חמין מרוקאי עשיר שמכינים בסיר ברזל

יש מלא סוגים של חמין, כל עדה והחמין שלה וכולם באמת טעימים מאוד. אנחנו, שגדלנו על החמין המרוקאי כמובן אוהבים אותו הכי הרבה ולדעתי הוא החמין הכי עשיר מכל הסוגים.

כנסו פה למתכון לטבית עירקי מושלם שהכנתי באותו סיר יצוק

אני מכינה מלא דברים טעימים, מבשלת את אותו שעות על הגז לפני שהוא נכנס לתנור, כל דבר נכנס לסיר בשלב אחר של הבישול ולבסוף הכל יחד נכנס לתנור על 100 מעלות לכל הלילה. מתקבל חמין מושלם!

מגלה לכם פה סוד מאחורי הקלעים – אחרי שהכנתי את כל הסיר והכנסתי לתנור, גיליתי אחרי כמה שעות שגוף החימום התחתון של התנור התקלקל. תבינו שהתנור חדש! מזל שאני קמה באמצע הלילה לבדוק את החמין וככה גיליתי שהתנור פשוט לא עובד. לא התבלבלתי, כי ממילא אין הרבה מה לעשות, הגברתי את החום למקסימום והתפללתי שיהיה בבוקר חמין.

התפילות עזרו ויצא חמין, אמנם לא בצבע ובמרקם שאני רגילה, אבל יצא טעים מאודדד וחוסל עד החומוס האחרון 🙂 ככה זה במטבח ובכלל בחיים, צריך להיות יצירתיים ולפתור בעיות בדרך כזו או אחרת, בלי להיכנס ללחץ מיותר על דברים שאין לנו עליהם שליטה.

הילדים עפו על החמין ולא הרגישו בכלל שמשהו לא בסדר, רק בסוף סיפרתי להם 🙂

חמין מרוקאי עשיר שמכינים בסיר ברזל

את החמין הכנתי הפעם בסיר יציקה אובלי של מגנוס שהופך כל תבשיל לפי כמה יותר טעים. הסיר אוגר ושומר על חום בתוך הסיר וכך הכל יוצא מאוד עסיסי וטעים. ממש עכשיו יש הנחה על כל האתר, ממליצה מאוד להצטייד בסירים טובים ואיכותיים שנותנים לנו תוצאה מדהימה ואינסוף מחמאות.

הנחה של 15% על כל האתר של מגנוס ורק ל – 48 שעות

תלחצו פה כדי להיכנס לאתר לרכישת הסיר

ולא לשכוח להכניס קוד קופון בקופה: yehudit15

לפני שמתחילים

כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow ? בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• כנסו פה למתכון לטבית עירקי מעולה שהכנתי באותו סיר.
• תשתמשו רק בבשר טרי ואיכותי, אל תחסכו כי זה כל הטעם של החמין. כששמים בשר טוב ועצמות אין צורך להעמיס בתבלינים, כל הטעם נמצא בבשר ובירקות הטריים.
• חובה לשים עצמות מח, לעצמות יש המון טעם והן מסמיכות את הרוטב. אני אוהבת לשים גם אוסו בוקו שיוצא חלומי בחמין ובכלל בתבשילים.
• בשלב הראשון תבשלו את החמין כמה שעות בלי חשש. זה מה שייתן את הטעמים העמוקים לחמין ואת המרקם הסמיך.
• לאורז – תשתמשו רק באורז בסמטי כי הוא היחיד שמתבשל לילה שלם ונשאר אחד אחד ויחד עם זאת רך ועסיסי.
• אני מבשלת את החמין בתנור על חום של 100 מעלות. אני פשוט מניחה את הסיר על בסיס התנור, לא על רשת אלא ממש על הבסיס. מי שמעדיף יכול לשים על הפלטה ולכסות עם שמיכה.

