הפוקצ'ה הכי טעימה כשהיא יוצאת חמה מהתנור וביום האפייה אבל ניתן להקפיא אותה ולחמם כשרוצים לאכול.
