יהודית אביב הלוחשת לאוכלסופגניות קלאסיות מושלמות!
אני יכולה להכין כל מיני מטוגנים לפני החג, אבל את הקלאסיות רק בהדלקת נר ראשון ובמהלך כל החג.
אמנם לוקח זמן להכין אותן, אבל שווה כל רגע ואני לא מוותרת עליהן
אז הנה הגיע לו הרגע לו חיכינו כל השנה – חג הטיגונים ללא ייסורי מצפון 🙂 זה ללא ספק החג שאני הכי אוהבת וכל שבוע החג אני מטגנת כל יום סוג אחר של סופגניות. את הקלאסיות אני מכינה רק בימי החג, כלל של החצי שלי שסופגניות אמיתיות אוכלים רק בחנוכה. תכלס הוא צודק אז אני זורמת איתו 🙂
מתחילים בהכנת בצק רך מאוד ואפילו קצת דביק. זה מה שייתן בסופו של דבר סופגנייה רכה ואוורירית מאוד. בצק קשה יותר ייתן תוצאה פחות טובה. לישה ארוכה – 20 דקות והתפחה טובה, ממש עד שמכפיל את הנפח ומלא באוויר.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 40-50 גרם לסופגניות קטנות או 60-70 גרם לסופגנייה גדולה כמו במכולת. אחרי שלב עיצוב הכדורים מתפיחים ממש טוב, עד שהסופגנייה ממש תפוחה ומלאה באוויר. ההתפחה השנייה חשובה מאוד מאוד להצלחת הסופגניות ולאווריריות שלהן. במידה ולא נתפיח מספיק זמן, הסופגנייה תצא דחוסה יותר ובלי הפס הלבן באמצע שאומר שהתפחנו מספיק. חשוב סוג הקמח והפעם השתמשתי בקמח של "נפלאות" שהוא מעולה למאפי שמרים שאנחנו רוצים שייצאו אווריריים ורכים, אפשר להשתמש גם בקמח לחם או קמח פיצה.
שלב הטיגון חשוב מאוד להצלחת הסופגניות! חובה לטגן על חום מאוד נמוך. כדי לשלוט בחום מומלץ מאוד ואפילו די חובה להשתמש במדחום ולטגן מקסימום על חום של 160 מעלות. במידה ומטגנים על חום גבוה מידי, הסופגניות יישארו בצקיות בחלק המרכזי ואז חבל על כל העבודה והמאמץ.
כל השלבים, טיפים והסברים מפורטים אצלי באינסטגרם.
רכות וטעימות בטירוף!
סופגניות קלאסיות מושלמות
כנסו לערוץ היוטיוב שלי לראות שלבי הכנה של הסופגניות
וגם באינסטגרם יש סרטון הדגמה
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
- ויש לי גם קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
- כל הכמויות נמדדות בכוסות מדידה אוניברסליות או במשקל.
- את הבצק לשים במיקסר 20 דקות סך הכל. הבצק אמור להיות ממש רך וגמיש ואפילו מעט דביק. אחרי הלישה הארוכה וההתפחה מקבלים בצק מושלם.
- יש בבצק ברנדי כדי למנוע ספיגה של שמן בבצק במהלך הטיגון. אפשר לשים כל סוג של אלכוהול שיש בבית כמו רום, וודקה וכו'. אל חשש בטיגון כל האלכוהול מתנדף.
- את הכדורים מעצבים לכדורים חלקים כי כמו שנעצב אותם ככה הם ייראו אחרי הטיגון.
- גוזרים ריבועי נייר אפייה בגודל 7*7 ס"מ ועליהם מתפיחים את כדורי הבצק.
- הטיגון: חייב על חום של 160 מעלות. מומלץ מאוד מאוד להשתמש במדחום כדי לשמור על חום השמן. קשה מאוד לשלוט על החום ללא מדחום.
- שמים ריבת טעימה שאוהבים. אני מכינה בבית ריבת תותים, כנסו פה למתכון.
מצרכים לכ- 50 סופגניות בינוניות
- 1 ק"ג קמח מנופה (השתמשתי בקמח של "נפלאות")
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1/2 כפית מחית וניל / 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות ברנדי /רום /ארק או כל אלכוהול אחר
- גרידת לימון מחצי לימון
- גרידת תפוז מחצי תפוז
- 360 מ"ל חלב קר (1.5 כוסות מדידה)
- 1/2 כפית מלח (2.5 גרם)
- 120 גרם חמאה קרה ורכה מעט (מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני השימוש)
- לטיגון: 1-1.5 ליטר שמן
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים לקערה את הסוכר, הביצים, מחית וניל, ברנדי, גרידת לימון ותפוז ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. תוך כדי לישה מוסיפים את החלב ולשים 10 דקות. אחרי 10 דקות לישה מוסיפים את המלח ואת החמאה. את החמאה מוסיפים כף אחר כף תוך כדי לישה. לשים עוד 10 דקות ועד שמקבלים בצק אחיד וחלק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים את הבצק גם בחלק העליון שלו, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים שעה ורבע – שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו ומתמלא באוויר.
מכינים כדורי בצק: אחרי שעה ורבע – גוזרים ניירות אפייה לריבועים בגודל 7*7 ס"מ ומניחים על תבנית או משטח עבודה. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של בין 40 ל- 70 גרם. במשקל של 70 גרם תקבלו סופגנייה גדולה כמו במכולת. במשקל 40 גרם סופגנייה קטנה יותר ובעיני הכי יפה. מעצבים לכדורים חלקים ומניחים להתפחה, כל כדור על נייר אפייה. מתפיחים במקום חמים כשעה וחצי ולעיתים אפילו יותר עד שהסופגניות ממש מכפילות את עצמן ומתמלאות באוויר.