מצרכים לחמין -כמויות  למשפחה ממוצעת של 5-6 אנשים 

• 8-10 תפוחי אדמה קטנים
• 1/2 כוס חומוס שהושרה כמה שעות
• 1/2 כוס שעועית אדומה שהושרתה במים כמה שעות
• 1/2 כוס שעועית לבנה שהושרתה במים כמה שעות
• 1-1.5 ק"ג בשר אסאדו
• 2-3 עצמות מח או עצמות אסאדו
• 1 ראש שום שלם
• 2 בטטות
• 6 ביצים
• 1/3 כוס שמן זית
• כף מלח
• כפית גדושה פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מים בכמות של ¾ גובה של הסיר

קציץ בשר (ככה נוביק קורא לזה)

• 350 גרם בשר טחון טרי (אני שמה צוואר מס' 10)
• 1 ביצה
• כפית שטוחה מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס פירורי לחם

אורז

• ½1 כוסות אורז בסמטי 
• 3 כוסות מים רותחים
• ¼ כפית פלפל שחור
• מלח
• 3 כפות שמן קנולה

חיטה חריפה

• 1 כוס חיטה
• 6-7 שיני שום שלמות לא קלופות
• 5-6 פלפלים סודניים יבשים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה/חריפה
• 2 כוסות מים רותחים

חיטה מתוקה

• 1 כוס חיטה
• 5-6 כפיות סוכר חום בהיר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית קינמון
• חופן צימוקים שחורים
• 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה 

בסיר רחב וגדול שמים את החומוס ושני סוגי השעועית, תפוחי אדמה, בשר, עצמות וראש שום.

ממלאים את הסיר במים עד ל – ¾ גובה של הסיר  ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי.

מידי פעם מוציאים עם כף את הקצף שנוצר.

אחרי כשעה וחצי מוזגים את השמן ומתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.

ממשיכים לבשל את הסיר על להבה נמוכה עוד כשעתיים, חלק מהמים מתאדים וזה בסדר, אנחנו נשלים אותם אחר כך.

מורידים את הסיר מהאש.

מכינים קציץ בשר: מערבבים יחד את כל החומרים וממש לשים את הבשר כמה דקות עד שהוא נעשה דביק. יוצרים קציצה עבה מאורכת כמו רולדה ועוטפים עם נייר אפייה כמו סוכרייה. שומרים במקרר עד להרכבת החמין.

מכינים את האורז: שמים את האורז בשתי שקיות קוקי שהכנסנו אחת לתוך השנייה (שתיים רק ליתר ביטחון). מתבלים ומוזגים גם את השמן. מכווצ'צ'ים את השקית כדי לערבב הכל, מניחים את השקית בקערית ומוזגים לתוך השקית את המים הרותחים, סוגרים את השקית ומניחים בצד.

מכינים את שני סוגי החיטה באותה דרך בה הכנו את האורז, כל סוג בשקיות נפרדות ושומרים בצד.

ממשיכים עם החמין: לפני כניסת השבת, מביאים את הסיר שוב לרתיחה, משלימים את המים שהתאדו במים רותחים, מתקנים תיבול אם צריך, מכבים את האש ומוסיפים לסיר את הבטטות, הביצים, הקציצה והאורז. את השקית של האורז מחוררים בכמה מקומות כדי שלא יווצר וואקום.

את שני סוגי החיטה שמים בסיר קטן, נפרד שנכנס לתנור וגם את השקיות שלהם מחוררים בכמה מקומות עם שיפוד וממלאים את הסיר במים רותחים עד 3/4 מגובה הסיר.

מעבירים את הסירים לתנור שחומם לחום של 100 מעלות למשך הלילה.

את הסירים מניחים על בסיס התנור ולא על רשת, כך הוא מתבשל לו לאט לאט.

אם מניחים על הפלטה אז מכסים עם שמיכה.

מומלץ לבדוק את החמין פעם אחת באמצע הלילה אבל ממש לא חובה במיוחד אלא רק אם מתעוררים לשירותים 🙂 :). אם חסר נוזלים מוסיפים ממש מעט מים רותחים וממשיכים לבשל.

החמין מוכן כבר בבוקר אבל הכי טעים בסביבות 12 בצהריים, אז הוא במיטבו.

להדפסה