מטגנים: מחממים את השמן על להבה בינונית לחום של 160 מעלות. מכניסים את כדורי הבצק לשמן יחד עם נייר האפייה. בעזרת מלקחיים מוציאים את נייר האפייה ומטגנים כל צד כ – 2 -2.5 דקות עד שהסופגנייה מזהיבה ומקבלת צבע יפה. כל הזמן משחקים עם הלהבה כדי לשמור על הטמפרטורה של השמן. אסור שהשמן יהיה חם מידי כי אז הסופגנייה תישאר בצקית במרכז. נשארים על חום של 160-165 מעלות מקסימום. אם החום עולה, מנמיכים את הלהבה. אני שמה מעין פלטה מבודדת ששומרת לי שהחום לא יעלה מידי.
כשהסופגניות עדיין חמימות יוצרים חור במרכז בעזרת שיפוד או צנטר שמיועד לזילוף ובעזרת שקית זילוף מזלפים ריבה לסופגנייה. כשהיא חמה אפשר להזריק ריבה בקלות והסופגנייה מתמלאת ריבה. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
הסופגניות הכי טעימות בשעות הראשונות לאחר ההכנה אבל נשארות טריות וטעימות גם יום למחרת.
טיפ לחימום: אם נשארו לכם סופגניות, למחרת תנו להן חימום קל בתנור של 2-3 דקות והן חוזרות להיות רכות וטעימות.
הכנתי! יצא מושלם! ההסבר המפורט מעולה וממש עזר לי לאורך הדרך.
תודה רבההה
איזה כייף לשמוע!! תהנו וחג שמייח
אפשר להמיר חלב במים? אני רוצה שיהיו פרווה
אפשרי. יש בבלוג מתכון פרווה
היי. אפשר פשוט להשמיט את הברנדי במידה ואין? או להחליף במשהו אחר?
בנוסף, אם אין לי מדחום כדי למדוד את השמן יש שיטה לוודא שהטמפרטורה של השמן לא תהיה גבוהה מידי בלי מדחום?
היי
האלכוהול מונע ספיגת שמן ומתאדה לחלוטין. ואין דרך לדעת טמפרטורה מדוייקת בלי מדחום
תודה על התשובה המהירה! האם אפשר להחליף באלכוהול אחר? וויסקי?
בהחלט כן
רק חזרתי לעדכן שהכנתי אתמול ויצא מדהיםםםם!!!!! הפירוט וההערות במתכון לגבי הזמן לישה\חשיבות הזמן הטפחה ממש עוזרות ויצא סופגניה יותר טעימה מהקונדיטוריות! מתכון מעולה ולגמרי אפשרי לעשות אותו בלי מדחום שמן (פשוט מצריך יותר תשומת לב לשמן ועל הלהבה הכי קטנה בכיריים) אבל יצא בול עשוי מבחוץ ומבפנים ואוורירי כמו ענן (אם הייתי יכולה לצרף תמונה הייתי מוסיפה) בכל אופן רציתי לפרגן ולהגיד שזה מתכון מושלם!
איזה כייף לשמוע ואיזה כייף שחזרת לעדכן ולפרגן
תודהה וחג שמח
חג שמח:)
האם אפשרי להכין את הבצק יום לפני ולטגן אותן למחרת לפני שהאורחים באים?
אם כן האם משהו ההוראות ההכנה משתנה?
היי דניאל,
אפשר בהחלט להתפיח במקרר. למחרת להוציא ולהביא לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים לעבוד עם הבצק.
היי, האם עדיף להשאיר לילה במקרר להתפחה ראשונה או שניה?
לא ממליצה כי חלק מהשמרים מפסיקים לפעול בקירור ואז התפיחה השנייה תהיה פחות טובה.
הכנתי והן יצאו מושלמות!!! הכי טעימות שאכלתי!! תודה רבה לך על מתכון מושלם!! היכן לאחסן את שנותרו? והאם ניתן לאחסן אחרי הזרקת ריבה ושוקולד?
היי לימור
איזה כייף לשמוע. תודההה רבה.
אפשר להקפיא בלי מלית אבל הן נשארות טריות אפילו יומיים. אני מחממת קצת בתנור והן חוזרות לעצמן
הי, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון הזה למתכון סופגניות שפרסמת ב2017 – סופגניות כמו בקונדטוריה…
היי לימור,
פשוט מתכון שונה, טעים יותר. אני כל הזמן מנסה מתכונים חדשים
חג שמח 🙂
נראה מושלם!!כמו כל מה שאת מעלה… האם ניתן להמיר את החמאה בשמן?כמה?תודה
היי אבישג,
תודה רבה
יש בבלוג מתכון לסופגניות פרווה: https://www.yehudit-aviv.co.il/%d7%9c%d7%97%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%9e%d7%90%d7%a4%d7%99%d7%9d/%d7%a1%d7%95%d7%a4%d7%92%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a4%d7%a8%d7%95%d7%95%d7%94/
הי,
האם לדעתך זה בסדר אם אשאיר את כדורי הבצק למשך כ 4 שעות (התפחה שניה)? או שהכדורים עלולים לההרס, להתייבש או "ליפול"?
תודה רבה ????
היי לימור,
לא בסדר. התפחה שנייה צריכה להיות מדוייקת. זה בצק שמרים – מעט מידי התפחה ולא ייצאו לך אווריריים עם הפס הלבן. יותר מידי התפחה – תפיחת יתר ולא יהיו בכלל סופגניות. לבצק יש חיים משלו ולכן אי אפשר להחליט עליו 🙂 🙂 בהצלחה וחג שמח